白斩鸡
准备食材
鸡、植物油、食盐、姜
细香葱、芝麻油、大葱
蚝油、白糖、生抽、蒜
具体步骤
把鸡处理干净，去掉鸡爪
锅中放足清水
加入生姜和大葱大火烧开
水开后提鸡头把鸡身下锅
浸烫三秒后提起，依次两至三次
再把鸡放入水中小火煮四分钟
把鸡翻面再接着小火煮四分钟后
停火盖好焖半小时
浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
热锅放一大勺油烧至冒烟
把滚油分次倒入葱蒜碗中
再加入适量盐、白糖、生抽、蚝油
和芝麻油搅拌均匀即可
把泡好的鸡捞出控掉水份后
迅速泡入提前备好的冰水中
鸡身泡至凉透后取出
表面抹上一层芝麻油
防止水份流失
最后斩件摆盘
食用时搭配做好的蘸汁
分享到:
閱讀更多 塗山青青 的文章
