烤魚怎麼做比較好？

用戶15248047464

烤魚的做法：

烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

需要食材

草魚1條

火鍋底料100克

蔥薑蒜幹辣椒適量

花椒麵適量

胡椒麵1小勺

青花椒粒少許

香油1勺

十三香1勺

豆瓣醬1勺

蠔油1勺

生抽1勺

料酒2勺

鹽適量

澱粉1勺

蔬菜適量

具體做法

1、草魚去腮，從中間分成兩片（以上可以讓買魚的處理），洗淨後去魚腥線，將魚清理乾淨（去鱗，破肚掏出內臟後清洗乾淨即可，不需要剁成塊兒），在魚身上改十字花刀便於入味。

2、將幹辣椒皮，薑絲兒，蒜蓉，郫縣豆瓣醬（一小湯匙），香油，花椒麵，料酒，胡椒麵，十三香，少許生抽裝入碗中，拌勻，然後給魚兒來一個深層次的按摩，裡裡外外都要上好料。

3、將自家泡的泡菜切成丁，放入青花椒粒（注意：不是花椒麵）拌勻。準備好蔥結，一起塞入魚腹然後用大蔥將魚捆住。

4、將準備好的魚一起放入一個盆兒，倒入適量料酒，香油，十三香，黑胡椒面，鹽巴，薑片，蒜蓉。攪拌和勻。然後再在盆兒上膜一層保鮮膜，放入冰箱，靜置至少四個小時。

5、好了現在可以上烤了，烤盤鋪錫紙（薄的鋪兩層，沒有的話鋪幾個大的白菜葉，不然會很難刷）錫紙上刷點油，四周擺上自己愛吃的蔬菜，把蔬菜擺好一層，蔬菜上少刷點油，烤箱160度烤十分鐘左右。

6、鍋中放少許油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，然後下入火鍋底料炒化，加一點水，加入蠔油、生抽、料酒、鹽和少許水澱粉煮成濃稠一點的湯汁。這裡的鹽根據蔬菜的量添加。

7、煮好的湯汁倒在煎好的魚身上。

8、出爐撒上香菜。

以上便是烤魚的一般做法，其實是很簡單的，希望以上的內容能夠幫助到大家。

愛吃愛喝的小糊

我分享一個家常烤魚的做法。

首先準備食材，草魚1千克，（鯉魚，羅非魚都可以）黃瓜1千克，西芹50克，蓮藕100克，金針菇100克，豆腐皮80克。（配菜自己喜歡吃的都可以加。）香蔥兩根，香菜兩根，姜5片。

調味料，油，鹽，糖，味精，生抽，蠔油，料酒，孜然粉適量。豆瓣醬兩勺，火鍋料半包。

第1步先把殺好的草魚清洗乾淨，從背部打上花刀，瀝乾水分，然後加入適量的鹽，料酒，生抽，姜蔥，醃製兩個小時。

第2步醃製過程中，把自己喜歡的配菜都切好，鋪在電磁爐食用的火鍋盆內備用。

第3步把醃製好的魚放到煎鍋裡面煎至兩面金黃。然後兩面均勻的抹上一層蠔油，撒上適量的孜然粉。然後放在火鍋盆的配菜上面。

第4步，鍋中放入適量的油，放入少許的姜蔥末爆香，然後加入豆瓣醬和火鍋料炒香味，加入能淹沒過備菜和魚的水。煮開開後用鹽糖，味精，生抽調味。調到合適的口味，就把湯汁淋到準備好的火鍋盆裡。

第5步，在火鍋盆上面撒入適量的蔥花和香菜段，然後放到電磁爐上調最低檔。家常版的烤魚就做好了。

我的分享就到這裡了，

希望對你有幫助。

小廚師美食

草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油

烤魚做法：

1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。

4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。

7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

嶧縣草民

烤魚的做法：

烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

需要食材

草魚1條

火鍋底料100克

蔥薑蒜幹辣椒適量

花椒麵適量

胡椒麵1小勺

青花椒粒少許

香油1勺

十三香1勺

豆瓣醬1勺

蠔油1勺

生抽1勺

料酒2勺

鹽適量

澱粉1勺

蔬菜適量

具體做法

1、草魚去腮，從中間分成兩片（以上可以讓買魚的處理），洗淨後去魚腥線，將魚清理乾淨（去鱗，破肚掏出內臟後清洗乾淨即可，不需要剁成塊兒），在魚身上改十字花刀便於入味。

2、將幹辣椒皮，薑絲兒，蒜蓉，郫縣豆瓣醬（一小湯匙），香油，花椒麵，料酒，胡椒麵，十三香，少許生抽裝入碗中，拌勻，然後給魚兒來一個深層次的按摩，裡裡外外都要上好料。

3、將自家泡的泡菜切成丁，放入青花椒粒（注意：不是花椒麵）拌勻。準備好蔥結，一起塞入魚腹然後用大蔥將魚捆住。

4、將準備好的魚一起放入一個盆兒，倒入適量料酒，香油，十三香，黑胡椒面，鹽巴，薑片，蒜蓉。攪拌和勻。然後再在盆兒上膜一層保鮮膜，放入冰箱，靜置至少四個小時。

5、好了現在可以上烤了，烤盤鋪錫紙（薄的鋪兩層，沒有的話鋪幾個大的白菜葉，不然會很難刷）錫紙上刷點油，四周擺上自己愛吃的蔬菜，把蔬菜擺好一層，蔬菜上少刷點油，烤箱160度烤十分鐘左右。

6、鍋中放少許油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，然後下入火鍋底料炒化，加一點水，加入蠔油、生抽、料酒、鹽和少許水澱粉煮成濃稠一點的湯汁。這裡的鹽根據蔬菜的量添加。

7、煮好的湯汁倒在煎好的魚身上。

8、出爐撒上香菜。

以上便是烤魚的一般做法，其實是很簡單的，希望以上的內容能夠幫助到大家。

MR小鄭同志

川香烤魚的做法：

草魚1條

香菜菜一顆、

竹筍一根、

土豆一個、

蓮藕一個、

金針菇1包、

姜10片、

蔥1段、

蒜10片、

乾紅辣椒12個、

花椒粒半把、

泡椒15克、

豆瓣醬一勺、

豆鼓一勺、

醬油2勺、

鹽2勺、

白砂糖一勺、

味精一勺、

高湯500ml、

植物油適量、料酒適量、花椒粉少許、辣椒粉適量、孜然粉適量

做法：

1、魚處理乾淨，表面刻花刀；香菜菜切段；竹筍、土豆切塊，蓮藕切片。

2、魚加蔥、姜、料酒、鹽醃製10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。

3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、土豆，蓮藕略煮。

4、倒入魚盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。

5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚身上即可

學長王先生

家常的做法烤魚

這道菜具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。而且不用烤箱，只用煎鍋或炒鍋也能簡單炮製出的家常美味。

主料：

羅非魚1條

黃豆芽1盤

豆腐皮1張

洋蔥適量

芹菜適量

紅椒適量

香菜適量

花生米適量

輔料：

花椒適量

乾紅辣椒適量

蒜蓉辣醬適量

老乾媽豆豉適量

生粉適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

香油適量

家常烤魚的做法步驟：

1.黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2.炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

3.加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4.盛入容器內打底。（我用的烤盤）

5.羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

6.撒上一層鹽醃5分鐘。

7.兩面拍上一層生粉。

8.炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9.煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

10.煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。

11.加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12.魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）

13.周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

14.待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

15.趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

美食飛行家

在家裡面做烤魚大家用比較多的應該就是草魚了，首先將魚處理乾淨後醃製姜蔥料酒鹽胡椒粉醃製半小時左右，第二、用木炭把魚烤成兩面金黃色、烤的過程中刷刷香料、撒辣椒麵和孜然粉、再烤兩分鐘即可。最後一步最關鍵：姜蒜爆香加一點幹辣椒花椒烤魚醬或者火鍋底料炒化加湯沒有湯可以加水，調味鹽少許生抽胡椒粉雞精，盤中放洋蔥絲黃豆芽魔芋豆腐等，這個看個人愛好的，辣味適中也是看個人口味的，就分享到這裡吧、謝謝

美食利哥

麻辣鮮香的家庭版烤魚

用料

麻辣鮮香的家庭版烤魚的做法

哈爾濱新東方烹飪

烤魚怎麼做比較好？這個問題我們要從以下幾個方面來考慮，第一，是烤魚的選材，不是隨便什麼魚拿來烤都好吃，有的魚肉質較硬並不適合拿來烤制，比如三文魚，金昌魚等。第二，烤魚都使用什麼料，用料也很關鍵，第三，烤制方法，掌握好的方法也是做出美味的重點，烤魚怎麼做比較好？那就讓我們從以上幾個方面來具體的回答一下。

一，適合烤魚的選材：草魚，鯉魚，清江魚，鮰魚，海鱸魚，花鏈魚，鯽魚，湄公魚，黑魚，鱖魚，羅非魚等。烤魚各地區的風味不同，喜歡吃的魚也各有所愛，但本人覺得選對水質有一定要求，生長略慢的食草魚類更好，比如草魚，肉質也好，味道也很鮮美，唯一的不足就是刺略多些，但也不影響人們對它美味的嚮往。

下面我們就以草魚為例看一下它的加工方法和烤制用料：

1，主料：草魚一根。

2，輔料：鹽適量，蔥薑蒜若干，辣椒醬兩勺，生抽2勺，孜然粉適量，洋蔥半個，辣椒粉適量，樹椒段少許，豆瓣醬適量。

加工方法

1，把草魚殺好後去鱗洗淨，把草魚從頭胸部至尾部劈開成兩半，只留背部相連，起鍋燒油，放蔥薑蒜爆香，把魚放入鍋中兩面煎制一下，然後將烤盤底部鋪上一圓蔥，把煎好的草魚擺在圓蔥上面，把辣椒醬，豆瓣醬，生抽，孜然粉，幹辣椒放入器皿中攪拌均勻，然後給草魚做全身按摩，把拌好的汁料均勻地塗抹在草魚兩面，放入烤箱200度烤30分鐘。

2，烤好的草魚取出，撒上蔥花，用油炸好的樹椒段即可食用。

好吃的烤魚做好了，你學會了嗎？烤魚這麼做比較好，你也來試試吧，好了，今天就分享到這裡了，拜拜。

東北二表哥

家常烤魚

家常烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。主料是優質鱸魚。主要調料為幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜。

中文名

家常烤魚

英文名

Homemade fish

主要食材

鱸魚，草魚，豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，花生米

分類

川菜

口味

麻辣,孜然,蒜香

主要用料

調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；

烹調步驟

1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；

2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；

3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；

4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；

5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；

6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。

做法一

主料

鱸魚 (1條)

黃豆芽(適量)

豆腐皮(適量)

洋蔥(適量)

嫩芹菜(適量)

紅椒(適量)

香菜(適量)

熟花生米(適量)

調料

花椒(適量)

乾紅辣椒(適量)

蒜蓉辣醬(適量)

豆豉(適量)

生粉(適量)

鹽(適量)

蔥薑蒜(適量)

香油(適量)

廚具

炒鍋

共21張

家常烤魚的做法

製作步驟

1黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

3加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4盛入容器內打底。（我用的烤盤）

5羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

6撒上一層鹽醃5分鐘。

7兩面拍上一層生粉。

8炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

10煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉（多一點）炒出香味。

11加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）

13周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

14待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

15趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。[1]

小提示

1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上面粉；

2、做魚等腥味比較大的食品時，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味

關鍵字: 川味 特色美食 美食