啊海美食
烤魚的起源：
在很早之前，據說當時的烤魚是生存在河邊的漁民，由於沒有烹調的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然後撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚根本沒有入味。在偶然的一次吃烤魚的時候，有個人不小心把魚掉在湯汁之中，結果發現這樣的烤魚鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式。
而貴陽留一手烤魚正是源自於此。貴陽留一手烤魚是融合醃、烤、燉、三種烹調工藝，充分借鑑川菜與火鍋用料的特點，是一道營養豐富、口味獨特的貴陽特色菜。其肉質軟嫩、色澤金黃，吃起來外皮有一股奇香，魚肉更是鮮嫩爽口，鮮而不膩，魚香酥脆。不說了，流口水了！
主要特色：
貴陽留一手烤魚採用活魚現殺的方式，然後再用秘製配方醃製後，再置於爐火上烤製成熟，在放入準備好的鐵盤中，然後將炒好的配菜與湯料淋在烤魚之上，將鐵盤架在小火爐上，讓湯汁慢慢的滲透入魚肉中，這種做法可以邊吃邊讓小火持續燉煮，讓魚肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料，越吃到最後越入味，在最後還可以加入新鮮的蔬菜，就如同小火鍋一樣。
主要材料：草魚（也可換成其它魚）、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿蔔、豆芽、魔芋等配菜
主要步驟：
1.草魚把魚鱗刮掉，叢魚背上開刀，注意切到它肚子那既可，不要切斷了。去掉內臟和黑膜，在魚身兩側輕輕劃上幾刀，方便入味。
2.撒上鹽，味精，蔥段，生薑，料酒，攪拌，醃製十到十五分鐘。
3.在醃製的時候順便將土豆、茄子、胡蘿蔔、洋蔥等配菜洗淨切成條形。
4.魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩到三次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
5.炒鍋放適量混合油（豬油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣醬中火炒香加老油，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下土豆、茄子、胡蘿蔔等配菜大火燒開倒在裝魚的盆中。
6.另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜點綴。一盤色、香、味倶全的烤魚就做好了。
這麼好吃的留一手烤魚，你在等什麼？
是不是我給你留一手，你給我留一口啊？哈哈.....
下面請看最後一手，本人決定一手不留，喜歡的點個贊吧！
留一手最最重要的就是老油的製作。
材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，雞油600克，幹海椒200克，青花椒50克，豬油1000克，豆瓣1000克，姜蒜蔥各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香葉、陳皮各10克，香草10克，丁香5克。
做法：1.先將菜籽、色拉油、雞油煉熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，幹辣椒煮水製成餈粑辣椒，姜蔥蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化。
2.放入姜蔥蒜爆香，下入豆瓣，餈粑，青花椒用小火炒半小時，至炒幹水分，炒出香氣，揀去蔥不用。
3.下入八角，山奈，桂皮，陳皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，丁香，再炒半小時，下入冰糖，醪糟慢慢熬製水分幹。放涼即可。老油得來不易，一定要注意好好保存哦。
