明小哥影视

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

蛋炒饭，谁都吃过，这是对剩饭“最聪明”的改造之一；谁也都会做，这是所有厨艺小白学的“第一道中华料理”。不过蛋炒饭的好坏，并非那么简单。就像庾澄庆的那首《蛋炒饭》里的歌词：蛋炒饭，最简单也最困难。

【黄金蛋炒饭】——颗粒分明、色泽金黄、味道鲜美。

【食材】：

米饭、鸡蛋、胡萝卜、火腿、盐、糖、鸡精。

【做法】：

1、首先将准备所有的食材，红萝卜洗净切丁，火腿也切丁备用。

2、接着把鸡蛋壳入碗中，尽量蛋黄分离，加入少许的盐和清水，搅拌均匀。

3、把隔夜饭先用筷子搅拌一下，再放入蛋黄液中，搅拌均匀。

4、热锅热油放入米饭，翻炒至米粒不粘，放入火腿和胡萝卜大火快速翻炒，加入少许盐、糖、鸡精翻炒均匀即可完成。

黄金蛋炒饭的小技巧：

1、米饭的选取上：蛋炒饭我觉得最关键的一点就是在米饭选取上，建议选择隔夜饭，因为隔夜饭的粘性没有那么大，最后炒粒粒分明，口感也比较好。

2、黄金蛋炒饭的形成：就是把蛋黄液均匀的包裹在米饭上，最后直接倒入锅中翻炒均匀即可，这样出来的就是黄金色的蛋炒饭。

当然，蛋炒饭不止是这样，

肉 汁 蛋 炒 饭 - 先 饭 后 蛋

准备食材：蛋 黄 | 卷 心 菜 丝 |

冷 米 饭 | 五 花 肉 酱

第 1 步

热锅冷油

加入冷米饭，打散后翻炒

第一步

● 翻炒1-2分钟左右，只有把米饭翻炒到位，才能让之后放下去的蛋黄包住饭，不会“蛋饭分家”。

第 2 步

倒入蛋黄，翻炒30s

让鸡蛋和米饭混合均匀

● 选用蛋黄制作肉汁炒饭，能更好地融合饭和肉汁的香度及味道，在家制作的话 ，用2-3个蛋黄即可。

第 3 步

倒入五花肉酱，翻炒

● 五花肉酱制作方法：将五花肉烧熟后切丁，然后加入酱油和糖，焖2小时即可。如果当天家里吃红烧肉，肉吃完了，汤汁也别浪费，完全可以用来做这道蛋炒饭的酱汁！

第 4 步

加入1/3勺盐和1小勺酱油

翻炒均匀

第 5 步

在起锅前，加入卷心菜丝

翻炒均匀，即可出锅

● 整个制作时长不超过5分钟。大厨说，如果把炒锅里的饭倒入碗中，炒锅里能够不沾一粒米，就算是一份合格的蛋炒饭！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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美食小慕

黄金炒饭，初次接触到这道美食的时候。可真的被它的名字吓了一跳，像我这种“屌丝”怎么如此奢侈吃黄金炒的米饭呢？第一次见到这个黄金炒饭是在朋友家，朋友说给我做个黄金炒饭来吃。当时，对于黄金蛋炒饭，我可是先闻其名，可是非常期待的。在等待的时候心里一直毛毛躁躁的，心想：作为屌丝的我我也能奢侈一把，吃一盘黄金蛋炒饭。后来朋友去厨房忙活了一会，然后这个“沙雕”居然做了一盘蛋炒饭端出来。看到一盘黄黄的炒饭，我心中顿时一万匹“草泥马”呼啸而过，这是个什么东西，好像一大盘“黄黄的便便”！。后来多方打听，才确认我那朋友做的炒饭就是黄金炒饭。

虽然朋友做的难吃，但黄金炒饭的名字确实非常有档次，一听就是高档货，过年过节绝对镇得住场面的美食。为了春节有个拿得出手招牌美食，特地去学习了一下黄金炒饭做法。说了半天什么是黄金炒饭呢？简单的说黄金炒饭就是一盘蛋炒饭，但有略微有区别而已。那么黄金炒饭是先炒饭还是炒蛋呢？黄金炒饭又该如何做呢？如何才能把黄金炒饭做的粒粒分明、色泽金黄、香味诱人、鲜香朋友呢？经过我的了解，黄金炒饭有2种不同的做法，下面就和大家一起分享一下黄金炒饭的做法。

【黄金炒饭食材】：米饭1碗、几个鸡蛋、许食盐、适量植物油。葱花选用。

【黄金炒饭】——做法一

• 1、先把冷米饭用勺子刨松刨散（冷米饭的米饭就好）。把鸡蛋黄准备好，加少许食盐搅动均匀（不要蛋清，蛋清炒出来是白色的，只要蛋黄）。

• 2、起锅烧油，把松散的米饭倒进锅里小火慢慢炒热，炒散开，炒成一粒一粒的。

• 3、把蛋黄液倒进锅里，继续用小火快速炒匀，让米饭充分的和蛋黄混合，并且让米饭均匀的粘到蛋黄。

• 4、再次加入少许食盐，炒匀出锅即可。

【黄金炒饭】——做法二

• 1、新鲜的米饭一大碗，放温热。把鸡蛋敲入碗里，加上少许食盐搅拌均匀，一定要搅拌均匀，不能有单独蛋清在。

• 2、再把鸡蛋液倒进米饭里面拌匀，让米饭与鸡蛋液充分结合。

• 3、起锅放入少许食用油烧热，倒入拌匀的米饭快速炒熟，加上少许食盐炒匀，出锅装盘。

一碗香碰碰的黄金炒饭就做好了，做法非常简单，一看就会。下面在说说两种做法需要注意的问题。做法一：①：一定要注意蛋清不能过多，有一点点无所谓，记得搅拌均匀即可；②：炒饭的时候要注意火候，不能太猛烈，慢慢炒热自然而然就能炒散了。做法二：米饭用温热的就行，其实也不一定要是新鲜的米饭；先让米饭和蛋液充分结合，一定要拌匀。如果喜欢葱花味的朋友，可以在炒的时候，添加上一些葱花。你喜欢吃黄金蛋炒饭吗？

美食来临

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“黄金蛋炒饭是先饭还是先炒蛋？”我的答案是：“先炒饭，后炒蛋”。为什么先炒饭后炒蛋的原因，稍后会慢慢说到。

米饭

米饭是中国人的主食，和北方比起来，南
方地区的人们更是一日三餐离不开米饭。大米含有大量的糖类，是热量的主要来源。还含有蛋白质，维生素B1B2，等多种维生素和矿物质。其味甘，淡，其性平和，可每日食之。大米中还含有谷维素，花青素，具有护肤的作用。

炒饭

炒饭是用煮好的米饭加配料爆炒而成，制作简单，口味多样，深受大众追捧。根据配料不同，诞生了无数种口味的炒饭，蛋炒饭，扬州炒饭，腊肉炒饭，香肠炒饭，虾仁炒饭，什锦炒饭，青菜炒饭等等，估计把炒饭的种类全部算上，恐怕说上个三天三夜都说不完。在众多炒饭中，有一种炒饭非常特别，食材简单，色泽金黄，口感鲜香，粒粒分明，这就是黄金炒饭。

刚才回答了黄金炒饭的蛋和饭的先后炒的顺序，现在通过黄金炒饭的实际制作流程来解释为什么先炒饭再炒蛋的。

黄金炒饭

特点：色泽金黄 口感香软 营养丰富 食材简单

——开始制作——

食材：米饭1盘（隔夜冷藏） 鸡蛋（蛋黄）3个 大葱1段

做法：

1.把鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分离，大葱先竖着划几刀，然后再横着切成葱花，隔夜冷藏米饭用少许冷水撒一下，抓松。

2.锅热下底油，油热下葱花炝锅，炒出香味，换小火，防止葱花炒糊。下入米饭，用锅铲把米饭打散，开中火，让米饭温度升高，转小火，把米饭中的水汽慢慢炒干，米饭变的粒粒分明。

3.换小火，把蛋黄中加入少许盐，打散，倒在米饭上。用铲子翻动米饭，让米饭均匀的沾上蛋黄液。

4.几乎每个米粒上都沾上了蛋黄，加入适量胡椒粉，盐，开大火快速翻炒均匀出锅。

成品图

黄金炒饭制作技巧总结

1.隔夜的米饭是炒饭最佳选择。

将煮好的米饭直接摊开凉凉，冷却后，盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏，隔夜冷藏过的米饭，水分会有所流失，此时米饭容易结块，可以撒少量的水，让冷饭软化且容易抓松，这样才能炒出粒粒分明的爽口米饭。

2.先炒米饭的好处

米饭经过隔夜的冷藏，浑身都是冷冰冰的，加热需要一段时间，所以需要先下锅炒，原因如下：

第一，先炒米饭，可以让米饭的温度升起来，米饭由内而外的加热，炒出米饭中的水汽，保持成品粒粒分明。

第二，鸡蛋容易熟，如果先用蛋液拌米饭再炒，米饭需要加热的时间长于鸡蛋也的成熟时间，同时下锅炒，鸡蛋都已经熟了，米饭还没热透，待米饭熟了，鸡蛋已经炒老了。

第三，蛋液中含有水分，经过蛋液的浸泡，米饭本身的水汽会被蛋液牢牢的包裹在米饭里，做出来的炒饭回湿漉漉的，水汽十足，绵软，没有嚼劲。

3.胡椒粉是去腥好帮手

这个炒饭里加入了胡椒粉，原因不言而喻，蛋黄腥味比较重，直接炒出来以后，蛋腥味比较重，加入胡椒粉既可以提鲜又可以去腥，让炒饭的味道更加饱满。

4.炒饭的火候很重要

下入葱花后，开小火，否则葱花会糊，加入凉米饭，开中火翻炒几下，然后换小火，慢慢炒，让米饭的水汽炒出来。下蛋液时，先保持小火，等米饭均匀沾上蛋液再开中火，这样的做法鸡蛋不会炒老，还能沾在米饭上。如果直接火很大，那么鸡蛋液还没来的及均匀沾在米饭上，蛋液就结成块变老了。黄金炒饭就会炒成金银炒饭了。

结语

一盘优质的炒饭必须是粒粒分明，食材合理搭配，色香味俱全，不仅仅是一个炒饭那么简单，应该是一件艺术品。黄金炒饭先炒蛋还是先炒蛋，已经回答完毕，不知道是否回答的清楚，明了，有用。希望和大家一起探讨，学习。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的关注+评论+转发！

乡乡小厨

黄金蛋炒饭，严格的讲，不是先炒饭，也不是先炒蛋！请注意黄金两个字，何来黄金？来自蛋黄啊！准备好的米饭，先加入蛋黄液，搅拌均匀，这样，米粒就会均匀包裹上了黄金色，而且米饭也不会那么干，炒的时候还粒粒分明。

具体做法：

1.锅内放底油，下入蛋白液，迅速搅散，筷子炒蛋白最顺手，炒熟出锅备用

2.锅内放油，爆香葱花，倒入拌好蛋黄液的米饭，小火炒散，呈粒粒金黄色，放入蛋白，翻炒均匀，用盐调味即可

喜欢的话，可以加点火腿末或者胡萝卜丁，跳跃的红色，白色和金黄色对比，更加凸显漂亮的颜色，当然，看起来漂亮，吃起来更漂亮！

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BTV食全食美赵导

不请自来，请勿见怪！先放饭，炒掉水分。然后倒到鸡蛋里，知道你懵了，看下面吧！

黄金蛋炒饭，神级美食之一为什么这么说，因为它讲究太多了！对于米饭、鸡蛋都有要求，做法容易做好吃难。你问的这个问题有歧义，我说下我的做法吧！

食材要求：

米饭：看自己胃口弄多少！（隔夜的，这是必须的，我曾经看到一本书里面讲，优质大米，半熟上屉蒸10分钟，取出，捏散放凉）这真的让人头疼，因为整这么多工序，我干嘛还要吃蛋炒饭！！！

土鸡蛋黄（注意，是黄！黄！黄！）：用量根据米饭来定！包裹每粒米饭，但是又不潮乎乎的。湿乎乎的更不行了！（土鸡的鸡蛋黄可以让米饭更加金光烁烁，平常的鸡蛋一般做出来的都是泛白。）

香葱：适量（注意事项香葱，不是小葱，不是大葱！）有的人觉得不应该放，可是我觉得没有葱的香气，会有一丝丝的鸡蛋的腥味。切小段备用。

调味料：盐（适量），鸡粉（适量），白胡椒粉（适量）

做法步骤：

1、找个密封袋米饭放进去抓散。

2、热锅凉油，油可以少放点，倒入抓散的隔夜饭，炒散以炒掉剩余的水分。

3、炒散之后倒到刚才的土鸡蛋黄里面，搅拌，使每一粒米上都粘有蛋液。

4、刷好锅，重新热锅凉油，加你平常炒鸡蛋用油的2/3。小火慢炒，一会米饭就成金黄色。

5、等到都成金黄色以后，香葱，盐，鸡粉，白胡椒粉放到锅里猛火翻炒20秒。

6、装盘，这就打完收工。

这道美食对米饭，鸡蛋要求很高，而且让人食欲大振！我省事，用的隔夜饭，但是要炒掉水分，因为水分太多，蛋液不容易被包裹住。

如果做成后感觉好吃，告知一声，哈哈！

远哥来了

大家好！我是美食领域创作者：捕海先生。

很荣幸我能回答上这个问题，关于黄金蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？我的回答是同时炒。为什么呢？请接着看下去。

大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。大米的主要成分是碳水化合物，碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，据分析一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。大米与鸡蛋的结合堪称完美。

那么为什么黄金蛋炒饭蛋跟饭要同时炒呢？

因为在做炒饭之前，先把大米饭打散要多散就多散，将蛋黄和蛋清分开，用蛋黄来拌饭，让米饭充分和蛋黄融合在一起，这样炒出来的米饭颜色就越金黄。 还有一点要注意的就是，在炒饭的时候刚倒进去米饭以后立刻用大火，快速翻炒米饭，这样炒出来的米饭粒粒分开，又金黄金黄。

分享一下黄金蛋炒饭的步骤：

捕海先生

黄金蛋炒饭，我的做法跟你所提的问题不太一样，因为我不会先炒饭或者先炒蛋，而是把鸡蛋放在米饭里，搅拌均匀后再炒，下面我给你分享一下我的制作方法。

首先我们要准备的是一份新鲜的米饭，然后把鸡蛋打成蛋液，把米饭放在鸡蛋液里，搅拌均匀，让米饭均匀的沾上蛋液，然后里面放上盐就可以了。

把炒锅中加入一点底油，然后油温不高的时候，把搅拌均匀的米饭和蛋液放入锅中，用筷子搅散，小火炒到米饭变为金黄色，这道黄金炒饭就做好了。

以上只是我个人的制作方法，并不代表黄金炒饭最正宗的做法。如果有不同的做法，请大家提出建议。谢谢，回答完毕。

明泽美食

我个人比较喜欢先炒蛋清，再炒饭，最后淋上蛋黄，下面是做饭供参考

【原料】

隔夜的米饭一盘、吃火锅剩的牛肉、鸡蛋4个

盐、鸡精

【准备食材】

四个鸡蛋

蛋黄蛋清分开打散

隔夜的米饭

用手抓一抓弄散

昨日剩下的牛肉切成丁

没有也可以用火腿肠

【炒蛋清】

锅内少许底油

油热后倒入打散的蛋清

快速搅动让蛋清分散

凝固后盛出备用

【炒米饭】

重新倒入底油

油热后倒入米饭进行翻炒

讲米饭炒散炒热炒干

【倒入蛋黄】

将蛋黄尽可能均匀的倒在炒热的米饭上

快速翻炒

让每一颗米粒都粘上金黄色的蛋液

不断地翻炒

最后可以看见米粒在锅中跳舞

真的能看到

【放入剩余食材】

最后将剩牛肉或者火腿肠、蛋清放入锅中

放入适量盐和味精调味

继续翻炒2分钟

最后出锅装盘

可以看见整盘炒饭粒粒分明

米饭和蛋黄充分融合

吃完一盘黄金蛋炒饭

只需要五分钟

【总结】

1、蛋黄蛋清分开

2、尽量用隔夜米饭

3、米饭一定充分炒散炒热，然后再倒入蛋黄

查理的梦工厂

黄金蛋炒饭像其他答主说的，都是蛋黄液与米饭搅拌均匀后再炒。并不存在先炒饭还是先炒蛋。

但黄金蛋炒饭的核心点并不在这里，而是在于用什么调料去炒。

普通的黄金蛋炒饭基本就是加入鸡精和盐酱油等调料

而香港炒王之称的食神—戴龙的五千元炒饭，我们是更无法比拟他的调料，

我们来说说平民版的黄金蛋炒饭吧：

南乳+酱油+蚝油+香油+牛油进行混合（无牛油可不放），在炒饭快起锅的时候放入以上调味即可～

马里奥的美食

黄金蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋：

蛋炒饭我们吃过很多，但是黄金蛋炒饭呢？很多朋友会有疑惑，怎样才能把蛋炒饭炒至粒粒分明，都包有蛋液的金黄色，是先炒饭呢还是先炒蛋。其实做成这样很简单，下面我就说说我是如何制作黄金蛋炒饭的，希望能给大家带来帮助。（图片原于网络）

【黄金蛋炒饭】——颗粒分明、色泽金黄、味道鲜美。

【食材】：

米饭、鸡蛋、胡萝卜、火腿、盐、糖、鸡精。

【做法】：

1、首先将准备所有的食材，红萝卜洗净切丁，火腿也切丁备用。

2、接着把鸡蛋壳入碗中，尽量蛋黄分离，加入少许的盐和清水，搅拌均匀。

3、把隔夜饭先用筷子搅拌一下，再放入蛋黄液中，搅拌均匀。

4、热锅热油放入米饭，翻炒至米粒不粘，放入火腿和胡萝卜大火快速翻炒，加入少许盐、糖、鸡精翻炒均匀即可完成。（图片原于网络）

黄金蛋炒饭的小技巧：

1、米饭的选取上：蛋炒饭我觉得最关键的一点就是在米饭选取上，建议选择隔夜饭，因为隔夜饭的粘性没有那么大，最后炒粒粒分明，口感也比较好。

2、黄金蛋炒饭的形成：就是把蛋黄液均匀的包裹在米饭上，最后直接倒入锅中翻炒均匀即可，这样出来的就是黄金色的蛋炒饭。（图片原于网络）

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關鍵字: 炒饭 黄金 美食