說起擔擔麵，它的名氣之大，味道之好，令人咂舌，2013年就被評為“”中國十大名麵條”。而且據統計，擔擔麵一年狂銷500多萬碗。 擔擔麵的特點是麵條細薄，配有以蔥花，豆豉，芽菜，豬肉末為主的臊子肉質香酥，湯汁麻辣柔和，帶點微酸，味道不衝香濃有味，吃一次就讓人回味無窮，今天就為大家分享一碗令人口水直流，十足過癮的四川擔擔麵。
擔擔麵是民間極為普遍且頗具特殊風味的一種小吃，風靡大江南北，而最早的擔擔麵並不是特指某一種面，而是挑夫挑著擔擔賣面，都稱作“擔擔麵”。擔擔是一種工具，也叫扁擔，一根扁擔兩頭翹，前面挑著的櫃子裡面放碗和調料，後面挑著的是爐子和鍋子，哪裡熱鬧就在哪裡開張叫賣，隨著時代發展，如今這種靠著人力挑著的擔擔小吃早已消失在我們的記憶裡，但這種擔擔麵卻更換了方式，登堂入室，成為四川小吃的代表性食物。
做擔擔麵說來簡單，但做出正宗的擔擔麵就有些不容易，這源於四川廚師的高明和精妙：高在用麻辣刺激你的味蕾神經，用香濃來吸引你的食慾，叫人吃了就忘不掉。所以這碗麵所選的用料非常多，但也都是廚房中最為常見的調味品。精妙的地方在於可以把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。先要炒好面臊，再製作這碗麵的“重頭戲”紅油湯汁，就可以開始煮麵了。麵條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以享用。各位夥伴，看著喜歡的話可以在家來一碗過過癮。
【四川擔擔麵】
【食材】：現成麵條1把，碎米芽菜100克，豬肉泥200克，大蔥1小段，老薑1塊，大蒜3瓣，小蔥1小段，小白菜1顆。
【用料】：豆豉10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，芝麻3克，生抽5克，醬油3克，料酒5克，陳醋5克，香油2克，白糖5克，油適量，鹽小半勺。
第一步，豬肉泥用水洗淨瀝乾水分，蔥薑蒜分別切末，小蔥切點蔥花，豆豉泡入水裡洗淨撈出，用刀剁碎，小白菜洗淨切成段。豆豉要洗淨不然會有苦澀味，影響口感。
第二步，油鍋里加入2小勺油，小火燒熱後放入豬肉泥煸炒出水分，炒出豬肉泥的油脂，加入料酒5克去腥，豬肉泥變色後放入蔥薑蒜末和豆豉，翻炒2分鐘出香味。
第三步，把碎米芽菜放入鍋中，繼續用小火炒幹，炒香，加入醬油3克翻炒均勻後關火先盛入盤子裡，這碗麵的芽菜臊子就先做好了。
第四步，找個麵碗，裡面加入花椒粉10克，辣椒粉10克和芝麻3克。油鍋裡倒入2小勺油燒熱倒入麵碗裡激出紅油，再加入生抽5克，陳醋5克，白糖5克以及香油2克，倒入燒開的熱水攪拌均勻做成湯汁。
第五步，煮鍋裡燒水，煮開後先下入小白菜汆燙1分鐘後撈出放入麵碗裡，在接著下入麵條煮熟後撈出瀝乾麵湯，把麵條夾入麵碗裡攪拌，撒上蔥花即可。
嘮叨一下：
其實小編與擔擔麵淵源頗深，早在多年前的，那時我還在外地求學，學校食堂匯聚全國各種美食，其中有一家四川擔擔麵，作為愛吃麵食的我，吃了一次就把我的味蕾征服了，而且那家的擔擔麵色澤紅亮，味道濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，以至於我每一次回首以前，就想起那一碗飄著紅湯，吃的暢快淋漓的擔擔麵。
1,炒芽菜臊子時，一定要用小火，小火不容易糊鍋，也能更好的炒入味。芽菜臊子可以多做一點，放入冰箱冷藏，想吃的時候隨時取隨時用。
2，辣椒粉和花椒粉的量可以根據個人口味喜好來放入，也可以煸乾花椒壓成末來代替花椒粉，用熱油激的時候要分2次倒入，香味才能激發出來。
3，麵碗裡調味的順序要先把辣椒粉，花椒粉以及芝麻用熱油激出香味，放入調料，最後再倒開水，這樣熱油能很好的激出調料的香味，味道會更加香濃。
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