我的家乡在河北，我爱家乡的美食。
古时候有句老话，叫“要吃饭围着肃宁河间转。”说起肃宁，你也许听说的少一些，我给你介绍几个名字，你就对肃宁有了解了，战国时期壮士荆轲(刺秦王)，汉朝汉武帝的媳妇钩弋夫人，明朝的大太监魏忠贤，末代状元刘春霖，这几位都是俺肃宁人，肃宁河间古属一县，人杰地灵，历史悠久，有丰富的历史底蕴和饮食文化，今天我就把肃宁的蒸碗作一介绍，权当我对家乡文化的赞美吧。
乡亲们有个习惯，每逢菜多时乡亲们就晾干菜，大致有白菜、萝卜缨、胡萝卜缨、干豆角，茄干，马齿苋，苋菜，萝卜干，到菜少时拿出来接济一下，这样一年四季有菜吃。尤其过春节后，古时那时没有蔬菜大棚，这时的干菜就派上用场了。肃宁的蒸菜也正是这时吃的较多的。
肃宁的蒸菜，类似于广东的梅菜扣肉，也和开封的八大碗、正定八大碗差不多，经过高温长时间蒸，猪肉白膘油己发生变化，变的只香不腻了，老少皆宜，靓丽姑娘也对此有偏爱。好了，我们开始准备材料。
这道菜所用材料及调料:干豆角，带皮五花肉一斤，葱姜蒜，生抽、老抽，八角、桂皮、料酒、腐乳、盐 ， 胡椒粉、猪油，花生油、小香葱。
一:用足量沸水泡发干豆角，用个箅子压住豆角，使豆角完全浸泡水中，这样浸泡两个小时，豆角就吃透水分了，把豆角捞出，挤净多余水，切成寸段，备用。
二:葱切马蹄块，姜切成片，蒜切成薄片。起锅放入猪油，待油化开放葱姜蒜爆香，下入豆角煸炒，淋入生抽，随后盛出。
三:起锅烧热，猪皮面朝下，放在锅内，烫去猪毛及汗腺，然后放入净水中清洗，并用刀刮去猪毛碴及煳碴，然后再起锅烧水，放入猪肉、八角、桂皮、料酒，敞锅煮肉，撇去汤中浮沫，待煮到筷子能扎透了捞出放入水中降温，然后捞出，揩净肉上的水，用签子在肉皮上扎小眼，这小眼既利用油的渗出又利于入味。然后在猪肉皮那面抹老抽上色，过七八分钟，把肉皮朝下放入油锅中炸，炸至金黄捞出放入冷水中，让猪肉皮起泡，这样处理的猪皮美观。过五六分钟取出切成五毫米厚的肉片，把肉片放入盆中加老抽、生抽、料酒、腐乳、胡椒粉、盐拌匀入味，最后把肉片皮朝下顺次码入碗中。
把煸炒好的豆角放入肉碗中压平，倒入腌肉的料汁，上屉蒸一个小时。
趁蒸肉的工夫，准备葱姜蒜末，香葱切一厘米长小段，蒸肉要出锅时，另起锅，烧热注入少许花生油，加入葱姜蒜末爆出香味，淋入少许醋、少许生抽，加水一小碗，锅开了，淋入湿淀粉勾芡，淋入香油。停火备用。
蒸肉时间到了，把肉取出，用大盘扣住碗，双手抓紧从外向里猛翻过来，倒出碗里汁水，挪开碗，把小香葱放在肉上，把芡汁均匀地浇在肉上面，一道上红下翠的蒸碗成了。上桌，馒头，鸡蛋汤，一家人风卷残云，好不幸福。
这道菜是我家乡的蒸菜，素菜放豆角、白菜、茄干，干萝卜干、冻豆腐都是一样的，家里有啥随意。
今天给你介绍的是我家乡的一道蒸碗，希望你喜欢与指导。
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