明小哥影視

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

蛋炒飯，誰都吃過，這是對剩飯“最聰明”的改造之一；誰也都會做，這是所有廚藝小白學的“第一道中華料理”。不過蛋炒飯的好壞，並非那麼簡單。就像庾澄慶的那首《蛋炒飯》裡的歌詞：蛋炒飯，最簡單也最困難。

【黃金蛋炒飯】——顆粒分明、色澤金黃、味道鮮美。

【食材】：

米飯、雞蛋、胡蘿蔔、火腿、鹽、糖、雞精。

【做法】：

1、首先將準備所有的食材，紅蘿蔔洗淨切丁，火腿也切丁備用。

2、接著把雞蛋殼入碗中，儘量蛋黃分離，加入少許的鹽和清水，攪拌均勻。

3、把隔夜飯先用筷子攪拌一下，再放入蛋黃液中，攪拌均勻。

4、熱鍋熱油放入米飯，翻炒至米粒不粘，放入火腿和胡蘿蔔大火快速翻炒，加入少許鹽、糖、雞精翻炒均勻即可完成。

黃金蛋炒飯的小技巧：

1、米飯的選取上：蛋炒飯我覺得最關鍵的一點就是在米飯選取上，建議選擇隔夜飯，因為隔夜飯的粘性沒有那麼大，最後炒粒粒分明，口感也比較好。

2、黃金蛋炒飯的形成：就是把蛋黃液均勻的包裹在米飯上，最後直接倒入鍋中翻炒均勻即可，這樣出來的就是黃金色的蛋炒飯。

當然，蛋炒飯不止是這樣，

肉 汁 蛋 炒 飯 - 先 飯 後 蛋

準備食材：蛋 黃 | 卷 心 菜 絲 |

冷 米 飯 | 五 花 肉 醬

第 1 步

熱鍋冷油

加入冷米飯，打散後翻炒

第一步

● 翻炒1-2分鐘左右，只有把米飯翻炒到位，才能讓之後放下去的蛋黃包住飯，不會“蛋飯分家”。

第 2 步

倒入蛋黃，翻炒30s

讓雞蛋和米飯混合均勻

● 選用蛋黃製作肉汁炒飯，能更好地融合飯和肉汁的香度及味道，在家制作的話 ，用2-3個蛋黃即可。

第 3 步

倒入五花肉醬，翻炒

● 五花肉醬製作方法：將五花肉燒熟後切丁，然後加入醬油和糖，燜2小時即可。如果當天家裡吃紅燒肉，肉吃完了，湯汁也別浪費，完全可以用來做這道蛋炒飯的醬汁！

第 4 步

加入1/3勺鹽和1小勺醬油

翻炒均勻

第 5 步

在起鍋前，加入捲心菜絲

翻炒均勻，即可出鍋

● 整個製作時長不超過5分鐘。大廚說，如果把炒鍋裡的飯倒入碗中，炒鍋裡能夠不沾一粒米，就算是一份合格的蛋炒飯！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

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美食小慕

黃金炒飯，初次接觸到這道美食的時候。可真的被它的名字嚇了一跳，像我這種“屌絲”怎麼如此奢侈吃黃金炒的米飯呢？第一次見到這個黃金炒飯是在朋友家，朋友說給我做個黃金炒飯來吃。當時，對於黃金蛋炒飯，我可是先聞其名，可是非常期待的。在等待的時候心裡一直毛毛躁躁的，心想：作為屌絲的我我也能奢侈一把，吃一盤黃金蛋炒飯。後來朋友去廚房忙活了一會，然後這個“沙雕”居然做了一盤蛋炒飯端出來。看到一盤黃黃的炒飯，我心中頓時一萬匹“草泥馬”呼嘯而過，這是個什麼東西，好像一大盤“黃黃的便便”！。後來多方打聽，才確認我那朋友做的炒飯就是黃金炒飯。

雖然朋友做的難吃，但黃金炒飯的名字確實非常有檔次，一聽就是高檔貨，過年過節絕對鎮得住場面的美食。為了春節有個拿得出手招牌美食，特地去學習了一下黃金炒飯做法。說了半天什麼是黃金炒飯呢？簡單的說黃金炒飯就是一盤蛋炒飯，但有略微有區別而已。那麼黃金炒飯是先炒飯還是炒蛋呢？黃金炒飯又該如何做呢？如何才能把黃金炒飯做的粒粒分明、色澤金黃、香味誘人、鮮香朋友呢？經過我的瞭解，黃金炒飯有2種不同的做法，下面就和大家一起分享一下黃金炒飯的做法。

【黃金炒飯食材】：米飯1碗、幾個雞蛋、許食鹽、適量植物油。蔥花選用。

【黃金炒飯】——做法一

• 1、先把冷米飯用勺子刨松刨散（冷米飯的米飯就好）。把雞蛋黃準備好，加少許食鹽攪動均勻（不要蛋清，蛋清炒出來是白色的，只要蛋黃）。

• 2、起鍋燒油，把鬆散的米飯倒進鍋裡小火慢慢炒熱，炒散開，炒成一粒一粒的。

• 3、把蛋黃液倒進鍋裡，繼續用小火快速炒勻，讓米飯充分的和蛋黃混合，並且讓米飯均勻的粘到蛋黃。

• 4、再次加入少許食鹽，炒勻出鍋即可。

【黃金炒飯】——做法二

• 1、新鮮的米飯一大碗，放溫熱。把雞蛋敲入碗裡，加上少許食鹽攪拌均勻，一定要攪拌均勻，不能有單獨蛋清在。

• 2、再把雞蛋液倒進米飯裡面拌勻，讓米飯與雞蛋液充分結合。

• 3、起鍋放入少許食用油燒熱，倒入拌勻的米飯快速炒熟，加上少許食鹽炒勻，出鍋裝盤。

一碗香碰碰的黃金炒飯就做好了，做法非常簡單，一看就會。下面在說說兩種做法需要注意的問題。做法一：①：一定要注意蛋清不能過多，有一點點無所謂，記得攪拌均勻即可；②：炒飯的時候要注意火候，不能太猛烈，慢慢炒熱自然而然就能炒散了。做法二：米飯用溫熱的就行，其實也不一定要是新鮮的米飯；先讓米飯和蛋液充分結合，一定要拌勻。如果喜歡蔥花味的朋友，可以在炒的時候，添加上一些蔥花。你喜歡吃黃金蛋炒飯嗎？

美食來臨

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“黃金蛋炒飯是先飯還是先炒蛋？”我的答案是：“先炒飯，後炒蛋”。為什麼先炒飯後炒蛋的原因，稍後會慢慢說到。

米飯

米飯是中國人的主食，和北方比起來，南
方地區的人們更是一日三餐離不開米飯。大米含有大量的糖類，是熱量的主要來源。還含有蛋白質，維生素B1B2，等多種維生素和礦物質。其味甘，淡，其性平和，可每日食之。大米中還含有谷維素，花青素，具有護膚的作用。

炒飯

炒飯是用煮好的米飯加配料爆炒而成，製作簡單，口味多樣，深受大眾追捧。根據配料不同，誕生了無數種口味的炒飯，蛋炒飯，揚州炒飯，臘肉炒飯，香腸炒飯，蝦仁炒飯，什錦炒飯，青菜炒飯等等，估計把炒飯的種類全部算上，恐怕說上個三天三夜都說不完。在眾多炒飯中，有一種炒飯非常特別，食材簡單，色澤金黃，口感鮮香，粒粒分明，這就是黃金炒飯。

剛才回答了黃金炒飯的蛋和飯的先後炒的順序，現在通過黃金炒飯的實際製作流程來解釋為什麼先炒飯再炒蛋的。

黃金炒飯

特點：色澤金黃 口感香軟 營養豐富 食材簡單

——開始製作——

食材：米飯1盤（隔夜冷藏） 雞蛋（蛋黃）3個 大蔥1段

做法：

1.把雞蛋打開，蛋清和蛋黃分離，大蔥先豎著劃幾刀，然後再橫著切成蔥花，隔夜冷藏米飯用少許冷水撒一下，抓松。

2.鍋熱下底油，油熱下蔥花熗鍋，炒出香味，換小火，防止蔥花炒糊。下入米飯，用鍋鏟把米飯打散，開中火，讓米飯溫度升高，轉小火，把米飯中的水汽慢慢炒幹，米飯變的粒粒分明。

3.換小火，把蛋黃中加入少許鹽，打散，倒在米飯上。用鏟子翻動米飯，讓米飯均勻的沾上蛋黃液。

4.幾乎每個米粒上都沾上了蛋黃，加入適量胡椒粉，鹽，開大火快速翻炒均勻出鍋。

成品圖

黃金炒飯製作技巧總結

1.隔夜的米飯是炒飯最佳選擇。

將煮好的米飯直接攤開涼涼，冷卻後，蓋上保鮮膜，直接放冰箱冷藏，隔夜冷藏過的米飯，水分會有所流失，此時米飯容易結塊，可以撒少量的水，讓冷飯軟化且容易抓松，這樣才能炒出粒粒分明的爽口米飯。

2.先炒米飯的好處

米飯經過隔夜的冷藏，渾身都是冷冰冰的，加熱需要一段時間，所以需要先下鍋炒，原因如下：

第一，先炒米飯，可以讓米飯的溫度升起來，米飯由內而外的加熱，炒出米飯中的水汽，保持成品粒粒分明。

第二，雞蛋容易熟，如果先用蛋液拌米飯再炒，米飯需要加熱的時間長於雞蛋也的成熟時間，同時下鍋炒，雞蛋都已經熟了，米飯還沒熱透，待米飯熟了，雞蛋已經炒老了。

第三，蛋液中含有水分，經過蛋液的浸泡，米飯本身的水汽會被蛋液牢牢的包裹在米飯裡，做出來的炒飯回溼漉漉的，水汽十足，綿軟，沒有嚼勁。

3.胡椒粉是去腥好幫手

這個炒飯里加入了胡椒粉，原因不言而喻，蛋黃腥味比較重，直接炒出來以後，蛋腥味比較重，加入胡椒粉既可以提鮮又可以去腥，讓炒飯的味道更加飽滿。

4.炒飯的火候很重要

下入蔥花後，開小火，否則蔥花會糊，加入涼米飯，開中火翻炒幾下，然後換小火，慢慢炒，讓米飯的水汽炒出來。下蛋液時，先保持小火，等米飯均勻沾上蛋液再開中火，這樣的做法雞蛋不會炒老，還能沾在米飯上。如果直接火很大，那麼雞蛋液還沒來的及均勻沾在米飯上，蛋液就結成塊變老了。黃金炒飯就會炒成金銀炒飯了。

結語

一盤優質的炒飯必須是粒粒分明，食材合理搭配，色香味俱全，不僅僅是一個炒飯那麼簡單，應該是一件藝術品。黃金炒飯先炒蛋還是先炒蛋，已經回答完畢，不知道是否回答的清楚，明瞭，有用。希望和大家一起探討，學習。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的關注+評論+轉發！

鄉鄉小廚

黃金蛋炒飯，嚴格的講，不是先炒飯，也不是先炒蛋！請注意黃金兩個字，何來黃金？來自蛋黃啊！準備好的米飯，先加入蛋黃液，攪拌均勻，這樣，米粒就會均勻包裹上了黃金色，而且米飯也不會那麼幹，炒的時候還粒粒分明。

具體做法：

1.鍋內放底油，下入蛋白液，迅速攪散，筷子炒蛋白最順手，炒熟出鍋備用

2.鍋內放油，爆香蔥花，倒入拌好蛋黃液的米飯，小火炒散，呈粒粒金黃色，放入蛋白，翻炒均勻，用鹽調味即可

喜歡的話，可以加點火腿末或者胡蘿蔔丁，跳躍的紅色，白色和金黃色對比，更加凸顯漂亮的顏色，當然，看起來漂亮，吃起來更漂亮！

歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！

BTV食全食美趙導

不請自來，請勿見怪！先放飯，炒掉水分。然後倒到雞蛋裡，知道你懵了，看下面吧！

黃金蛋炒飯，神級美食之一為什麼這麼說，因為它講究太多了！對於米飯、雞蛋都有要求，做法容易做好吃難。你問的這個問題有歧義，我說下我的做法吧！

食材要求：

米飯：看自己胃口弄多少！（隔夜的，這是必須的，我曾經看到一本書裡面講，優質大米，半熟上屜蒸10分鐘，取出，捏散放涼）這真的讓人頭疼，因為整這麼多工序，我幹嘛還要吃蛋炒飯！！！

土雞蛋黃（注意，是黃！黃！黃！）：用量根據米飯來定！包裹每粒米飯，但是又不潮乎乎的。溼乎乎的更不行了！（土雞的雞蛋黃可以讓米飯更加金光爍爍，平常的雞蛋一般做出來的都是泛白。）

香蔥：適量（注意事項香蔥，不是小蔥，不是大蔥！）有的人覺得不應該放，可是我覺得沒有蔥的香氣，會有一絲絲的雞蛋的腥味。切小段備用。

調味料：鹽（適量），雞粉（適量），白胡椒粉（適量）

做法步驟：

1、找個密封袋米飯放進去抓散。

2、熱鍋涼油，油可以少放點，倒入抓散的隔夜飯，炒散以炒掉剩餘的水分。

3、炒散之後倒到剛才的土雞蛋黃裡面，攪拌，使每一粒米上都粘有蛋液。

4、刷好鍋，重新熱鍋涼油，加你平常炒雞蛋用油的2/3。小火慢炒，一會米飯就成金黃色。

5、等到都成金黃色以後，香蔥，鹽，雞粉，白胡椒粉放到鍋裡猛火翻炒20秒。

6、裝盤，這就打完收工。

這道美食對米飯，雞蛋要求很高，而且讓人食慾大振！我省事，用的隔夜飯，但是要炒掉水分，因為水分太多，蛋液不容易被包裹住。

如果做成後感覺好吃，告知一聲，哈哈！

遠哥來了

大家好！我是美食領域創作者：捕海先生。

很榮幸我能回答上這個問題，關於黃金蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？我的回答是同時炒。為什麼呢？請接著看下去。

大米的營養十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。大米的主要成分是碳水化合物，碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

雞蛋含豐富的優質蛋白，據分析一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。大米與雞蛋的結合堪稱完美。

那麼為什麼黃金蛋炒飯蛋跟飯要同時炒呢？

因為在做炒飯之前，先把大米飯打散要多散就多散，將蛋黃和蛋清分開，用蛋黃來拌飯，讓米飯充分和蛋黃融合在一起，這樣炒出來的米飯顏色就越金黃。 還有一點要注意的就是，在炒飯的時候剛倒進去米飯以後立刻用大火，快速翻炒米飯，這樣炒出來的米飯粒粒分開，又金黃金黃。

分享一下黃金蛋炒飯的步驟：

捕海先生

黃金蛋炒飯，我的做法跟你所提的問題不太一樣，因為我不會先炒飯或者先炒蛋，而是把雞蛋放在米飯裡，攪拌均勻後再炒，下面我給你分享一下我的製作方法。

首先我們要準備的是一份新鮮的米飯，然後把雞蛋打成蛋液，把米飯放在雞蛋液裡，攪拌均勻，讓米飯均勻的沾上蛋液，然後裡面放上鹽就可以了。

把炒鍋中加入一點底油，然後油溫不高的時候，把攪拌均勻的米飯和蛋液放入鍋中，用筷子攪散，小火炒到米飯變為金黃色，這道黃金炒飯就做好了。

以上只是我個人的製作方法，並不代表黃金炒飯最正宗的做法。如果有不同的做法，請大家提出建議。謝謝，回答完畢。

明澤美食

我個人比較喜歡先炒蛋清，再炒飯，最後淋上蛋黃，下面是做飯供參考

【原料】

隔夜的米飯一盤、吃火鍋剩的牛肉、雞蛋4個

鹽、雞精

【準備食材】

四個雞蛋

蛋黃蛋清分開打散

隔夜的米飯

用手抓一抓弄散

昨日剩下的牛肉切成丁

沒有也可以用火腿腸

【炒蛋清】

鍋內少許底油

油熱後倒入打散的蛋清

快速攪動讓蛋清分散

凝固後盛出備用

【炒米飯】

重新倒入底油

油熱後倒入米飯進行翻炒

講米飯炒散炒熱炒幹

【倒入蛋黃】

將蛋黃儘可能均勻的倒在炒熱的米飯上

快速翻炒

讓每一顆米粒都粘上金黃色的蛋液

不斷地翻炒

最後可以看見米粒在鍋中跳舞

真的能看到

【放入剩餘食材】

最後將剩牛肉或者火腿腸、蛋清放入鍋中

放入適量鹽和味精調味

繼續翻炒2分鐘

最後出鍋裝盤

可以看見整盤炒飯粒粒分明

米飯和蛋黃充分融合

吃完一盤黃金蛋炒飯

只需要五分鐘

【總結】

1、蛋黃蛋清分開

2、儘量用隔夜米飯

3、米飯一定充分炒散炒熱，然後再倒入蛋黃

查理的夢工廠

黃金蛋炒飯像其他答主說的，都是蛋黃液與米飯攪拌均勻後再炒。並不存在先炒飯還是先炒蛋。

但黃金蛋炒飯的核心點並不在這裡，而是在於用什麼調料去炒。

普通的黃金蛋炒飯基本就是加入雞精和鹽醬油等調料

而香港炒王之稱的食神—戴龍的五千元炒飯，我們是更無法比擬他的調料，

我們來說說平民版的黃金蛋炒飯吧：

南乳+醬油+蠔油+香油+牛油進行混合（無牛油可不放），在炒飯快起鍋的時候放入以上調味即可～

馬里奧的美食

黃金蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋：

蛋炒飯我們吃過很多，但是黃金蛋炒飯呢？很多朋友會有疑惑，怎樣才能把蛋炒飯炒至粒粒分明，都包有蛋液的金黃色，是先炒飯呢還是先炒蛋。其實做成這樣很簡單，下面我就說說我是如何製作黃金蛋炒飯的，希望能給大家帶來幫助。（圖片原於網絡）

【黃金蛋炒飯】——顆粒分明、色澤金黃、味道鮮美。

【食材】：

米飯、雞蛋、胡蘿蔔、火腿、鹽、糖、雞精。

【做法】：

1、首先將準備所有的食材，紅蘿蔔洗淨切丁，火腿也切丁備用。

2、接著把雞蛋殼入碗中，儘量蛋黃分離，加入少許的鹽和清水，攪拌均勻。

3、把隔夜飯先用筷子攪拌一下，再放入蛋黃液中，攪拌均勻。

4、熱鍋熱油放入米飯，翻炒至米粒不粘，放入火腿和胡蘿蔔大火快速翻炒，加入少許鹽、糖、雞精翻炒均勻即可完成。（圖片原於網絡）

黃金蛋炒飯的小技巧：

1、米飯的選取上：蛋炒飯我覺得最關鍵的一點就是在米飯選取上，建議選擇隔夜飯，因為隔夜飯的粘性沒有那麼大，最後炒粒粒分明，口感也比較好。

2、黃金蛋炒飯的形成：就是把蛋黃液均勻的包裹在米飯上，最後直接倒入鍋中翻炒均勻即可，這樣出來的就是黃金色的蛋炒飯。（圖片原於網絡）

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關鍵字: 炒蛋 美食 蛋炒飯