鵬九跑腿
大家好我是美食領域創作者，下面我來說說我的看法：
材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行） 姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油 醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油
方法：
1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。 3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。 6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
總之家庭版烤魚做法很多，親們也可以根據自己的口味再加以調整配料。
二手家庭美食
寧寧美食來回答您的提問，感謝朋友多多提出更多更好的見解，
家庭版烤魚怎麼樣才做到外焦裡嫩呢，我認為一般家庭如果不油炸的話很難做到這一點，真正的烤魚必須要烤，在家裡一般條件不足的情況下可以試試油炸，做出來效果不比烤的差。
下面具體操作方法給大家分享一下，簡單的作法，經典的美食。
鯽魚1條 西芹半根 胡蘿蔔1根 洋蔥半個 土豆1個 豆瓣醬1大勺 白芝麻少許 小尖椒4/5根
還有一件重要的事就是容器一定要合適，就像上圖一樣。
炸糊烙美食
分享個烤魚外焦裡嫩不用烤箱的的方法。烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。深受五湖四海的朋友喜愛。
烤魚”是很多網紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，冬天看著雪聽著風吃著烤魚喝點小酒，別提多美了，那麼在家如何自制烤魚呢？今天小編今天教介紹一個外酥裡嫩的烤魚方法
準備食材:草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好)豆皮、藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇、蔥、姜、蒜，
調味材料:油、鹽、生抽、料酒、花椒、幹辣椒、辣椒麵、郫縣豆瓣醬、豆豉另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯，，實在沒有就清水吧）
1.魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器裡，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。再將蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣醃製十分鐘以上，入味去腥。
2.利用醃魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗淨，蒜瓣去皮。
3.鍋上火加入植物油，大火加熱，利用加熱油的時間我們開始把魚拍粉，拍粉芡能達到魚肉完整不易碎，外焦裡嫩效果。
4、油溫180度（也就是6成油溫）下入魚肉油炸，魚剛下鍋的時候不要用勺子碰到魚身，勺子會把魚皮粘破，魚肉定型之後，用笊籬攪動下，讓魚肉受熱均勻。
5、炸制魚肉顏色金黃之後把魚肉撈出來 ，這個操作時間將近2分鐘，下面開始炒料。
6、油熱後，姜和蒜放入炒香，豆豉和郫縣豆瓣醬，辣椒麵，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮熟，先用豆皮打底放盤，再澆配菜。
7、然後把魚下入湯汁內，加入料酒去除異味，燒1分鐘左右即可把湯汁和魚倒在盤內，下面開始潑油。
8、鍋內加入植物油，燒熱之後，下入花椒，幹辣椒，青紅椒，把原料炒香之後趁熱激在魚身即可，最後撒上白芝麻點綴。
作小貼士：
1、製作這道菜主要是控制炸魚的火候，魚要炸的幹一點，炸魚的時候油溫要高，不能低於6成油溫，時間將近2分鐘，這是外酥裡嫩的關鍵。
2、調味方面還可以在湯汁內加少許孜然粉，上桌之後要搭配酒精加熱。
胖侽
在閒暇時光約上三五好友，吃著烤魚，喝著小酒，談著人生是多麼美好啊！在外面吃怎麼也趕不上在家的那份自由，暢快！現在我們來聊下家庭版烤魚，讓以後的小聚會多姿多彩些！！
我們選擇肉質嫩一點刺不太多的魚，這裡選擇的是清江魚，你也可以選擇黑魚或者草魚。把魚的內臟處理乾淨，然後清洗並瀝乾水分，剁掉魚頭。把魚身分成兩半，然後在它身上劃幾道，這樣讓魚更加容易入味。小編提醒，劃魚身的時候不要劃破，只需要劃到中間即可。把另一半魚的脊柱剔下來，讓魚更加平整，同樣用刀劃幾刀不劃破。把兩半魚放在大碗裡，放上薑片去腥，放上蔥段提味，放入兩勺鹽、一勺五香粉、一勺胡椒粉，均勻撒在魚身上，然後下手把調料均勻地塗抹在魚身上，然後靜置一個小時，讓魚入味。
在烤盤上刷一層薄薄的油，放入魚身烤制，一直考到魚肉金黃定型後再翻面繼續烤，魚肉發白說明還需要火候繼續烤。烤到魚皮也是焦焦的，就把魚放在湯鍋裡，均勻地撒上孜然粉。然後在炒鍋裡放入一大勺油，等油熱後放入一大勺豆瓣醬，翻炒後下入一大盤幹辣椒，繼續翻炒，炒香之後放入洋蔥絲、蔥段、薑片和大蒜，繼續翻炒均勻。這裡加入土豆條、魔芋條、千葉豆腐等你喜歡的配菜，然後加水剛剛沒過它們就好，等水煮開，不用把土豆煮熟，因為等下還要放在湯鍋裡和魚一起煮。把剛才炒好的配菜和湯汁倒在魚上面。
接著另起鍋燒油，加入八角、香葉、麻椒、幹辣椒，翻炒出香味之後關火，把炒好的熱油倒在烤魚身上，撒上炸好的花生和香菜，家庭版烤魚就做好了。我最愛的配菜就是原味薯片，這種薯片不是那種薄薄的，要選稍微厚一點的薯片，均勻鋪在魚身上，開火燉煮烤魚後，烤魚的湯汁會沁到薯片裡，這樣的口感真的好奇妙，香脆鮮辣，鹹香四溢。沒有這樣嘗試過的朋友可以製作烤魚的時候放一點原味薯片。小編提醒，薯片不同下鍋炒制，只要最後燉煮的時候鋪在鍋裡就可以了。
吃烤魚是一定要配上米飯的，一口魚肉一口米飯，香辣爽口十分下飯。烤過的魚肉質緊嫩，金黃外皮還有點焦香的口感，帶有嚼勁，特別具有燒烤的風味。邊食用邊燉煮，烤魚裡的湯汁都慢慢滲到烤魚裡面了，魚肉和湯汁一起在口腔裡的迸發出的味覺體驗，讓人一口一口停不下來。配菜也燉煮得軟嫩，湯汁融入進烤魚之後，配菜的精華也得到了提升，整道菜的靈魂”都得以體現。小編覺得這樣的烤魚並不是很難製作，家裡沒有烤盤不方便烤制的話可以放適量油下鍋煎到金黃酥香。烤魚吃到香辣之處，來一口冰鎮飲料，和朋友們乾杯暢談，也是生活中的一大享受。
人可王月生活篇
拿一條魚裹上生粉用油炸一下，放到鐵盤裡面，放入豆瓣醬，辣妹子火鍋底料適量。再放點兒家常菜包好，放到炭上面烤，或者蒸箱。
聚火盆碳烤香豬
草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟,魚從中間切開兩半 .加料酒，生薑片，生抽，鹽，椒鹽粉，醃製1~2小時左右
2.烤盤上面鋪層錫紙，把醃製好的魚放上去 ,200度烤了35分鐘 ，最後用上火再當烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的
3.魚在烤的時候可以準備配菜，自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來 ,準備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米
4.等魚烤到25分鐘的時候，就可以開始炒料了.炒鍋裡多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。 油熱後，加豆豉，豆瓣，老乾媽辣椒油，幹辣椒，花椒，翻炒香香 ,然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉裡，超級香~然後再放入烤箱烤五分鐘，更加入味
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家庭版烤魚怎麼做好吃，家庭版烤魚的家常做法
家庭版烤魚 主料 羅非魚（昌魚或劍魚都可）1條 五香粉、孜然、辣椒粉適量 鹽適量 姜適量 大蒜適量 野山椒適量 各種蔬菜適量 土豆兩個 豆瓣醬（火鍋料）適量 家庭版烤魚的做法步驟 1. 魚處理乾淨。鹽、蔥姜料酒、醬油、五香粉醃製10分鐘。 2. 各種蔬菜清洗乾淨，備用。 3. 香料準備就緒。 4. 將土豆切片用油煎一會，防止煮魚時散開。 5. 將魚刷上油放入烤箱，中層220度火烤制20分鐘。 6. 炒制香料。（小火炒制，防止辣椒糊鍋） 7. 倒入醬料炒香炒出紅油。 8. 加入適量熱水煮沸後倒入烤魚盤中。 9. 再烤制10分鐘左右讓烤魚入味，撒上辣椒粉和孜然。（老公在旁邊流口水盼著） 10. 鋪上豆芽和蒜苗放小燃氣爐上加熱，開吃！
瀏覽100 2017-11-13
家庭版烤魚，烤魚怎麼在家做，香辣烤魚的做法
1．將魚的內臟扔掉，颳去魚鱗，洗乾淨後放在案板上，並用毛巾擦乾水分。
2．墊上乾毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開。
3．劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連。
4．在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下後再醃製10分鐘。
5．炒鍋裡倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱後加入5克乾紅辣椒段爆香。
6．繼續加入一半的洋蔥、薑片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、蓮藕片、幹豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調味。
8．關火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其餘的菜備用。
9．淨鍋重新燒熱油，同時在魚身上拍少許麵粉，待油熱後下去煎炸。
10．煎至兩面金黃後關火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8裡剩餘1/3的蔬菜也鋪在魚上。
11．開始調汁。淨鍋裡燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油。
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩餘的乾紅辣椒段爆香。
13．繼續加入剩餘的洋蔥、薑片和蒜片、蔥花炒出香味。
14．然後加入牛肉粉調味。
15．韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋裡，加少許鹽。1-2分鐘後，料汁變濃稠，即可關火。
16．趁熱將料汁倒在魚上，放入預熱到200度的烤箱裡，烤6-8分鐘即可。取出後在表面撒上花生米，就可以上桌享用了
16 瀏覽1475 2018-02-10
無烤箱版烤魚的做法，無烤箱版烤魚怎麼做好吃
無烤箱版烤魚的做法：
第一步： 草魚一條洗乾淨，我這條是兩斤多的，人多少決定魚大小
第二步： 洗乾淨的魚從中間分開，在抹上鹽，胡椒粉醃製十五到二十分鐘
第三步： 醃魚的時候可以準備菜了，放自己喜歡吃的，我家就這麼多菜了所以就三樣，魔芋豆腐切條
第四步： 黃豆芽去根洗乾淨備用
第五步： 土豆去皮切條
第六步： 紅辣椒切大塊，香蔥切段
第七步： 幹辣椒，八角，孜然粒，生薑切片，大蒜拍碎
第八步： 鍋裡倒油燒熱
第九步： 油燒熱後放魚進去炸，油溫不要太高，不然魚就炸老了
第十步： 魚炸好後炸土豆 條
11. 土豆炸好後鍋裡留底油，放入幹辣椒，孜然粒，八角小火炒出香味，出香味後大火放入火鍋料繼續翻炒
12. 在加入黃豆芽，魔芋豆腐炒到黃豆芽八成熟，倒入土豆放入紅辣椒蔥段加入雞精，鹽倒入裝魚的盤子裡就可以了
13. 好了，魚盤下面放電磁爐火開到最小，就可以先吃上面的菜的，等魚在焦一點更好吃
14 瀏覽1410 2017-12-16
怎麼做好吃，家庭版烤魚的家常做法
材料
青魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥薑蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。
做法
1、金針菇焯水用水衝一下。
2、青魚去鱗、內臟洗淨劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉醃製個把小時。
3、用空氣炸鍋烤制醃好的青魚。
4、起鍋熱油爆香蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬。
5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。
6、放鹽和雞精調味。
7、放青紅椒後即起裝盤食用。
瀏覽11 2017-12-22
家庭烤魚的做法步驟圖，家庭烤魚怎麼做好吃
材料
鱸魚1條，土豆1個，胡蘿蔔1個，洋蔥1/2個，食鹽1/2茶匙，蔥1根，姜1片，蒜5瓣，生抽1湯匙，芹菜5根，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，檸檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙
做法
1、海鱸魚一條，洗淨擦乾水分。
2、花椒炒香磨碎，加入鹽混合均勻，魚身打一字花刀，兩面和腹腔均勻地抹上一層花椒鹽。
3、取大盆，放入蔥薑蒜，加生抽、蜂蜜。
4、加四分之一個檸檬汁、適量胡椒粉，下魚抓勻並稍做按摩。蓋保鮮膜醃製3小時以上，中間記得翻面。
5、魚頭和魚尾略煎後煮魚湯。
6、魚醃好後，取出瀝一下汁，抹乾淨魚身上的醃料，兩面刷油，入預熱好190度的烤箱，上下火，烤25分鐘，取出再刷一次油，繼續烤10分鐘取出。
7、另起油鍋，小火炒香豆瓣醬，依次放入胡蘿蔔、洋蔥和土豆炒約兩分鐘。
8、下芹菜，炒勻後加入魚湯，根據個人口味加生抽調味，喜歡的也可以加少許醋和糖。
9、燜至蔬菜熟軟後，將菜撈出鋪在盤底，放烤魚，澆上蔬菜魚汁即成。
吃貨朝哥
家庭版烤魚要做到外焦內嫩主要工藝在於烤和煮掌握好火候和時間。我分享一點我個人做烤魚的方法，希望能幫助到您
做烤魚我們一般選擇2到3斤的魚為好，如果您感覺不夠吃可以再搭配些配菜，這樣和魚烤魚搭配在一起更入味，配菜可以準備些洋蔥，洋蔥切片，土豆切片，木耳泡發，豆腐切塊，火腿腸，帶葉子的青菜，芹菜切段，大蔥切段，香菜。
準備配料:豆瓣醬，做魚的調料，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，料酒，辣椒麵
將買回來的魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀口，這樣更容易入味，放入盆子裡，加入料酒，胡椒粉，鹽，少許陳醋用手均勻的摸在魚身，醃製15分鐘後就可以烤了，烤魚可以選擇碳火烤制，也可以用電烤箱烤制，用烤魚的夾板夾好魚後放置碳火上烤制，邊烤邊刷油，烤制外表結皮以後可以撒上辣椒麵，五香粉，花椒粉繼續小火烤制，外表焦黃後即可
鍋中加入適量食用油，放入煮魚的調料，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，大蔥段，生薑片，煸香後加入清水，燒沸後下入烤好的魚，再放入準備好的配菜，一起煮熟即可出鍋。
這樣做的烤魚魚肉外焦內嫩，麻將鮮香。特別美味。這就是我做的家庭版烤魚，希望能幫助到您
優伯農
正真好吃的烤魚還是得碳烤，但家裡很多時間做起來不方便，所以如果家裡有烤箱就更好了，這樣用烤箱烤出來的烤魚，把時間設定好，先把魚調料碼好，然後送進烤箱烤，烤好後拿出來裝盤，再炒好調料，最後淋在魚上面就很美味了（可以推薦用火鍋底料來炒料哦）
四川萍妹兒
關於家庭版烤魚，怎樣做才能外焦裡嫩？
很高興為您解答
1 需要將魚醃製好
2 鍋中倒入純菜籽油等待消泡以後，轉成小火慢慢炸，魚炸好起鍋冷卻後再次回鍋炸，顏色比之前稍微深一點就可以出鍋啦，要做成錫紙烤魚還是燒烤攤的烤魚自己選擇放調料
希望我的回答對你有幫助。
小丸子醬
要做到裡嫩外焦，炸魚的時候油溫要高
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