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羊肉餡這應該是麵點師第二次分享了，一般情況下面點師很少分享羊肉餡，因為這個羊肉餡當初是偷師過來的，所以在麵點師心裡比較珍貴，不過今天麵點師還是把羊肉餡分享給大家，希望對大家有所幫助

羊肉餡配方

羊肉一斤，鹽五克，雞精十克，味精六克，糖兩克，十三香適量，調料水250克，醬油三十克，蔥花150克，姜沫三十克左右，調料油50克，香油適量

製作過程:

把肉餡放入盆裡加入鹽。味，雞精，十三香，糖，醬油攪勻然後分五次加入調料水攪勻，然後加入蔥花，姜沫，香油，調料油攪拌均勻即可

小貼士:

(1)調料水就是用花椒大料熬出來得水。作用是去除腥羶味

(2)調料油和調料水的功能差不多，不過他還有增加香味的作用，他是用蔥。姜，花椒大料，香味，桂皮熬製的油(麵點師主頁有配方)

(3)這個羊肉餡屬於原餡，蔥花加的多是增加香味的

(4)這個陷可以用來做餃子。包燒麥。做陷餅，做包子等帶陷的主食。屬於萬能肉餡類

(5)上面已經說了這個是原餡，意思就是，加入不同的蔬菜就是不同的陷，而且一般情況是不用再添加額外調料的

比如:

一斤調好的原餡加入250克處理好的芹菜，就是羊肉芹菜餡

一斤調好的原餡加入150克至200克大蔥花就是羊肉大蔥陷

一斤調好的原餡加入200克處理好的胡蘿蔔就是羊肉胡蘿蔔陷

一斤調好的原餡加入250克小白菜就是羊肉小白菜陷等等

(6)可能有人問了蔬菜怎麼添加的量還不一樣？

答:根據蔬菜味道的輕重或者水份的多少去放

比如大蔥味道比較濃厚所以就少放白菜水量雖多但是焯水以後就會減少，而且味道也不如大蔥濃

廚房裡的麵點師

作為一個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人慾罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調製方法，再教您4個調餡技巧，絕對是滿滿的乾貨，不要錯過哦……

第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。

第二：羊肉胡蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫醃製30分鐘，胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，蔥油攪勻即可。

第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫醃製。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。

第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫醃製。芹菜切末後撒點鹽，再攥幹水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。

第五：羊肉白蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿蔔擦成細絲，加鹽醃製並攥幹水分，然後再剁成細末，將羊肉和蘿蔔混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。

第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻後再分次攪入花椒水，低溫醃製30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最後加入蔥油，攪勻即可。

4個調餡技巧：

1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。

2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的羶味。

4：一定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。

想要羊肉餡餃子好吃，還沒羶味，萬萬不要直接調餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡就可以調製了，這樣做能很大程度的去除羶味，一定要多加這1步哦，很關鍵的。

用這個方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬一口就爆汁兒，簡直要香掉牙，饞死個人。

大安尋農

羊肉水餃餡的做法：

1.先把羊肉洗淨。

2.切成小塊。

3.花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

6.倒入料酒、醬油調勻。

7.胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。

8.剁成碎末。

9.胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。

10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

11.順一個方向調勻備用。

【羊肉水餃】

13.切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。

14.用手按扁。

15.擀成麵皮。

16.放入肉餡包起來就行了。

17.鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。

18.盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調味醬油調成汁，蘸著汁吃好香哦~

綜藝龍哥

您好，美食陸大叔為您分享一下我的個人做羊肉餃子的經驗。

羊肉餡的餃子因為其肉質鮮美，得到了很多人的認可，但很多家庭在製作羊肉餡餃子的時候，不可避免的出現比較濃烈的羊羶味，影響餃子的口感，下面教大家一種方法，能夠有效的去除羊羶味，讓餃子保留羊肉原有的鮮香。

首先羊肉要除羶味，需要加入花椒水，同時加大薑末、蔥的用量，就可以去除。

烹飪原料比例：

主料：淨羊肉500克

輔料：韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

烹飪步驟：

1、倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然後撈出花椒留湯備用

2、把羊腿上的肉切下來，先切成小粒

3、然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉羶味的竅門

4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、剩餘的花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻。

5、將韭黃切碎放入肉餡裡攪拌均勻，我們的肉餡就做好了。

小技巧：

1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末、蔥的用量。

2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用胡蘿蔔、芹菜、香菜等代替。

3、因為羊肉，姜和花椒都是比較燥熱的食物，所以容易上火的體質最好就不要吃這個餡的餃子了。而且這個餡的餃子適合冬天吃。

陸大叔啊

羊肉餃子餡兒與豬肉餡兒做法基本一致，但是與豬肉不同的是，羊肉要去除羊羶味，這個步驟和豬肉餡兒有所不同。羊肉可以配大蔥餡兒，芹菜餡兒，胡蘿蔔餡兒，個個好吃！

老王僅以羊肉胡蘿蔔餡兒餃子為例，說說該餡兒的拌制方法。

一，選擇羊的肋排肉。羊肉最好是現場買剔割的肋排肉，肋排肉比較嫩，做餃子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果沒有，可以增加少許五花肉，進行兩肉混合，目的增加油脂。

二，花椒水的添加。羊肉肋排肉切成小塊後，如同豬肉餡兒剁法一樣，剁成肉糜，想要好吃建議不要圖省事使用絞肉機。剁成肉糜後羊肉，用熱水浸泡成淺紅色花椒水，分次打在羊肉上，在進行剁餡兒，讓花椒水充分融入肉糜中，這一步是去除和消解羊肉的羊羶味。

三、胡蘿蔔餡兒的製作。紅胡蘿蔔和羊肉是絕配，非常具有伊斯蘭飲食風情。胡蘿蔔去皮切片後，放入鍋中焯水斷生，撈出冷涼後，切成顆粒狀再繼續細細的剁碎成末。

四、調味品的添加。羊肉餡兒剁好，花椒水添加後，加入大蔥碎，薑末，料酒，生抽，雞精，少許食鹽，蠔油，五香粉，先行拌勻，靜置一會。胡蘿蔔是甜性，可不放入白砂糖提味。

五，胡蘿蔔加入攪拌。切好的胡蘿蔔末倒進羊肉餡，加入適量食鹽進行攪拌，沿著一個方向攪拌，不能左三圈，右三圈，如果羊肉水分幹，可以加入適量清水，仍舊向著一個方向攪拌，羊肉胡蘿蔔餡兒要達到有汁液潤澤，有析出的效果最佳，羊肉和胡蘿蔔真正融為一體，不分彼此。

羊肉胡蘿蔔，配比按你的口感選擇，一般1比1的比例，或菜肉2比1的比例。羊肉餡兒餃子，與其它肉餡兒不同的就是花椒水的加入，這也是去羶味，提味的關鍵步驟，其它等同豬肉餡兒餃子的拌餡方法。值得一提的是大蔥末要適量多添加，對羊肉餡兒餃子最終口感也很關鍵。

樓蘭餐廳老王

羊肉餃子怎麼調餡？我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：羊肉餃子怎麼調餡？我的回答是：

寒冷的季節，很多人都喜歡吃羊肉來滋補，特別是一到冬季手腳冰涼的我更不例外，平時羊肉除了清燉，我還喜歡用羊肉包成餃子吃。羊肉鮮美無比，每次吃完總感覺有一股暖流升騰而起，整個人都溫暖起來。

羊肉餡要做得好吃則要既不柴又不羶，調餡是最為關鍵。而做為主餡料的羊肉羶味是比較重的，羊肉餃子怎麼調餡，其實一點都不難，秘訣在於羊肉的羶味處理上，在羊肉調餡前的準備工作和調餡需要加入的食材上去解決就能很好的去除羊肉的羶味。那麼下面分享幾個關於羊肉餃子調餡的方法，供大家參考學習。

羊肉餃子怎麼調餡去羶的幾個方法：

第一種

啤酒去羶法：

1、去羶第一步[醃製]：新鮮羊肉清洗乾淨，放入盤中，倒入啤酒，接著加入白糖（這裡的白糖起到去腥提鮮的作用），把酒和糖按摩到肉裡，醃製10分鐘，讓酒和糖快速溶解到肉裡。

2、去羶第二步：把羊肉剁碎，加入白胡椒粉、食鹽、醬油，攪拌均勻，為了使羊肉口感更嫩，加入一個雞蛋，利用雞蛋的黏性，給羊肉穿上一層薄薄的外衣，鎖住它的水分。羶味去除，鮮味出來，水分鎖住，又鮮又嫩又香。

第二種

花椒大料水法：

1、先將羊肉清洗乾淨，然後浸泡在清水中20分鐘，接著洗去羊肉中的血水，這樣可以帶走羊肉中一部分羶味。

2、自己在家焙香乾花椒把它碾碎和大料（八角）一起放入碗中用水泡浸泡，用花椒水代替清水，不要一次性全放入，邊打餡邊加花椒水，注意不要加的太多或者太少，1斤羊肉打入約5兩花椒水。

第三種

雙蔥法：

1、準備洋蔥碎加大蔥碎，洋蔥裡有大量水分，所以不用加水，用洋蔥裡面的水分浸透羊肉，雙倍去羶味。這兩者都是提鮮材料，洋蔥和大洋的比例是2：1，洋蔥+大蔥：羊肉的比例是1：1。蔥香味和水全溶解在一起。

2、加入1勺鹽、半勺胡椒粉、2勺醬油、2勺料酒，焙好的花椒粉攪拌均勻。

——羊肉餃子調餡之疑問解答——

1、為什麼給羊肉去羶選擇的是啤酒而不是白酒或是料酒？

答：因為啤酒的效果比較好，啤酒裡的大麥芽和啤酒花，它能激活肉裡的蛋白質，同時具有酒類的揮發性，可以把肉裡的羶味帶走一部分，

2、為什麼不放蔥姜？

答：為了吃羊肉的鮮嫩，所以不放蔥姜，加上以後反而把它的味道破壞了。

羊肉餡餃子小TIPS：

1、在家做羊肉餡餃子最好選擇羊身上的上腦和後腿肉，因為這兩部位的肉肥瘦相間，口感滑嫩鮮嫩無比，用它來包餃子吃起來才能不柴，保持鮮嫩的口感。

2、雙蔥和洋蔥不要和調好味的羊肉攪拌在一起，分開放，在包餃子的時候再混合放在一起，這樣才能更鮮。

3、關於喜歡吃什麼配菜的如西葫蘆、蘿蔔、酸菜呀這些根據個人喜好自行加。

總結

以上幾種羊肉餃子調餡的方法，大家可以根據自己方便選擇其中一種去羶味的方法，掌握好各種餡料的調製方法和技巧 即六個字：去羶、鎖水、增鮮，趁現在寒冷冬天給自己和家人做一盤鮮香味美的羊肉餃子進補一下吧。如果覺得對你有幫助，請收藏轉發。

我是巧婦生活說，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，如果喜歡我的回答，請給我點贊和關注！或許你有更多更好的做法和建議，歡迎評論區留言交流！

初一小廚

羊肉餡的做法：1：把羊肉洗淨，切成小塊

2.花椒用熱水泡上，晾涼備用

3.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水

4.蔥姜剁碎，加入羊肉餡中

5.倒入料酒，醬油拌勻

6.胡蘿蔔切片，過熱水焯一下

7.剁成碎末

8.胡蘿蔔和羊肉餡放在一起

9.放入花生油，鹽、胡椒粉、味精

10.順一個方向攪拌均勻即可

李子姐

羊肉和牛肉一樣，就是油容易膩住，導致打餡環節總會出現問題，打不進去水，或者看似水打進去了，過一會就出水的問題。既然問的是餡怎麼做，那就告訴一個做餡的小竅門。

原料：羊肉剁碎，蔥姜剁碎

調料：鹽，花椒粉，五香粉，生抽，老抽，花椒水（溫熱的）

配料：蔬菜類，要吃全肉的可以不放，蔬菜選擇根據自己喜好。

做法：羊肉放入容器裡面，在這個容器下放一個大點的容器，裡面倒上熱水（目的是防止羊肉裡面的油膩住，導致打餡失敗）肉裡放鹽，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，順著一個方向攪拌均勻，然後慢慢分次加入花椒水，也順著同一個方向攪拌均勻，要快速用力攪拌，這樣水容易被肉吸收進去。打多少水根據自己包餃子的水平的情況，有些人餡子稀點就不會包了，就少放點水。打好水後放入蔥姜，攪拌均勻即可。喜歡加蔬菜的，這個時候加蔬菜進去就好了。

個人包餃子經驗。希望對其他人有幫助。

xin心似琉璃

我是山西人，我吃了五十年的水餃了，在這裡和您分享一下我的吃法。我喜歡吃山羊肉餡的餃子，山羊肉緊沒有太大羶味。選用二年左右的山羊肉助排肉一斤(越鮮越好)剁餡加蔥姜同時可加花椒水，胡蘿蔔二根(也可加點紅胡蘿蔔)紅皮蔥十根，姜，另用器具把胡蘿蔔擦成細條切成小塊再剁爛些。上鍋放胡麻油可加些羊油放入花椒等炸香了撈出花椒，關火放胡蘿蔔餡輕炒幾下就好(胡蘿蔔經油炒可提升胡蘿蔔素及營養)把胡蘿蔔和肉羊餡放一起攪拌，同時加入鹽，胡椒粉根據自己的口味可少加點十三香用手(廚房手套)把餡伴好。比飯店的好吃又沒羶味(知道鮮字怎麼寫吧呵呵要吃魚吃羊必須吃鮮的)假如羊肉不新鮮了，把羊肉放冰水冷水泡幾個小時，多換幾次水然後再放冰箱速凍半小時左右(為了好切好剁)第一張圖片是悠面羊肉蒸餃

於峰哥

羊肉餡怎麼調製？

羊肉可是好食材，涮火鍋，爆炒，辣炒，白切，最有名的就是烤羊肉串，柳木羊肉串，還有羊肉燴麵片，羊肉燴麵，蔥爆羊肉、手抓羊肉、羊肉燒餅，等。

羊肉餡，無論是做餃子，做包子，做餡餅，打羊肉餡可是一個功夫活。

羊肉，在我國分佈很廣，尤其在西北地區、華北地區、東北地區、飼養著各個其中羊。羊的肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用，男士適合經常食用。

做羊肉餡最好選擇肥瘦相兼的羊後腿肉，把羊肉沖洗乾淨掛起來晾乾水分，然後剔除羊胰子（羊胰子就是肥瘦肉之間的肉瘤），這個是不能吃的，羊胰子就是羊身上自帶的腫瘤。

羊肉餡的調料；白胡椒粉、食鹽、味精、蠔油、生薑水（生薑熬的水晾涼）、生抽、花椒油、香油。

配菜可以有；大蔥、白蘿蔔、刀豆、豇豆、茴香、韭菜、西葫蘆，等。

剔除羊胰子以後，羊肉最好速凍30分鐘左右，這樣羊的肥肉就不會那麼黏糊。

剁羊肉餡之前，先把速凍的羊肉改刀切成片，再改刀切一下，這樣剁起來非常的輕鬆，不用那麼吃力，剁肉餡產生的震動聲也會減小很多。

羊肉剁好以後開始調製餡料，把花椒粒用溫水浸泡發軟倒出控幹水分，然後熱鍋涼油放入花椒粒，小火炸製成花椒油，撈出花椒粒把油倒在羊肉上面。再調入白胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、味精、用筷子順時針方向攪拌均勻。用晾涼的生薑水替代清水循循漸進的倒入肉餡裡面，同樣用筷子順時針方向攪拌均勻。把羊肉餡攪拌成塌拉狀態，何為塌拉狀態，就是抓一把調製好的羊肉餡放在案板上，看它慢慢的、慢慢的、自然而然的往一邊流，但是絕對不出水。

調製好的羊肉餡，加入自己喜歡的配菜即可。

刀豆就把它掐頭去尾清洗乾淨控幹水分，切斜刀絲再切成小粒。大蔥只要蔥白（而且是卷層多的蔥白），從中間一切兩半，再改切成斜刀絲，再切成蔥花。茴香和韭菜處理方式相同，清洗乾淨之後，一定要控幹水分，再切碎備用。白蘿蔔切絲或者用插子插成絲，用少許鹽醃製到出水，雙手捏幹水分再切小到剁碎。西葫蘆一切兩半，用勺子剜掉裡面的瓤，直接用插子插成絲，再用鹽醃製出水，雙手擠幹水分，切小再剁碎備用。

羊肉餡餃子，不要加雞精，因為它不適合調入這種複合型的香料。雞精的鮮味會掩蓋羊肉的鮮味，反而會弄巧成拙不好吃。

生薑熬成水晾涼，打入肉餡中。生薑去腥味，降低羶味是很棒的，熬成生薑水替代清水打入肉餡中，會是肉餡更加的綿軟鮮嫩，一舉兩得。

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