小離Olina
我是一個學習杭幫菜十多年的廚師，雖然技術不算登峰造極，但是對隔壁家的淮揚菜還是稍微研究過一陣子的，記憶最深的就是剛踏入廚師這行列，為了練習刀工，天天學淮陽廚師那樣員工餐切大煮乾絲，一切一大碗，大家沒幾口就吃完了，真是印象很深的，08年那會自己開車去了南京，親身體會了淮揚菜的美味和精髓，接下來得知識點也是我經過網上收集的資料來和大家分享的，揚州菜餚名揚天下，為全國四大菜系之一。揚州菜亦稱淮揚菜，是淮揚菜的一部分，迄今已有1600年的歷史。揚州地入運河和長江的交匯地域，長期以來為南北交通的要衝，其腹地又是魚米之鄉，物產豐盛。這些優越的條件，使得揚州在歷史上曾是繁榮一時的商業中心，當地的烹調技藝也因此得到了較好的發展，逐漸形成獨具特色的風味菜——揚州菜。
揚州菜屬於淮揚菜系，主要特點是：選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、鹹中微甜、南北皆宜。揚州廚師且精於瓜果食品雕刻。淮揚菜與京、川、粵菜齊名，有“東南佳味”之稱。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
揚州著名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等。紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜餚的三顆明珠。
紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：“紅樓菜實在是揚州菜的體系”。
三頭宴是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭髮展而成的宴席。獅子頭肥嫩不膩；鰱魚頭口味香醇；整豬頭香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。
全藕宴是歷來被稱為“荷藕之鄉”的寶應根據祖先遺傳的製作方法，又創新出50餘種藕菜餚，形成的獨特筵席。
揚州菜餚除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創新推出瓊花宴、河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮乾絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗。
所以去了揚州或者路過揚州，千萬別錯過去揚州品嚐一下天下美味出揚州，中國刀工最講究的就是淮陽菜。
大頭主廚
名副其實
胖虎的廚房
我是18年去的揚州，下了火車站把東西放在住的地方後，就去瘦西湖了，學生票半價，兩個人才100。晚上我就去東關街！大家也知道，東關街美食超級多。比如五穀豐裡售賣各式揚州傳統糕點，深受揚城人的喜愛。尤其他家的鍋巴現炸現賣，又香又脆。兩年前給舍友帶過一次他家的鍋巴，現在聊天時舍友都還會提起。總之吃過一次，就會讓人念念不忘。現在人講究健康，所以他家的鍋巴還推出雜糧鍋巴、無糖鍋巴等。還有就是鴨腸，10元30串還是40串來著，別的小吃還有很多，鴨腸，糖葫蘆，烤串，酸奶，桂花糕，牛皮糖，湯圓，糖葫蘆，臭豆腐，蟹黃湯包，獅子頭，雞翅包飯，鴨脖，特色冰棒，淮揚菜……全國各地的小吃都有，要吃個遍是比較難的，不過有一點要注意的是，這邊飲食偏甜，切不可連續吃幾樣都是甜的，再好吃都覺得不好吃了，經驗之談。總之去了揚州一定要去東關街噢！享受揚州的美食，揚州被聯合國授予世界美食之都，是實至名歸！煙花三月下揚州，大家記得去哈！
