用户5266386855324

羊肉馅这应该是面点师第二次分享了，一般情况下面点师很少分享羊肉馅，因为这个羊肉馅当初是偷师过来的，所以在面点师心里比较珍贵，不过今天面点师还是把羊肉馅分享给大家，希望对大家有所帮助

羊肉馅配方

羊肉一斤，盐五克，鸡精十克，味精六克，糖两克，十三香适量，调料水250克，酱油三十克，葱花150克，姜沫三十克左右，调料油50克，香油适量

制作过程:

把肉馅放入盆里加入盐。味，鸡精，十三香，糖，酱油搅匀然后分五次加入调料水搅匀，然后加入葱花，姜沫，香油，调料油搅拌均匀即可

小贴士:

(1)调料水就是用花椒大料熬出来得水。作用是去除腥膻味

(2)调料油和调料水的功能差不多，不过他还有增加香味的作用，他是用葱。姜，花椒大料，香味，桂皮熬制的油(面点师主页有配方)

(3)这个羊肉馅属于原馅，葱花加的多是增加香味的

(4)这个陷可以用来做饺子。包烧麦。做陷饼，做包子等带陷的主食。属于万能肉馅类

(5)上面已经说了这个是原馅，意思就是，加入不同的蔬菜就是不同的陷，而且一般情况是不用再添加额外调料的

比如:

一斤调好的原馅加入250克处理好的芹菜，就是羊肉芹菜馅

一斤调好的原馅加入150克至200克大葱花就是羊肉大葱陷

一斤调好的原馅加入200克处理好的胡萝卜就是羊肉胡萝卜陷

一斤调好的原馅加入250克小白菜就是羊肉小白菜陷等等

(6)可能有人问了蔬菜怎么添加的量还不一样？

答:根据蔬菜味道的轻重或者水份的多少去放

比如大葱味道比较浓厚所以就少放白菜水量虽多但是焯水以后就会减少，而且味道也不如大葱浓

厨房里的面点师

作为一个北方人，我非常喜欢吃饺子，在众多饺子馅中，最惹人喜欢的是羊肉馅，鲜嫩多汁的口感，较高的营养价值，让人欲罢不能。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法，再教您4个调馅技巧，绝对是满满的干货，不要错过哦……

第一：羊肉三鲜馅，羊肉剁成馅，虾仁切成丁，韭菜切末。羊肉馅加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，葱末搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，再和虾仁，韭菜混合，加入葱油，蚝油，搅匀就可以了。

第二：羊肉胡萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，胡椒粉，料酒，蚝油，盐，生抽搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟，胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末，葱油搅匀即可。

第三：洋葱羊肉馅，洋葱切成细末，加入食用油拌匀，羊肉剁成馅，加入蚝油，盐，生抽，胡椒粉，少许十三香，再分次加入花椒水，低温腌制。将肉馅和洋葱末混合，再加入食用油，香菜末搅匀，即可。

第四：羊肉芹菜馅，羊肉剁成馅，放入葱末，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，盐，花生油，搅匀，再分次加入花椒水，低温腌制。芹菜切末后撒点盐，再攥干水分，和羊肉馅混合搅匀，即可。

第五：羊肉白萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，葱油搅匀，白萝卜擦成细丝，加盐腌制并攥干水分，然后再剁成细末，将羊肉和萝卜混合，再加入蚝油，葱油，香菜末，搅匀即可。

第六：羊肉辣椒馅，将辣椒切成细末，加入葱油拌匀，羊肉剁成馅，加入盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，搅匀后再分次搅入花椒水，低温腌制30分钟。将肉馅和辣椒混合，最后加入葱油，搅匀即可。

4个调馅技巧：

1：羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩。

2：想要饺子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉馅加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是清水，这样才能有效的去除羊肉中的膻味。

4：一定要先调味再打水，千万不要弄反了，您一定要记住喽。

想要羊肉馅饺子好吃，还没膻味，万万不要直接调馅！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小时，然后剁成馅就可以调制了，这样做能很大程度的去除膻味，一定要多加这1步哦，很关键的。

用这个方法包好的羊肉饺子，闻着香吃着更香，咬一口就爆汁儿，简直要香掉牙，馋死个人。

大安寻农

羊肉水饺馅的做法：

1.先把羊肉洗净。

2.切成小块。

3.花椒用热水泡开，晾凉备用。

4.把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。

5.葱、姜剁碎，放入肉馅中。

6.倒入料酒、酱油调匀。

7.胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。

8.剁成碎末。

9.胡萝卜和羊肉馅放到一起。

10.放入花生油、盐、胡椒粉、味精。

11.顺一个方向调匀备用。

【羊肉水饺】

13.切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。

14.用手按扁。

15.擀成面皮。

16.放入肉馅包起来就行了。

17.锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。

18.盛到盘中，即可享用。用香油、醋、调味酱油调成汁，蘸着汁吃好香哦~

综艺龙哥

您好，美食陆大叔为您分享一下我的个人做羊肉饺子的经验。

羊肉馅的饺子因为其肉质鲜美，得到了很多人的认可，但很多家庭在制作羊肉馅饺子的时候，不可避免的出现比较浓烈的羊膻味，影响饺子的口感，下面教大家一种方法，能够有效的去除羊膻味，让饺子保留羊肉原有的鲜香。

首先羊肉要除膻味，需要加入花椒水，同时加大姜末、葱的用量，就可以去除。

烹饪原料比例：

主料：净羊肉500克

辅料：韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

烹饪步骤：

1、倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟，然后捞出花椒留汤备用

2、把羊腿上的肉切下来，先切成小粒

3、然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅，我们一边剁一边加入花椒水，这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门

4、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、剩余的花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀。

5、将韭黄切碎放入肉馅里搅拌均匀，我们的肉馅就做好了。

小技巧：

1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末、葱的用量。

2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用胡萝卜、芹菜、香菜等代替。

3、因为羊肉，姜和花椒都是比较燥热的食物，所以容易上火的体质最好就不要吃这个馅的饺子了。而且这个馅的饺子适合冬天吃。

陆大叔啊

羊肉饺子馅儿与猪肉馅儿做法基本一致，但是与猪肉不同的是，羊肉要去除羊膻味，这个步骤和猪肉馅儿有所不同。羊肉可以配大葱馅儿，芹菜馅儿，胡萝卜馅儿，个个好吃！

老王仅以羊肉胡萝卜馅儿饺子为例，说说该馅儿的拌制方法。

一，选择羊的肋排肉。羊肉最好是现场买剔割的肋排肉，肋排肉比较嫩，做饺子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果没有，可以增加少许五花肉，进行两肉混合，目的增加油脂。

二，花椒水的添加。羊肉肋排肉切成小块后，如同猪肉馅儿剁法一样，剁成肉糜，想要好吃建议不要图省事使用绞肉机。剁成肉糜后羊肉，用热水浸泡成浅红色花椒水，分次打在羊肉上，在进行剁馅儿，让花椒水充分融入肉糜中，这一步是去除和消解羊肉的羊膻味。

三、胡萝卜馅儿的制作。红胡萝卜和羊肉是绝配，非常具有伊斯兰饮食风情。胡萝卜去皮切片后，放入锅中焯水断生，捞出冷凉后，切成颗粒状再继续细细的剁碎成末。

四、调味品的添加。羊肉馅儿剁好，花椒水添加后，加入大葱碎，姜末，料酒，生抽，鸡精，少许食盐，蚝油，五香粉，先行拌匀，静置一会。胡萝卜是甜性，可不放入白砂糖提味。

五，胡萝卜加入搅拌。切好的胡萝卜末倒进羊肉馅，加入适量食盐进行搅拌，沿着一个方向搅拌，不能左三圈，右三圈，如果羊肉水分干，可以加入适量清水，仍旧向着一个方向搅拌，羊肉胡萝卜馅儿要达到有汁液润泽，有析出的效果最佳，羊肉和胡萝卜真正融为一体，不分彼此。

羊肉胡萝卜，配比按你的口感选择，一般1比1的比例，或菜肉2比1的比例。羊肉馅儿饺子，与其它肉馅儿不同的就是花椒水的加入，这也是去膻味，提味的关键步骤，其它等同猪肉馅儿饺子的拌馅方法。值得一提的是大葱末要适量多添加，对羊肉馅儿饺子最终口感也很关键。

楼兰餐厅老王

羊肉饺子怎么调馅？我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：羊肉饺子怎么调馅？我的回答是：

寒冷的季节，很多人都喜欢吃羊肉来滋补，特别是一到冬季手脚冰凉的我更不例外，平时羊肉除了清炖，我还喜欢用羊肉包成饺子吃。羊肉鲜美无比，每次吃完总感觉有一股暖流升腾而起，整个人都温暖起来。

羊肉馅要做得好吃则要既不柴又不膻，调馅是最为关键。而做为主馅料的羊肉膻味是比较重的，羊肉饺子怎么调馅，其实一点都不难，秘诀在于羊肉的膻味处理上，在羊肉调馅前的准备工作和调馅需要加入的食材上去解决就能很好的去除羊肉的膻味。那么下面分享几个关于羊肉饺子调馅的方法，供大家参考学习。

羊肉饺子怎么调馅去膻的几个方法：

第一种

啤酒去膻法：

1、去膻第一步[腌制]：新鲜羊肉清洗干净，放入盘中，倒入啤酒，接着加入白糖（这里的白糖起到去腥提鲜的作用），把酒和糖按摩到肉里，腌制10分钟，让酒和糖快速溶解到肉里。

2、去膻第二步：把羊肉剁碎，加入白胡椒粉、食盐、酱油，搅拌均匀，为了使羊肉口感更嫩，加入一个鸡蛋，利用鸡蛋的黏性，给羊肉穿上一层薄薄的外衣，锁住它的水分。膻味去除，鲜味出来，水分锁住，又鲜又嫩又香。

第二种

花椒大料水法：

1、先将羊肉清洗干净，然后浸泡在清水中20分钟，接着洗去羊肉中的血水，这样可以带走羊肉中一部分膻味。

2、自己在家焙香干花椒把它碾碎和大料（八角）一起放入碗中用水泡浸泡，用花椒水代替清水，不要一次性全放入，边打馅边加花椒水，注意不要加的太多或者太少，1斤羊肉打入约5两花椒水。

第三种

双葱法：

1、准备洋葱碎加大葱碎，洋葱里有大量水分，所以不用加水，用洋葱里面的水分浸透羊肉，双倍去膻味。这两者都是提鲜材料，洋葱和大洋的比例是2：1，洋葱+大葱：羊肉的比例是1：1。葱香味和水全溶解在一起。

2、加入1勺盐、半勺胡椒粉、2勺酱油、2勺料酒，焙好的花椒粉搅拌均匀。

——羊肉饺子调馅之疑问解答——

1、为什么给羊肉去膻选择的是啤酒而不是白酒或是料酒？

答：因为啤酒的效果比较好，啤酒里的大麦芽和啤酒花，它能激活肉里的蛋白质，同时具有酒类的挥发性，可以把肉里的膻味带走一部分，

2、为什么不放葱姜？

答：为了吃羊肉的鲜嫩，所以不放葱姜，加上以后反而把它的味道破坏了。

羊肉馅饺子小TIPS：

1、在家做羊肉馅饺子最好选择羊身上的上脑和后腿肉，因为这两部位的肉肥瘦相间，口感滑嫩鲜嫩无比，用它来包饺子吃起来才能不柴，保持鲜嫩的口感。

2、双葱和洋葱不要和调好味的羊肉搅拌在一起，分开放，在包饺子的时候再混合放在一起，这样才能更鲜。

3、关于喜欢吃什么配菜的如西葫芦、萝卜、酸菜呀这些根据个人喜好自行加。

总结

以上几种羊肉饺子调馅的方法，大家可以根据自己方便选择其中一种去膻味的方法，掌握好各种馅料的调制方法和技巧 即六个字：去膻、锁水、增鲜，趁现在寒冷冬天给自己和家人做一盘鲜香味美的羊肉饺子进补一下吧。如果觉得对你有帮助，请收藏转发。

我是巧妇生活说，本文头条原创首发！感谢您的阅读，如果喜欢我的回答，请给我点赞和关注！或许你有更多更好的做法和建议，欢迎评论区留言交流！

初一小厨

羊肉馅的做法：1：把羊肉洗净，切成小块

2.花椒用热水泡上，晾凉备用

3.把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水

4.葱姜剁碎，加入羊肉馅中

5.倒入料酒，酱油拌匀

6.胡萝卜切片，过热水焯一下

7.剁成碎末

8.胡萝卜和羊肉馅放在一起

9.放入花生油，盐、胡椒粉、味精

10.顺一个方向搅拌均匀即可

李子姐

羊肉和牛肉一样，就是油容易腻住，导致打馅环节总会出现问题，打不进去水，或者看似水打进去了，过一会就出水的问题。既然问的是馅怎么做，那就告诉一个做馅的小窍门。

原料：羊肉剁碎，葱姜剁碎

调料：盐，花椒粉，五香粉，生抽，老抽，花椒水（温热的）

配料：蔬菜类，要吃全肉的可以不放，蔬菜选择根据自己喜好。

做法：羊肉放入容器里面，在这个容器下放一个大点的容器，里面倒上热水（目的是防止羊肉里面的油腻住，导致打馅失败）肉里放盐，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，顺着一个方向搅拌均匀，然后慢慢分次加入花椒水，也顺着同一个方向搅拌均匀，要快速用力搅拌，这样水容易被肉吸收进去。打多少水根据自己包饺子的水平的情况，有些人馅子稀点就不会包了，就少放点水。打好水后放入葱姜，搅拌均匀即可。喜欢加蔬菜的，这个时候加蔬菜进去就好了。

个人包饺子经验。希望对其他人有帮助。

xin心似琉璃

我是山西人，我吃了五十年的水饺了，在这里和您分享一下我的吃法。我喜欢吃山羊肉馅的饺子，山羊肉紧没有太大膻味。选用二年左右的山羊肉助排肉一斤(越鲜越好)剁馅加葱姜同时可加花椒水，胡萝卜二根(也可加点红胡萝卜)红皮葱十根，姜，另用器具把胡萝卜擦成细条切成小块再剁烂些。上锅放胡麻油可加些羊油放入花椒等炸香了捞出花椒，关火放胡萝卜馅轻炒几下就好(胡萝卜经油炒可提升胡萝卜素及营养)把胡萝卜和肉羊馅放一起搅拌，同时加入盐，胡椒粉根据自己的口味可少加点十三香用手(厨房手套)把馅伴好。比饭店的好吃又没膻味(知道鲜字怎么写吧呵呵要吃鱼吃羊必须吃鲜的)假如羊肉不新鲜了，把羊肉放冰水冷水泡几个小时，多换几次水然后再放冰箱速冻半小时左右(为了好切好剁)第一张图片是悠面羊肉蒸饺

于峰哥

羊肉馅怎么调制？

羊肉可是好食材，涮火锅，爆炒，辣炒，白切，最有名的就是烤羊肉串，柳木羊肉串，还有羊肉烩面片，羊肉烩面，葱爆羊肉、手抓羊肉、羊肉烧饼，等。

羊肉馅，无论是做饺子，做包子，做馅饼，打羊肉馅可是一个功夫活。

羊肉，在我国分布很广，尤其在西北地区、华北地区、东北地区、饲养着各个其中羊。羊的肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等作用，男士适合经常食用。

做羊肉馅最好选择肥瘦相兼的羊后腿肉，把羊肉冲洗干净挂起来晾干水分，然后剔除羊胰子（羊胰子就是肥瘦肉之间的肉瘤），这个是不能吃的，羊胰子就是羊身上自带的肿瘤。

羊肉馅的调料；白胡椒粉、食盐、味精、蚝油、生姜水（生姜熬的水晾凉）、生抽、花椒油、香油。

配菜可以有；大葱、白萝卜、刀豆、豇豆、茴香、韭菜、西葫芦，等。

剔除羊胰子以后，羊肉最好速冻30分钟左右，这样羊的肥肉就不会那么黏糊。

剁羊肉馅之前，先把速冻的羊肉改刀切成片，再改刀切一下，这样剁起来非常的轻松，不用那么吃力，剁肉馅产生的震动声也会减小很多。

羊肉剁好以后开始调制馅料，把花椒粒用温水浸泡发软倒出控干水分，然后热锅凉油放入花椒粒，小火炸制成花椒油，捞出花椒粒把油倒在羊肉上面。再调入白胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、味精、用筷子顺时针方向搅拌均匀。用晾凉的生姜水替代清水循循渐进的倒入肉馅里面，同样用筷子顺时针方向搅拌均匀。把羊肉馅搅拌成塌拉状态，何为塌拉状态，就是抓一把调制好的羊肉馅放在案板上，看它慢慢的、慢慢的、自然而然的往一边流，但是绝对不出水。

调制好的羊肉馅，加入自己喜欢的配菜即可。

刀豆就把它掐头去尾清洗干净控干水分，切斜刀丝再切成小粒。大葱只要葱白（而且是卷层多的葱白），从中间一切两半，再改切成斜刀丝，再切成葱花。茴香和韭菜处理方式相同，清洗干净之后，一定要控干水分，再切碎备用。白萝卜切丝或者用插子插成丝，用少许盐腌制到出水，双手捏干水分再切小到剁碎。西葫芦一切两半，用勺子剜掉里面的瓤，直接用插子插成丝，再用盐腌制出水，双手挤干水分，切小再剁碎备用。

羊肉馅饺子，不要加鸡精，因为它不适合调入这种复合型的香料。鸡精的鲜味会掩盖羊肉的鲜味，反而会弄巧成拙不好吃。

生姜熬成水晾凉，打入肉馅中。生姜去腥味，降低膻味是很棒的，熬成生姜水替代清水打入肉馅中，会是肉馅更加的绵软鲜嫩，一举两得。

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