蛋炒饭怎么炒才能炒出“灵魂”？

2020-02-02 07:07:00 佚名

麟大官人

蛋炒饭

*食材

隔夜剩饭 1大碗

鸡蛋 2个

火腿肠 1根

胡萝卜半根

盐适量

食用油适量

酱油适量

小葱适量

*步骤

NO.1胡萝卜，小葱，火腿肠切丁

NO.2把鸡蛋打散

NO.3热锅烧油，倒入鸡蛋，煎至金黄

NO.4加入切好的胡萝卜丁和火腿肠丁，翻炒

NO.5加入隔夜米饭，用锅铲压一下，使饭团散开

NO.6加入适量的盐和酱油，翻炒两分钟

NO.7加入葱花，翻炒一下

NO.8装盘

鱼从雪的吃货笔记

灵魂在于饭，从米到饭能不能炒出一粒粒，蛋花的话如果有点厨艺基础是不难

蛋炒饭怎么炒？大厨教你3个秘诀，炒出来粒粒分明，永远吃不够

很多人都很喜欢吃蛋炒饭，平时家里的剩饭没吃完，第二天就要吃妈妈炒的蛋炒饭。我更喜欢吃蛋炒饭，平时没吃完的剩饭炒成蛋炒饭都是被我吃了。妈妈炒的蛋炒饭味道很不错，虽然卖相差了点。平时上班也喜欢叫一份蛋炒饭吃，一份蛋炒饭很实惠，味道也不错。公司附近的一家饭店，炒的蛋炒饭很好吃，炒的有点技术，炒出来的饭粒粒分明，超级好吃。

经常去这家饭店吃饭，每一次都会点一份蛋炒饭，然后再加个小菜。我很想知道他是怎么炒的，上一次结账的时候问了老板，老板告诉我3点，做到这三点，炒出来的米饭就是粒粒分明的。老板很爽快的告诉我了，我也会去试了一次，果然很有效果。这3点很关键，但是我们平时没有注意到，今天我就告诉你们，你们也试一试吧！

1、蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般我们做的炒饭都是剩饭。平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭。米饭一定要偏硬，然后放置一夜，这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了。

2、除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭。炒的时候要小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。

3、炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了。米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了。

小陈知多少

我的厨艺稀松平常，朋友们的评价从来都是这4个字“熟了，有盐”，家里来客了，我们的第一选择都是去饭店，因为自家的厨艺实在拿不出手啊。

但说实话，我的蛋炒饭，还算很不错，娃娃爱吃。

我的“诀窍”是什么呢？哈哈哈哈......欢乐煮。

以我这么多年来少得可怜的厨艺经验，我的觉得做蛋炒饭有三点最为关键：

第一、选择不粘锅

锅的质量，是至关重要的。

以前我用铁锅炒时，无论火大火小、油多油少，总是要粘锅。但自从用了不粘锅，嘿，问题解决了。

二、米硬、蛋散

米饭一定要硬，这样炒的时候更容易散开。

我一般是开水下米，煮上3---5分钟，沥干，放入蒸笼，大火蒸20分钟，冷却后再炒。周星驰的《食神》中，说蛋炒饭一定要用隔夜饭，我的境界不够，理解不了。

鸡蛋，一定要打散，便于蛋白蛋黄均匀，炒出来颜色好看些。

搅拌的时候，一般是用筷子和容器成斜角，均匀搅拌，这样不容易溢出来。这个技巧还是我一个朋友多年前教的，当时我们在一个工地上实习，大锅饭难吃，我们就偷进厨房自己炒饭，他负责炒，我负责望风，好怀念那段青葱岁月啊，一晃眼大家都成“老腊肉、耙耳朵 ”了。

三、油少、火小

我不喜欢吃那种油腻腻的炒饭，口感不好，感觉也不健康。因此，我的油放得很少，火也很小，耐心地炒啊炒啊，香味就出来了。

放调味品时，为了让它与米饭均匀结合，我会用极少量的水稀释，然后放进去，再继续翻炒。

最后，撒把葱花，出锅。

强调一点，做饭是种乐趣，虽然我的个人风格很是粗犷，但能为家人献献爱心还是很开心的。

弥江小地主

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？

有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭。
我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难。

做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。
葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜。
其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。
开火炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。并弃铲子用筷子快速的划拉，会让鸡蛋炒的更散碎。成小碎蛋花后，再放入加热过的米饭，优点是既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟，弄热乎再炒。
还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻。

虎妈尚菜

蛋炒饭人人都吃过的一道美食，外观鲜艳夺目，香气扑鼻而来，入口油而不腻，颗粒分明。今天想吃蛋炒饭了，刚好家里有剩余的白米饭，中午我就来做这道饭，我把它叫做黄金蛋炒饭，下面是我的步骤讲解。

1.准备适量的剩白米饭（刚从冰箱拿出来的，3个人的份量）

2.准备3个鸡蛋（家里有土鸡蛋的更好，最后炒出来的饭粒粒金黄）

3.准备黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，玉米1/3根，葱花适量，将黄瓜，胡萝卜洗净，切成小丁，葱花洗净切成末，玉米洗净切成颗粒，如果喜欢吃虾，火腿肠，腊肉……这些都可以放，个人喜欢搭配

4.把鸡蛋打入放米饭碗里，不停的搅拌，让每颗米饭都裹上鸡蛋液（吃起来更香）

5.锅里放入适量的油，油热后，转中火，将浸泡过的鸡蛋液的米饭倒入锅里，不停地翻炒（以免米饭烧焦）

6.炒至米饭颗粒分明时，往锅里倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米，继续翻炒，炒至七成熟，放入适量的盐，翻炒均匀，最后放入适量的葱花，翻炒均匀即可出锅。

做蛋炒饭也需要有技巧的哦！1.把剩余的米饭放冰箱冷藏一下，炒出来的饭颗粒分明，一点都不粘锅 2.把米饭裹上鸡蛋液，既好看又好吃，而且又香 3.油不要太多，适量就好，炒出来饭有嚼劲又有弹性，简单易做的黄金蛋炒饭做好了。

小Y的美食天地

蛋炒饭

人们常说要珍惜粮食，吃不完的米饭倒掉又可惜，倒不如留着用来做炒饭，那就最合适不过了。蛋炒饭看似是很普通的一道菜，但是要想炒的味道好那是很讲究的，有些大厨说做炒饭一定要选择隔夜的米饭炒那才香，其实炒饭不一定就要选择隔夜的米饭，要选择“不干不湿，软硬适中”的米饭，这样炒米饭的时候才不会黏连，而且颗粒分明。

很多朋友炒饭都会纠结一个问题，到底是先煎蛋再加米饭？还是先炒饭再加蛋？其实正确的做法是先下入蛋液再下入米饭一起炒，因为加入蛋液与米饭一起炒这样不容易粘锅，煎蛋与米饭炒的过程中蛋液有吸收水分的作用，这样炒起来更加干爽，炒出来的米饭更香。

详细制作方法，请往下看.........

【蛋炒饭制作方法】——香味十足、粒粒分明

【所需材料】：隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、胡萝卜、火腿肠、葱花、鸡粉、生抽、花生油

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 鸡蛋两个，加入少许的盐然后打散，胡萝卜、火腿肠切成丁。隔夜的米饭装在盘里然后用小勺子慢慢搅散，备用。

2. 把锅烧热，然后用冷油滑锅一遍倒出，锅中留有少许的底油，把锅烧至发出微微的白烟，倒入蛋液，在蛋液没有凝固之前然后又马上加入米饭，然后调至中火翻炒，炒至水分干，米饭变的干爽，这时会发出淡淡的米香味。

3. 米饭炒至干爽后，加入少许的鸡粉增鲜，再加入少许的生抽从锅边淋入，然后把配料胡萝卜丁、火腿肠一起加入翻炒均匀，最后加入葱花、加入少许花生油增香，翻炒几下即可出锅。美味的蛋炒饭就制作完成。

4. 所加入的配料没有讲究，我个人比较喜欢吃胡萝卜和火腿肠所以就加入了这两样，胡萝卜脆脆吃起来更有口感，也可以加入洋葱或者青豆等等。

蛋炒饭之注意事项

1. 米饭可以选择隔夜的米饭，现煮的米饭水分较多炒的时候会粘在一起的，现煮的米饭要摊凉了再放入冰箱急冻两个小时米饭干水后再炒，这样炒的米饭更香、更颗粒分明，如果没有干水就炒容易变成鸡蛋拌白饭了。

2. 在煎鸡蛋时候，要在蛋液没有完全凝固之前加入米饭的目的是：没有凝固的蛋液可以在炒的过程中使黏连的米饭更容易分离，也会使炒出来米饭更金黄。

3. 炒饭的时候火力一定要控制好，火力过大炒的米饭容易粘锅，火力太小炒饭不香，所以火候的控制很重要，炒干水分的米饭米粒可可分明，而且火力控制的好米饭是会“跳舞”的，一粒粒都会爆起，炒到这样效果的炒饭才最香。

结语

蛋炒饭的灵魂除了要选择好合适的米饭之外，火候的控制是最重要，火候控制的好米饭粒粒分明，而且味道鲜香。掌握这些小技巧你也可以在家炒出美味的蛋炒饭。如果你还有什么炒饭的小技巧欢迎在评论区分享哦，谢谢。

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餐饮美食小鱼

蛋炒饭怎么炒才能炒出“灵魂”？

在我们的日常饭菜之中，蛋炒饭是一道非常家常简单的食物，可以说几乎每个人都会做，一道蛋炒饭我们可以说它是最简单好做的食物，也可以说是最难做的食物。因为很多人虽然也能做出来，但是味道却很一般，那么我们怎么才能把这道很普通的食物，给做出非常鲜美的味道，让我们吃下去也可以尝出蛋炒饭的"灵魂"呢？用心去做当然是必要，我们不光要选择正确的食材，其实更重要的是蛋炒饭本身的制作方法。

做蛋炒饭的米饭尤为关键，不少人吃东西都喜欢新鲜的，其实蛋炒饭的米饭正好相反，因为蛋炒饭的米饭用隔夜的剩饭更好，这样炒出来的蛋炒饭，才可以做到颗粒非常分明，不会粘连在一起，而且米粒非常弹牙爽口，而鸡蛋的选择，最好是新鲜的鸡蛋。同时配菜的味道也可以决定蛋炒饭的口感，我们可以准备一些洋葱，还有胡萝卜，以及一些青椒，这几样配菜都可以很好的增加蛋炒饭的风味。

其实制作的过程中，虽然蛋炒饭简单，可是我们要把握更多的技巧。

【主要食材】：剩米饭1碗

【配料】：火腿，青椒，葱，土鸡蛋，胡萝卜

【调料】：酱油，盐

【具体步骤】

1、将剩米饭放在一个盆中，用勺子捣碎，这里的米饭一定要用隔夜饭，炒出来粒粒分散不粘连，然后我们将海鲜酱油给倒进去一些。并且将酱油和饭给搅拌均匀，这样会让米饭更加入味

2、将准备好火腿，青椒，还有胡萝卜，将它们都给切成丁，并且将葱给切成葱花备用

3、碗中打3个土鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀。然后倒入米饭中，搅拌均匀，让米饭充分裹上一层蛋液

4、锅中倒油，将油给烧热，加入葱花爆香，将搅拌好的米饭给倒进去，米饭倒进去之后，小火慢慢炒，中间要不断翻动米饭，防止米饭粘锅，直到将米饭炒松散，颗粒分明就可以了

5、然后把火腿碎、青椒丁、胡萝卜丁给倒进去，不断翻炒，翻炒1分钟，最后放入半勺盐调味，出锅前再撒点葱花就可以了

好了，这样一道粒粒松散，香嫩美味的蛋炒饭就做好了

【烹饪新手的十万个为什么？】

1、为什么要用隔夜饭，新蒸的米饭不能炒出粒粒分明好吃有嚼头的蛋炒饭呢？

答：还真不行，刚蒸出来的米饭含水量太大，而且又黏在一块，用它是炒不出那种粒粒松散、有嚼劲的口感。而隔夜饭经过一晚上的时间，米饭的水分都蒸发掉了，很容易就炒散开，而且不粘锅，炒出来的米饭更好吃。

2、为什么蛋炒饭不能加水？

答：蛋炒饭千万不要加水，新手炒饭时最容易犯的一个错误就是会将米饭炒糊，这是想到的就是加点水，但是米饭加水之后很容易粘连，严重影响口感，最好的办法用小火慢慢炒，或者多加两个鸡蛋。

烹饪小贴士

1、米饭一定要选隔夜饭，这样炒出来的米饭颗粒分明，有嚼劲

2、用酱油腌过的米饭再炒的时候，香味会非常浓。而且能让米粒能够快速松散成一个个颗粒，而且米香也会更浓一些。

3、小火翻炒至米饭散开，这样不会导致蛋炒饭焦糊，而且在加入配菜之后，只要翻炒个一两分钟就可以出锅了，不然蔬菜丁会很快脱水，变得很干没有水分。

我们在炒饭时，对于火候的大小把握，以及炒的时间长短都会对口感有影响，只有把这些技巧都给掌握好，才能让蛋炒饭的口感更加美味。放入配菜之后，翻炒1-2分钟左右就出锅，此时我们就着热锅快速将蛋炒饭盛起来，品尝一口这样做出来的味道，绝对会和我们平时随意炒出来的口感完全不同。

小董美食

做蛋炒饭，先炒鸡蛋是不对的，学会正确做法，米饭粒粒分明还金黄

蛋炒饭是解决剩米饭的最佳方法，将剩余的大米饭和鸡蛋搭配，简单的炒一炒即可成功，炒好的大米饭，粒粒分明且金黄，甚是诱人美味，保证你看了都会感到非常的诱人，新蒸出来的大米饭，散发着米香味，家人都很喜欢吃，但将其放上一夜，却成了人人嫌弃的食物，而将其扔掉又太过浪费，所以人们便发挥想象力，将其经过华丽的变身，成为各种各样的美食，米饭饼、寿司等都是用剩米饭做的，非常受大众的欢迎。