说起担担面，它的名气之大，味道之好，令人咂舌，2013年就被评为“”中国十大名面条”。而且据统计，担担面一年狂销500多万碗。 担担面的特点是面条细薄，配有以葱花，豆豉，芽菜，猪肉末为主的臊子肉质香酥，汤汁麻辣柔和，带点微酸，味道不冲香浓有味，吃一次就让人回味无穷，今天就为大家分享一碗令人口水直流，十足过瘾的四川担担面。
担担面是民间极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃，风靡大江南北，而最早的担担面并不是特指某一种面，而是挑夫挑着担担卖面，都称作“担担面”。担担是一种工具，也叫扁担，一根扁担两头翘，前面挑着的柜子里面放碗和调料，后面挑着的是炉子和锅子，哪里热闹就在哪里开张叫卖，随着时代发展，如今这种靠着人力挑着的担担小吃早已消失在我们的记忆里，但这种担担面却更换了方式，登堂入室，成为四川小吃的代表性食物。
做担担面说来简单，但做出正宗的担担面就有些不容易，这源于四川厨师的高明和精妙：高在用麻辣刺激你的味蕾神经，用香浓来吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉。所以这碗面所选的用料非常多，但也都是厨房中最为常见的调味品。精妙的地方在于可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。先要炒好面臊，再制作这碗面的“重头戏”红油汤汁，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以享用。各位伙伴，看着喜欢的话可以在家来一碗过过瘾。
【四川担担面】
【食材】：现成面条1把，碎米芽菜100克，猪肉泥200克，大葱1小段，老姜1块，大蒜3瓣，小葱1小段，小白菜1颗。
【用料】：豆豉10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，芝麻3克，生抽5克，酱油3克，料酒5克，陈醋5克，香油2克，白糖5克，油适量，盐小半勺。
第一步，猪肉泥用水洗净沥干水分，葱姜蒜分别切末，小葱切点葱花，豆豉泡入水里洗净捞出，用刀剁碎，小白菜洗净切成段。豆豉要洗净不然会有苦涩味，影响口感。
第二步，油锅里加入2小勺油，小火烧热后放入猪肉泥煸炒出水分，炒出猪肉泥的油脂，加入料酒5克去腥，猪肉泥变色后放入葱姜蒜末和豆豉，翻炒2分钟出香味。
第三步，把碎米芽菜放入锅中，继续用小火炒干，炒香，加入酱油3克翻炒均匀后关火先盛入盘子里，这碗面的芽菜臊子就先做好了。
第四步，找个面碗，里面加入花椒粉10克，辣椒粉10克和芝麻3克。油锅里倒入2小勺油烧热倒入面碗里激出红油，再加入生抽5克，陈醋5克，白糖5克以及香油2克，倒入烧开的热水搅拌均匀做成汤汁。
第五步，煮锅里烧水，煮开后先下入小白菜汆烫1分钟后捞出放入面碗里，在接着下入面条煮熟后捞出沥干面汤，把面条夹入面碗里搅拌，撒上葱花即可。
唠叨一下：
其实小编与担担面渊源颇深，早在多年前的，那时我还在外地求学，学校食堂汇聚全国各种美食，其中有一家四川担担面，作为爱吃面食的我，吃了一次就把我的味蕾征服了，而且那家的担担面色泽红亮，味道浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，以至于我每一次回首以前，就想起那一碗飘着红汤，吃的畅快淋漓的担担面。
1,炒芽菜臊子时，一定要用小火，小火不容易糊锅，也能更好的炒入味。芽菜臊子可以多做一点，放入冰箱冷藏，想吃的时候随时取随时用。
2，辣椒粉和花椒粉的量可以根据个人口味喜好来放入，也可以煸干花椒压成末来代替花椒粉，用热油激的时候要分2次倒入，香味才能激发出来。
3，面碗里调味的顺序要先把辣椒粉，花椒粉以及芝麻用热油激出香味，放入调料，最后再倒开水，这样热油能很好的激出调料的香味，味道会更加香浓。
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