隨著新媒體傳播的盛行，以及品牌信息化的發展，人們瞭解到一個新鮮事物，幾乎不需要成本。在抖音、快手裡刷上一二十分鐘，總有各種各樣的美食測評、零食大挑戰，鋪天蓋地的湧向你。或者，是在晚上刷到吃播，在深夜裡用著看起來色香味俱全的產品，挑戰著你脆弱的神經。當你看到你喜歡的博主更新視頻時，左下角總會有個黃色的小推車。然後瘋狂地一陣剁手下單，在家等待著快遞上門，看一看網紅產品的廬山真面目。那我想問問，你還記得小時候吃過的最好吃的燻肉是哪家嗎？還記得哪家的中式糕點是最好吃的那個味嗎？也許就是在不知不覺之中，記憶裡的味道、父母常常提起的味道，越來越留不住人的心了。
我們今天且不對“網紅產品”做過多的討論，不管它是真的好吃然後被人挖掘了，還是就是通過營銷包裝出來的。只是來探討，那些傳統餐飲“老字號”，還能在“網紅產品”的重重包圍中，破風而立，重振雄風嗎？
早在2006年，國家商務部就已經出臺了相關“振興老字號工程”的方案，政策計劃雖然已經實行了多年，但是依舊有大約70%的老字號企業遇到了經營上的困難，而其中餐飲老字號又損失慘重、經營慘淡。也只有大約10%的餐飲老字號可以在經過改革之後，跟上時代的腳步，迎難而上，斬風破浪，不斷創新，發展良好。
傳統餐飲老字號面臨的三大困境
一、品牌塑造力差，文化精神漸隱
什麼是老字號，不單單是指歷史悠久，成立早的老品牌，而是其特殊的歷史地位，在人民群眾心中的位置。傳統餐飲老字號大多數都有深厚的文化底蘊，其經營理念和價值觀念，也是我們民族文化的一種傳承。但是，多數的餐飲老字號的品牌意識都不強，品牌的知名度逐年呈現下降趨勢，對其文化理念、品牌故事的宣傳都不足。目前市場上的新興品牌無論是從瞭解市場需求、改進傳播方式上都比老字號做的要好很多。拿海底撈舉例，雖然最近漲價的事情，引來頗多爭議。但是一個1994年才成立的一個還比較年輕的品牌，以其優質的服務，在合理的情況下有求必應，迅速成為中國火鍋界的國民品牌之一。通過網絡營銷、線上線下多種宣傳方式相結合。在產品包裝、傳播方式、生產技術上面都在不斷地改進，努力地迎合市場，招攬顧客，加大產品的吸引力，素質品牌形象，這是很多傳統餐飲老字號所欠缺 的。
二、產品創新不足，回頭客也厭倦
一些傳統餐飲老字號有著保守的觀念，和老化固定的思維。認為傳統的產品，不能變，
只能是那個“味”、那個“形”。產品嚴重地缺乏創新性和活力，以及缺乏鮮明的特色以吸引消費者。在人們口味更新速度之快的今天，現在很難只對一個產品“情有獨鍾”。如果仍然保持自我，是註定要被淘汰的。當流失了曾經的一批固定食客後，想要再把口碑做上去，會顯得這條路更加艱難了。連曾經最相信你這個品牌的那些人都流失了，品牌的信任度不足，更加難以創新，由此循環往復，老字號的產品只能不斷被新產品擠壓生存空間，無路可銷，最後只能遺憾的消逝在時代裡，成為回憶。
三、經營模式老套，營銷手段落伍
大部分的餐飲老字號其實還是採用“前店後坊”的直銷模式，已經完全不能適應這個快速發展的時代要求了。並且在營銷手段上，如果還是很保守，依舊存在著“酒香不怕巷子深”的觀念。人們每天能夠獲取的信息實在是太多了，如果老字號產品不能經常出現在大眾的視野，被人遺忘是遲早的事情。缺乏營銷手段，沒有有效的曝光，在這個流量為王的時代，請問你的產品誰會來看。經營模式老套，營銷手段落伍，你的產品將不會被人需要
不想讓雙合成新鮮出爐、熱氣騰騰的中式點心，無人問津、黯然神傷；不想忘記六味齋的醬肉和滷雞爪，咬下去就是滿嘴濃郁的香氣；忘不了兒時的味道，改變不了的還有舌尖上的鄉愁。創新發展不是放棄自我、放棄品質的堅持，而是在新時代裡找到一條屬於自身品牌的發展道路。迎合時代的需要，奮力前進。
應對措施|傳承中創新，記住最美的味道
挖掘文化精神，塑造民族品牌
品牌是塑造不足，在市場上就立不足腳。挖掘老字號的文化精神，其文化上的特色傳承，也正是民族優秀傳統文化上的傳承。樹立品牌意識，塑造民族品牌。講本地區的民族特色、民俗文化融入老字號產品之中。宣傳文化理念，講好品牌故事。優秀的精神文化，是始終具有新鮮生命力的。以消費者為中心，延展並且強化品牌形象，將歷史故事與歷史品牌交織。與時俱進，還可以挖掘老字號有無獨特的旅遊價值、有無同旅遊文創開發的價值等等，提升品牌的知名度。
保持匠心，產品升級
基本上傳統餐飲老字號都有自己的獨家秘法，老師傅們也有著屬於自己的匠心、執著和追求。獨有的傳統手工藝和獨具特色的產品是老字號需要保留下來的，但是適當的根據市場的需要、消費者的需要，可以推出改良的創新產品。定時接受來自消費者的反饋，針對問題和呼聲，做出相應的嘗試和措施。留得住客，更要能夠吸引來客。不僅要保證老字號的產品質量和特色始終如一，還有推出創新產品和衍生品，讓傳統餐飲老字號年輕態、有活力。不忘初心，方得始終。
轉變經營模式，適當營銷惹人愛
轉變“酒香不怕巷子深”的觀念，好的產品更加需要營銷讓人知道。結合消費者的習慣、生活方式等等進行互動，例如利用抖音、微博、微信等等的平臺進行線上的宣傳，短視頻和圖文雙管齊下，增加老字號年輕受眾。也可以嘗試著入駐電商平臺，開網店或者是外賣服務，開展靈活便捷的網絡經營，更加適合年輕人的消費方式，滿足消費者快節奏的生活，讓消費者不在只有實體店這一個選擇。
民族的是世界的，希望以後可以在更大的平臺，可以看到中國品牌，也祝願民族企業越來越好。
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