烤鱼怎么做比较好？

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烤鱼的做法：

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

需要食材

草鱼1条

火锅底料100克

葱姜蒜干辣椒适量

花椒面适量

胡椒面1小勺

青花椒粒少许

香油1勺

十三香1勺

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽1勺

料酒2勺

盐适量

淀粉1勺

蔬菜适量

具体做法

1、草鱼去腮，从中间分成两片（以上可以让买鱼的处理），洗净后去鱼腥线，将鱼清理干净（去鳞，破肚掏出内脏后清洗干净即可，不需要剁成块儿），在鱼身上改十字花刀便于入味。

2、将干辣椒皮，姜丝儿，蒜蓉，郫县豆瓣酱（一小汤匙），香油，花椒面，料酒，胡椒面，十三香，少许生抽装入碗中，拌匀，然后给鱼儿来一个深层次的按摩，里里外外都要上好料。

3、将自家泡的泡菜切成丁，放入青花椒粒（注意：不是花椒面）拌匀。准备好葱结，一起塞入鱼腹然后用大葱将鱼捆住。

4、将准备好的鱼一起放入一个盆儿，倒入适量料酒，香油，十三香，黑胡椒面，盐巴，姜片，蒜蓉。搅拌和匀。然后再在盆儿上膜一层保鲜膜，放入冰箱，静置至少四个小时。

5、好了现在可以上烤了，烤盘铺锡纸（薄的铺两层，没有的话铺几个大的白菜叶，不然会很难刷）锡纸上刷点油，四周摆上自己爱吃的蔬菜，把蔬菜摆好一层，蔬菜上少刷点油，烤箱160度烤十分钟左右。

6、锅中放少许油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后下入火锅底料炒化，加一点水，加入蚝油、生抽、料酒、盐和少许水淀粉煮成浓稠一点的汤汁。这里的盐根据蔬菜的量添加。

7、煮好的汤汁倒在煎好的鱼身上。

8、出炉撒上香菜。

以上便是烤鱼的一般做法，其实是很简单的，希望以上的内容能够帮助到大家。

爱吃爱喝的小糊

我分享一个家常烤鱼的做法。

首先准备食材，草鱼1千克，（鲤鱼，罗非鱼都可以）黄瓜1千克，西芹50克，莲藕100克，金针菇100克，豆腐皮80克。（配菜自己喜欢吃的都可以加。）香葱两根，香菜两根，姜5片。

调味料，油，盐，糖，味精，生抽，蚝油，料酒，孜然粉适量。豆瓣酱两勺，火锅料半包。

第1步先把杀好的草鱼清洗干净，从背部打上花刀，沥干水分，然后加入适量的盐，料酒，生抽，姜葱，腌制两个小时。

第2步腌制过程中，把自己喜欢的配菜都切好，铺在电磁炉食用的火锅盆内备用。

第3步把腌制好的鱼放到煎锅里面煎至两面金黄。然后两面均匀的抹上一层蚝油，撒上适量的孜然粉。然后放在火锅盆的配菜上面。

第4步，锅中放入适量的油，放入少许的姜葱末爆香，然后加入豆瓣酱和火锅料炒香味，加入能淹没过备菜和鱼的水。煮开开后用盐糖，味精，生抽调味。调到合适的口味，就把汤汁淋到准备好的火锅盆里。

第5步，在火锅盆上面撒入适量的葱花和香菜段，然后放到电磁炉上调最低档。家常版的烤鱼就做好了。

我的分享就到这里了，

希望对你有帮助。

小厨师美食

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

烤鱼做法：

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

峄县草民

烤鱼的做法：

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

需要食材

草鱼1条

火锅底料100克

葱姜蒜干辣椒适量

花椒面适量

胡椒面1小勺

青花椒粒少许

香油1勺

十三香1勺

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽1勺

料酒2勺

盐适量

淀粉1勺

蔬菜适量

具体做法

1、草鱼去腮，从中间分成两片（以上可以让买鱼的处理），洗净后去鱼腥线，将鱼清理干净（去鳞，破肚掏出内脏后清洗干净即可，不需要剁成块儿），在鱼身上改十字花刀便于入味。

2、将干辣椒皮，姜丝儿，蒜蓉，郫县豆瓣酱（一小汤匙），香油，花椒面，料酒，胡椒面，十三香，少许生抽装入碗中，拌匀，然后给鱼儿来一个深层次的按摩，里里外外都要上好料。

3、将自家泡的泡菜切成丁，放入青花椒粒（注意：不是花椒面）拌匀。准备好葱结，一起塞入鱼腹然后用大葱将鱼捆住。

4、将准备好的鱼一起放入一个盆儿，倒入适量料酒，香油，十三香，黑胡椒面，盐巴，姜片，蒜蓉。搅拌和匀。然后再在盆儿上膜一层保鲜膜，放入冰箱，静置至少四个小时。

5、好了现在可以上烤了，烤盘铺锡纸（薄的铺两层，没有的话铺几个大的白菜叶，不然会很难刷）锡纸上刷点油，四周摆上自己爱吃的蔬菜，把蔬菜摆好一层，蔬菜上少刷点油，烤箱160度烤十分钟左右。

6、锅中放少许油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后下入火锅底料炒化，加一点水，加入蚝油、生抽、料酒、盐和少许水淀粉煮成浓稠一点的汤汁。这里的盐根据蔬菜的量添加。

7、煮好的汤汁倒在煎好的鱼身上。

8、出炉撒上香菜。

以上便是烤鱼的一般做法，其实是很简单的，希望以上的内容能够帮助到大家。

MR小郑同志

川香烤鱼的做法：

草鱼1条

香菜菜一颗、

竹笋一根、

土豆一个、

莲藕一个、

金针菇1包、

姜10片、

葱1段、

蒜10片、

干红辣椒12个、

花椒粒半把、

泡椒15克、

豆瓣酱一勺、

豆鼓一勺、

酱油2勺、

盐2勺、

白砂糖一勺、

味精一勺、

高汤500ml、

植物油适量、料酒适量、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量

做法：

1、鱼处理干净，表面刻花刀；香菜菜切段；竹笋、土豆切块，莲藕切片。

2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。

3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、土豆，莲藕略煮。

4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。

5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可

学长王先生

家常的做法烤鱼

这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。

主料：

罗非鱼1条

黄豆芽1盘

豆腐皮1张

洋葱适量

芹菜适量

红椒适量

香菜适量

花生米适量

辅料：

花椒适量

干红辣椒适量

蒜蓉辣酱适量

老干妈豆豉适量

生粉适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

香油适量

家常烤鱼的做法步骤：

1.黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2.炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3.加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4.盛入容器内打底。（我用的烤盘）

5.罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6.撒上一层盐腌5分钟。

7.两面拍上一层生粉。

8.炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9.煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

10.煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

11.加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12.鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

13.周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

14.待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

15.趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

美食飞行家

在家里面做烤鱼大家用比较多的应该就是草鱼了，首先将鱼处理干净后腌制姜葱料酒盐胡椒粉腌制半小时左右，第二、用木炭把鱼烤成两面金黄色、烤的过程中刷刷香料、撒辣椒面和孜然粉、再烤两分钟即可。最后一步最关键：姜蒜爆香加一点干辣椒花椒烤鱼酱或者火锅底料炒化加汤没有汤可以加水，调味盐少许生抽胡椒粉鸡精，盘中放洋葱丝黄豆芽魔芋豆腐等，这个看个人爱好的，辣味适中也是看个人口味的，就分享到这里吧、谢谢

美食利哥

麻辣鲜香的家庭版烤鱼

用料

麻辣鲜香的家庭版烤鱼的做法

哈尔滨新东方烹饪

烤鱼怎么做比较好？这个问题我们要从以下几个方面来考虑，第一，是烤鱼的选材，不是随便什么鱼拿来烤都好吃，有的鱼肉质较硬并不适合拿来烤制，比如三文鱼，金昌鱼等。第二，烤鱼都使用什么料，用料也很关键，第三，烤制方法，掌握好的方法也是做出美味的重点，烤鱼怎么做比较好？那就让我们从以上几个方面来具体的回答一下。

一，适合烤鱼的选材：草鱼，鲤鱼，清江鱼，鮰鱼，海鲈鱼，花链鱼，鲫鱼，湄公鱼，黑鱼，鳜鱼，罗非鱼等。烤鱼各地区的风味不同，喜欢吃的鱼也各有所爱，但本人觉得选对水质有一定要求，生长略慢的食草鱼类更好，比如草鱼，肉质也好，味道也很鲜美，唯一的不足就是刺略多些，但也不影响人们对它美味的向往。

下面我们就以草鱼为例看一下它的加工方法和烤制用料：

1，主料：草鱼一根。

2，辅料：盐适量，葱姜蒜若干，辣椒酱两勺，生抽2勺，孜然粉适量，洋葱半个，辣椒粉适量，树椒段少许，豆瓣酱适量。

加工方法

1，把草鱼杀好后去鳞洗净，把草鱼从头胸部至尾部劈开成两半，只留背部相连，起锅烧油，放葱姜蒜爆香，把鱼放入锅中两面煎制一下，然后将烤盘底部铺上一圆葱，把煎好的草鱼摆在圆葱上面，把辣椒酱，豆瓣酱，生抽，孜然粉，干辣椒放入器皿中搅拌均匀，然后给草鱼做全身按摩，把拌好的汁料均匀地涂抹在草鱼两面，放入烤箱200度烤30分钟。

2，烤好的草鱼取出，撒上葱花，用油炸好的树椒段即可食用。

好吃的烤鱼做好了，你学会了吗？烤鱼这么做比较好，你也来试试吧，好了，今天就分享到这里了，拜拜。

东北二表哥

家常烤鱼

家常烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。主料是优质鲈鱼。主要调料为干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜。

中文名

家常烤鱼

英文名

Homemade fish

主要食材

鲈鱼，草鱼，豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，花生米

分类

川菜

口味

麻辣,孜然,蒜香

主要用料

调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜；

烹调步骤

1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；

2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；

3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；

4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；

5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；

6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。

做法一

主料

鲈鱼 (1条)

黄豆芽(适量)

豆腐皮(适量)

洋葱(适量)

嫩芹菜(适量)

红椒(适量)

香菜(适量)

熟花生米(适量)

调料

花椒(适量)

干红辣椒(适量)

蒜蓉辣酱(适量)

豆豉(适量)

生粉(适量)

盐(适量)

葱姜蒜(适量)

香油(适量)

厨具

炒锅

共21张

家常烤鱼的做法

制作步骤

1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4盛入容器内打底。（我用的烤盘）

5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6撒上一层盐腌5分钟。

7两面拍上一层生粉。

8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、豆豉（多一点）炒出香味。

11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。[1]

小提示

1、如何煎鱼不破：一是热锅热油，二是给鱼拍上面粉；

2、做鱼等腥味比较大的食品时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味

關鍵字: 烤鱼 川味 特色美食