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1、酵母不起作用，比如太少，但時間長點就會發的。
如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。
2、氣溫低，水冷氣溫低影響發麵。
3、和麵水太燙了。這種情況沒有辦法，水溫過高酵母失去活性。
4、面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發麵。這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
如果排除第3、4點，注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。
發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以你加了發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是發不起的，像30度左右的溫度至少要放一個晚上面才能發起來，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊，要包起來哦，發三四個小時就可以發起來的，多試幾次，你就會掌握好發酵溫度和時間的。
呀比yappy
一是溫度沒有達到，二是酵母不夠或者是失效;
如果溫度沒有達到的話那好辦，燒些水水溫保持在25-30度，把沒發好的面放在盆裡用保鮮膜蓋著，放在鍋裡保溫，看你發麵的程度再發半個小時到一個小時之間。（水燒的變溫了就行，放入麵糰後別再開火）
如果放置的時間久了或者酵母少了，可以在添加一些酵母菌。
如果是酵母菌失效，那就從新換酵母。
酵母加進去之後要多揉，讓酵母充分拌勻。
添加酵母的時候記得酵母加點水，充分溶解後再倒入麵糰。
有點餓了
做大饃面。我們是專業的。可以上可以上鍋上醒發十分鐘至20分鐘。要就靠溫度醒發。靠溫度醒發時間較長。把水燒開。放在鍋上醒發十分鐘。醒發至20分鐘。冬天跟夏天還不一樣。夏天醒發比較快。冬天醒發比較慢。醒發至一倍大。不要發過大發過大會塌陷。過短蒸出來不好吃。多做兩回就好了。麵粉一般5得利就比較好。用低級面就可以。一般麵粉的價格在90元左右。一袋兒面的淨重是50斤。
鐵子美食
一是溫度沒有達到，二是酵母不夠。
如果溫度沒有達到的話那好辦，燒些水水溫保持在25-30度，把沒發好的面放在盆裡用保鮮膜蓋著，放在鍋裡保溫，看你發麵的程度再發半個小時到一個小時之間。（水燒的變溫了就行，放入麵糰後別再開火）
EatMelon
大家好，我是野生小廚子，很高興回答這個問題
溫度不合適。
酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。
另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸制前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了
野生小廚子
一是溫度沒有達到，二是酵母不夠或者是失效;
如果溫度沒有達到的話那好辦，燒些水水溫保持在25-30度，把沒發好的面放在盆裡用保鮮膜蓋著，放在鍋裡保溫，看你發麵的程度再發半個小時到一個小時之間。（水燒的變溫了就行，放入麵糰後別再開火）
如果放置的時間久了或者酵母少了，可以在添加一些酵母菌。
如果是酵母菌失效，那就從新換酵母。
酵母加進去之後要多揉，讓酵母充分拌勻。
添加酵母的時候記得酵母加點水，充分溶解後再倒入麵糰。
深夜第二杯
做饅頭時，面沒發成功的話，別扔了怪浪費的，那就做其它吃的。
1.油炸薄面皮。把面再次揉勻，分成多個小劑，擀成較薄面皮，放油鍋裡炸熟即可(出鍋後撒上些五香粉或椒鹽味道更美，喜歡辣的就單山蘸水和辣椒粉)
2.餡餅。提前準備好自己喜歡吃的餡備用，把面再次揉勻，分成小劑，擀成較厚的麵皮，每張麵皮放入一些已準備好的餡，包起來，手掌按平，烙餅機刷油，放入餅，時刻觀察並翻面，兩面金黃即可
華姐手工阿膠糕
你好，發麵沒發好一般由幾個原因造成，
1，酵母不夠，2，發麵的環境溫度不夠，3，最好加一些能幫助發麵的添加劑，比如白糖，食用小蘇打等，還有。和麵一定要用溫水，如果 沒有發好。就把面坐在蒸鍋里加熱。加點酵母，加溫，二次發麵。。
如果 實在沒有好。面也不能浪費。可以做一些燙麵餃子皮。或者死麵鹹餅菜餅一類的。都挺好吃的
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家庭藥膳
面沒發好做出來的饅頭肯定不軟，提供兩種方案：1.二次發麵
2.做成發麵餅，餅子不用發太好就可以做出來很好吃的餅
黃昏下榻
大家好，我是傾城一客！遇到這個問題最直接有效的方式：加入適當酵母粉在揉麵五分鐘，然後把面盆放入水溫30-40之間的溫水裡面醒20分鐘，結果會讓你感到驚喜的[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
