“长不过几年，短甚至只有几个月、赔本赚吆喝，生存维艰” ，每每与餐饮业的朋友聚会，听到的总是这样的哀叹。的确从现实来看，高闭店率和低利润率，正在成为当下餐饮业两大现实。
据《2017年中国餐饮报告》显示：近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天，2017年关店数是开店数的91.6％，北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率更是高达10％。同时据中国餐饮协会发布的数据显示：在利润率上，2016年全国餐饮百强企业利润率仅为4.07％。
双重困境下，餐饮商家离死只有五百天？
如此种种，诚如餐饮业朋友自嘲所言：“原本是还想再活五百年，但现实却让你离死只有五百天”。
残酷的现实背后，则是人力成本高企与服务质量的参差不齐共同导致的餐饮行业投入与回报的不成正比。
对于餐饮行业来说，经营一个稍显规模的店面，一般都得配备两到四个灶头、一个收银员、几个服务员，而他们每月的工资成本其实已是商家不小的成本负担。
据国家统计局数据显示：2017年城镇非私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了45751元，私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了36886元，若以此为基数，能发现支撑一个稍显规模的店面，一年仅人力这一项就需要付出超过20万成本，这还尚未计算店面月租、水电、设备、装修、原材料成本等费用。
高成本只是其中之一。毕竟，只要客流量大幅度提高，餐饮店的利润就能高一点。但现实却是残酷的：多数餐饮商家都面临成本高企和因服务质量参差不齐而导致客流稀少的双重压力。
相信大多数人都经历过餐厅服务员在闲时和用餐高峰期服务质量的差异。在闲暇时间，服务员可能会给你带来详细的菜品介绍、特色菜推荐、口味选择等等；但在用餐的高峰期，服务员大多数时候是没有时间和精力与你交流太多的，无论是点餐、上菜速度，还是在用餐中的加菜等等，都需要等待很长时间。
在用餐高峰期，个人经常会遇到一道菜被催促多次，甚至连用餐都快结束了菜还没有上完的情况。有些人可能会默默等待，把这段漫长的等待视为就餐的仪式感。但在一部分人眼里，很大概率会把这家店拉进黑名单。
一个个黑名单，最终导致餐厅很难获得回头客。但回头客这一群体对于餐饮业来说是尤为重要的，有时候他们是餐饮业得以维持下去的重要支撑；有时这些回头客还会带来潜在客户。因此，回头客的重要性不言而喻。
手机点单是一把钥匙
日益高涨的人工成本和服务质量的时好时坏，正成为困扼餐饮商家发展的一把枷锁。
但对于当下餐饮行业从业者而言，幸运的是他们生在了移动互联网对行业深度改造、优化的年代，这为他们解除发展枷锁提供了一把钥匙——诸如可以通过正在像移动支付一样普及开来的手机点单，优化人力配置和服务质量，实现降本增效。
如我们所见，相对于传统的纸质点单而言，手机点单因其所具备的不用排队、自助便利、可预约等特点，使其不仅能在用餐高峰期“错峰出行”，实现对消费端和商家双向节省，更能为商家带来消费需求的数据化呈现，赋能商家对经营策略进行针对性调整。
在消费端和商家双向节省上，我们可以通过一个简单的对比，就能看出手机点单和传统纸质点单这两种模式的效率差异。
假设我们将用餐需求确定在中午十二点。通过手机点单，因其可以提前预约，事实上我们可以在十一点就下单，餐厅接单后就可着手菜品制作，待顾客到达，就能及时上菜，从而免除顾客等待时间，实现高效服务。
但若使用传统纸质菜单点餐，从流程来说，则是我们达到餐厅后才进行点餐操作，而后是厨师的菜品制作，这其中自然会发生等待时间，若不巧恰好遇到用餐高峰来临，那么必然会放慢上菜速度，乃至出现用餐都快结束了，但菜品还未上齐的尴尬。毕竟当下99％的餐厅厨师都不是提供一对一服务的私厨。
两种点单模式一对比，移动电话点播的巨大效率得到了提高，对商家的效率也得到了提高，降低成本的效果也是显著的。
另一方面，手机单点也大大缩短了时间，基本上每一桌可以节省7分钟。这额外的七分钟，对于消费者而言，可以自己选择其他方式消遣时间；对于餐厅而言，可以服务额外的一轮客户，并创造更多的收入。
在双向节约下，它带来了显著的降低成本和提高效率的效果，这实际上为企业解除发展的桎梏提供了一把钥匙。也正因如此，手机点单在当下也正快速普及开来。
事实上，手机点单所能带来的能效远不止于此，手机点单至少能给商家带来“引流、降低成本，提升效率、为行业提供数据化赋能，带给商家洞悉消费者需求的机会。
比如在洞察消费者需求方面，通过手机订单的数据化呈现，实际上商家可以掌握消费者的食品需求、口味偏好等用户餐饮大数据，实现客户需求画像的数字化。在之后，企业可以准确地描述用户实现的各种原材料，菜品研发和改进，未来的供应需求准确预测目标的权衡等等。
经营数据化或许会是拯救传统餐饮行业的一剂良药
对于餐饮行业来说，实现经营全程数据化，事实上也是餐饮行业 " 活不过 500 天 " 困局的一剂良药。
手机点菜我们能够优化流程，提高效率，实现节约劳动力成本和服务质量的提高。但从整个餐饮产业链来看，点菜和服务员实际上只是整个餐饮过程的一部分，用户评价、客户分流、连锁选址、广告促销、行业数据对比等都在上面，后端食品供应链的升级也在下面。
所有这些，显示出餐饮业有数据的潜力巨大变革，以及为巨大的想象空间的食品饮料行业数据的迫切需要。
在整个经营数据化后，商家可以获得CRM系统能力、行业数据报表能力、流量投放平台乃至是金融服务和供应链服务等等，而若这些都能进入餐饮行业的。
诸如行业数据报表，让餐饮商家明晰行业平均翻桌时间分布，使得管理者对于管理门店有章可循，通过行业平均水平比较，从而知己知彼，实现针对性的提升改进；再如在供应链升级改造上，有了供应大数据之后，那么供应链就能知道不同商家的货物需求，从而精准备货，乃至可以帮助打造更为优质的供应链基础来源，提升餐饮商家的菜品质量。对于许多想成为大型餐饮品牌的大型餐饮集团或餐饮企业来说，这些都特别重要。
写在最后
虽然传统的餐饮业面临着高收率和低利润率的两大条件，但以手机作为代表的数据为代表，在传统的餐饮业中也看到了巨大潜力。在现有的实践中已经证明了这一点。随着餐饮业数据转换的不断深入，传统餐饮业也有望跨入全数据时代，或者在未来几年内会有新的发展。
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