人们总说老面好吃，其实老面就是那种使用天然酵母来发酵的面食。说通俗一点就是每次和面都故意留下一块面疙瘩来培养天然酵母。当然，天然酵母发酵时间比较长，很多人做面食会使用各种催化剂。也难怪大家都抱怨现在外面的面食口感越来越差了呢！
我们都特别想念小时候那口纯正的面食口感，最好的方法就是自己在家做老面馒头了！可能也有些人表示，老面馒头的工艺上有缺陷，很容易产生霉毒和大肠杆菌等病菌。至于老面馒头那种口感，其实只是食用碱的味道。其实吧！这种争论没有太大意义，因为现代的发酵添加剂，对人体同样也是有害的。当然，用老面做面食，也是要注意方式方法，这样我们才能既享受美味，又能获得健康。
今天给大家带来的这款老面小馒头，不但能解馋，而且超级健康呢！春天蒸馒头别再加酵母了，学会这个老式做法，劲道又好吃，特香！老面小馒头在制作过程中不加酵母不用二发，简单又省事儿，女儿一口一个，瞬间就光盘！下面就来跟我一起来享受美食吧！
【老面小馒头】
制作配料：老面200克 清水适量 面粉300克 小苏打适量 食用碱适量
制作方法：
1、前几天吃面食剩了点面食，现在天气越来越暖和了，放一边自己就发酵了；然后加点面粉、清水再次和成偏硬一点的面团，再放一个晚上就发酵好了；下面就是发酵后的状态；
2、取一个小碗，加一勺温水，放入适量食用碱、小苏打，大约3+2克，放在温水里加拌至融化；
3、分次少量地加入到发酵好的面团里，充分揉均匀，切开面团看有丰富的而细小均匀的小气孔，闻一闻没有酸味就差不多了；
4、搓成长条状，切成大小一致的小面剂；
5、小面剂给他整理成圆形，这里一定要把面团多整理几次，让整形的面头表面光滑而又紧实；
6、放在蒸笼屉上，静置松弛10分钟；这里也可以直接开水上锅蒸，不需要这样2次醒发，也是可以的；
7、开水上锅蒸大约10分钟左右；老面的不需要焖，可以关火后直接开盖；馒头上有很多不平的地方，就是整形的时候没有整好！
8、孩子特别喜欢这种小的面食，一口一个既当零食又当主食，吃得很欢；不喜欢吃饭的孩子试试这样做，说不定也会爱上这样小巧玲珑的食物呢！
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