不管是现在还是过去，在吃货们的眼里，各种豆制品都是美味的存在。不光是豆腐、豆子，即便变臭了、发酵了，变成臭豆腐、腐乳也是别有一番滋味，让人流连忘返。
可有些人担心，被霉菌发酵后的腐乳、臭豆腐是不是就不能吃了，更有人说臭豆腐之所以这么臭，就是因为人们把豆腐长期泡在“臭卤水”中，最后才有的效果。
但这里给大家强调的是，臭卤水和粪水不能等同。而在发酵豆腐的过程中，所用到的原材料是肉、蔬菜进行发酵，其中微生物也都是在合理的范围内生长，正规厂家生产出来的臭豆腐，其中不会存在致病微生物。
又有的人说，臭豆腐、腐乳中有大量亚硝酸盐，吃了会致癌。在制作腐乳的方式上，少不了的就是腌制，其中也可能会含有亚硝酸盐，这让长期吃腐乳、在炖肉做菜时都会放腐乳的人望而却步。
但实际上，腐乳在制作的过程中，都会采用灭菌的处理，其中亚硝酸盐最高值是在一周左右，随后会慢慢下降，直到30天左右亚硝酸盐含量就会降低到安全水平。
如果人们只是适量食用腐乳，不会对身体健康造成威胁。从腐乳的营养上来看，腐乳有着蛋白质高、维生素B族含量丰富的特点，因为发酵处理，其中会影响人体内的植酸会被破坏掉。
所产生的大豆蛋白肽还具有稳定血脂、血压、增强机体免疫力的好处。对于经常吃素食的人，适量吃些发酵食品还有利于机体补充维生素B12，以及优质蛋白质，可避免营养不良的问题。
此外，经过相关的实验发现，无论是腐乳还是自制腌菜，在一个月后食用是最佳的，不会因为摄入大量亚硝酸盐，在体内转化为亚硝胺，从而增加致癌危险。
并且，在腐乳的相关数据上显示，10g的腐乳就几乎相当于人体要摄入的1g盐，而世界卫生组织建议每天最好食盐量在5g以下。所以，吃腐乳、豆腐乳大家更应该担心的是吃盐量的问题。
除此以外，不建议大家自制腐乳，自制腐乳需要用到器具，如果器具不干净，发酵温度不够，在发酵过程中滋生大量的微生物，尤其是肉毒杆菌毒素是豆制品的好友。
而我国每年都有因为食用自制腐乳而食物中毒的事件，因此大家要食用的话还是自己购买吧。
在食用腐乳的量上，每天吃半块腐乳即可，可避免食盐过多引发心血管疾病。除了腐乳是发酵食品以外，还有豆豉、纳豆，大家每天可以换着食用。还有未发酵的食品，如豆腐、豆干、豆浆、豆腐丝，营养价值都不低，按照健康需求每天可以食用25g的大豆。
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