烤魚的製作方法是怎樣的？

阿圭1

我身邊比較常見的烤魚分兩種，一種是燒烤攤上，把魚架在烤架上烤熟，然後撒鹽啊，孜然啊，辣椒粉啊之類的味料調味，再烤到魚表皮焦香脆直接吃的。另一種麼，就是我接下來要細細來說的，超好吃的重口味烤魚做法。

這種烤魚曾經一度在武漢是很有市場的，不對，不止是有市場，完全是倍受追捧。那時侯做這樣子的烤魚的店子一家接一家，有的甚至開成了超級連鎖店。現在那股烤魚風已經淡了下來，但我自己還是蠻愛吃的，經常自己在家做，所以對於家庭自制烤魚，也算有點小心得。

【自己在家怎樣做烤魚】

一、準備一條草魚，大概2斤左右的樣子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盤不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自個比較常做的是草魚版烤魚，其實用這同樣的方法，拿其它你喜歡的魚來做也可以的哈）

二、把準備好的魚去鱗去鰓清洗乾淨，從魚背剖開，在魚身上橫向劃幾刀，方便入味。（現在很多攤販都是會幫忙處理魚的，用來做烤魚的魚記得請老闆從魚背那邊剖開啊，別弄錯了）

三、處理好的草魚加料酒，鹽，孜然粒，生薑大蔥片醃製半小時到1小時的樣子幫助入味。

四、烤箱提前預熱200度50分鐘，將烤盤鋪上錫紙，然後把醃好的草魚平攤放進去，入烤箱中層烘烤30－40分鐘的樣子至魚熟。

五、烤箱在烤魚時來準備配菜，配菜的種類隨自己喜歡都可以，像豆腐，千張，豆油皮，腐竹，蓮藕，西芹，洋蔥，金針菇，西蘭花，青椒，土豆等等都適合，我一般家裡有什麼就放什麼的，不挑。

六、鍋中放多一些的食用油，油熱後，加紅油豆瓣醬炒至出紅油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入乾紅辣椒和花椒炒香，然後按配菜的易熟程度依次把配菜入鍋，炒到5成熟，加鹽，撒孜然粉調味出鍋，倒在步驟四里烤好的烤魚上。

七、烤箱繼續200度，再在烤箱上層烤8分鐘左右，讓魚皮表面焦焦脆脆的，一份香辣過癮的烤魚就做好啦～

你試試吧，以後想吃烤魚真的就不用去外面啦～

83小鐘

大家好，我是尹小廚，專業餐飲技術傳播，很高興能為你解答這個問題。

烤魚是重慶萬州的一個特色美食，烹製過程中，融合醃、烤、煮的三種烹飪手法，體現了川菜的用料廣。手法多變的特點，將火鍋用料特點融入到烤魚烹製手法上，深得食客們的喜愛，並得到廣泛流傳，遍及全國。

烤魚確實賺足了風頭，並且吃烤魚都成為了一股潮流，為什麼烤魚如此流行呢？因為烤魚兼具火鍋、乾鍋、湯鍋、燒烤等手法於一身的特色，烤魚容易複製，適合打造單品爆款。

烤魚主要突出味鮮香濃厚，表皮酥香，肉質鮮嫩可口，因為味型眾多，可供各種食客選擇，而瞬間打開市場，得到食客們的認可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鮮椒味等多種味型。

烤魚的製作方主要在於烤制的烤候，十分關鍵，下面我來解答一下烤魚的製作方法。

原材料，草魚1條，豬油，菜子油，腐竹，洋蔥，魔芋，西芹，泡椒，豆辦，泡姜，大蒜，食鹽，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜。

1、將魚颳去魚鱗，從背部剖開，收拾乾淨，打上刀絞，用大鹽揉搓，然後清洗乾淨。

2、將魚放在火爐上用木炭烤至，邊烤邊移動，以免烤焦，烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。

3、腐竹，魔芋氽水後放於盤中墊底，待魚烤至七八成熟的時候，也放到盤中。

4、然後炒料，鍋中放入豬油，菜子油燒熱放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆辦炒香，烹入啤酒，加入適量鮮湯，調入，雞精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋蔥，然後澆到烤魚上，最後撒上芝麻，放入香菜即成。

尹小廚

吃烤魚到底是辣豆花的更爽，鮮青椒的更鮮麻，還是醬香的更濃郁？如果你的選擇恐懼症就此發作，那麼黃小廚就把這三種口味全都PO給你~

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醃魚很重要哦~

食材

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魚／胡椒粉／料酒／薑片／蔥花／鹽

步驟

——

把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上，鋪上薑片後醃製20分鐘左右，醃製完成後放入350-380度的烤箱中，烤制8分鐘左右即可，如果擔心烤箱受熱不均勻，可以在烤的中途拿出將烤魚翻個。

把魚放入烤箱後，

我們就可以開始製作醬汁啦~

食材

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蘇北黃豆／老豆腐／皺皮辣椒

豆瓣醬／山胡椒油／八角／白扣

小茴香／薑末／蒜末／雞精／鹽

步驟

——

在鍋中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、薑末和蒜末繼續炒香。注入適量水後放入豆腐煮熟即可。

另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香後，將醬汁澆在烤魚上，鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆，就完成啦~

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鮮青椒烤魚

食材

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二荊條／青小米辣椒／鮮花椒

雞湯／豆瓣醬／料酒／油／雞精／鹽

步驟

——

冷油起鍋，將薑末、蔥末和二荊條打碎後爆香，放入適量的重慶鮮花椒，保證口味的清香濃郁，爆香後在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒，把調料碎撈出。

完成醬料後把烤魚澆汁，如果想口味更辣一些，可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒。

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醬香烤魚

食材

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在鍋中倒入適量油，加入適量甜麵醬炒香，注意一定要拿小火炒，注入適量水將甜麵醬化開後，依次加入糖、鹽和雞精，開鍋後勾芡。

另起一鍋，將青瓜丁、蒜薹丁和蔥花爆香，炒好後將醬汁澆在烤好的烤魚上，鋪上青瓜丁和蒜薹就完成啦~

黃小廚

很高興回答這個問題！作為一名烤魚愛好者，在沒買烤箱時，就已經在研究如何在最簡單最省事的情況下，做出味道鮮美正宗的烤魚了！

今天我們來聊一聊，如何在沒有烤箱的情況下，做出一份烤魚！

材料：

首先！準備一條鱸魚或草魚，還有錫紙。我個人喜歡鱸魚，肉質比較鮮嫩，草魚也不錯，只是刺比較多。

配菜：金針菇、青筍、土豆、藕、油豆皮、粉條、海帶等，可根據個人喜好來搭配。

調料：油、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、鮮辣椒、香菜、豆瓣醬、火鍋底料

做法：

1. 將魚清理乾淨後，從魚腹剖開，呈片狀。表面花刀，然後將鹽、蔥薑蒜、胡椒粉、料酒的混合物在魚身表面抹勻。醃製30分鐘。

2. 魚醃製好之後，將油在錫紙上刷勻，然後將魚片狀放在錫紙上，上面也用錫紙包好。

3. 溫鍋下油，溫油下錫紙包的魚。隔錫紙中火煎10分鐘。

4. 在魚煎著的過程中，開始炒料，在油鍋溫了之後，下蒜末、蔥末、薑末、鮮辣椒、然後放入豆瓣醬、火鍋底料，將這些料炒香。

5. 將魚從錫紙中取出，然後倒入一半炒好的調料，炒3-5分鐘。然後在剩下的料中放入配菜翻炒。快要炒好時再放入一部分蒜末。有蒜香的魚魚更美味哦~

6. 將炒好的配菜們盛入盤中，再將烤魚蓋在配菜上，表面撒上香菜末香芹末~

一道好吃又好做的烤魚就這樣完成啦~歡迎各位喜好美食的朋友持續關注，將會不定期有美食與大家分享交流哦~

墨跡天氣

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巧

以前幹夜市的一個朋友到家來做客，他的拿手菜就是烤魚了，基本一天賣個四五十條是沒問題的，今天來絕對不能放過他了，專門買了兩條魚來，做好之後我就忍不住了，自己連吃了一條，還準備再吃，想想還有朋友呢。

原料：

魚一條、蘑菇、茭白、土豆、青椒、幹辣椒、大蒜、薑片、青蒜、香菜、海天辣味黃豆醬、糖、料酒、胡椒粉

（1）姜去皮切片，青蒜切寸斷，蘑菇切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲；

（2）熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟；

（3）片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒醃製15分鐘；

（4）裹生粉，入熱油中炸熟，取出再放入復炸一遍使其酥脆；

（5）洗淨鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、幹辣椒段、青蒜白、薑片小火炒香；

（6）接著放入蘑菇、青椒繼續翻炒；

（7）將炸鍋的茭白和土豆條放入；

（8）加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味；

（9）接著淋料酒、放適量的清水、糖、胡椒粉燒開；

（10）取一深盤，倒入一般燒好的輔料；

（11）將炸好的魚擺上，接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上；

（12）入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了。

魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

蝸牛美食

我覺的這樣做還是不錯的！

孩子外公以前是廚子，因為生活在一起，我也就很幸福的天天享受五星級的伙食待遇。我屬於打下手的，所以不知覺也就學了些技藝！今天，就說道一下讓人口水直流的香辣烤魚。

烤魚食材：草魚2斤左右，洋蔥片50克，黃瓜條50克，芹菜段50克，胡蘿蔔50克，幹辣椒20克，乾花椒15克，豆瓣70克，秘製紅油200克，豆豉15克，薑片20克，蔥20克，菜籽油150克，花生米15克，鹽、味精適量。

一、秘製紅油製作：

四川二荊條辣椒麵40克，朝天椒辣椒麵30克，薑片15克，大蔥20克，草果1顆，八角2顆，桂皮小段，香油5克，菜籽油200克，白芝麻30克。

1.將兩種辣椒麵混合一起，裝入陶瓷盆中。

2.菜籽油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮，八角炸出香味撈走，略涼後倒入盛放辣椒的陶瓷盆中，邊倒邊攪拌，讓辣椒的香與辣更好的揮發出來。

3.撒入芝麻，蓋蓋子，自然放涼，過濾就可以食用了。

二、魚的烤制

1. 先將草魚宰殺、開背洗乾淨，魚肉厚的地方用到劃一下，加入料酒、少許的醋碼味，這個過程大概需要30分鐘。

2. 把碼好的魚放在抹油的烤魚夾上，魚表面塗一層香油，不停的翻面烤制。

3. 七成熟的時候，撒上辣椒麵，孜然粉，熟芝麻烤制外表金黃。

三、配菜炒制

1、菜籽油下鍋炒到4成熟，放入辣椒花椒、姜、蔥爆香，再放入豆豉、豆瓣炒香。

2、倒入高湯燒開後倒入秘製紅油，下芹菜、胡蘿蔔、黃瓜條和洋蔥燙熟，撒入適量的鹽。

3、起鍋，淋入烤制好的魚上即可。

口水流了一地

說起烤魚市面上流行的太多，有萬州烤魚、諸葛烤魚、巫山烤魚等，我是專業做重慶萬州烤魚，口味十來種。 金牌香辣烤魚

瘋狂麻辣烤魚

湘西剁椒烤魚

剁椒蒜茸烤魚

極品泡椒烤魚

紅翠翻茄烤魚

天府酸菜烤魚

重慶豆花烤魚

農家豆豉烤魚

等多種口味，下來我為你介紹一款我們賣得最好的一款烤魚。 香辣烤魚

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烤魚哥舌尖味道

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小魚私廚

外面的烤魚不是太油就是太鹹，很少能吃到稱心如意的，週末無聊自己下廚。

需要食材：

草魚≤1kg；火鍋底料一大勺；郫縣豆瓣醬一勺；大蒜、生薑、蔥、八角若干；豆腐皮2張、金針菇1小把以及所有你喜歡的配菜。

草魚切花刀，用鹽、料酒、耗油、姜，醃30分鐘。醃的時間長一點沒也沒關係，記得取出魚的側線，除腥。

醃魚時烤箱預熱200度10分鐘。這些結束後就可以放入魚啦。230度烤20分鐘。

魚兒的尾巴翹起來啦~~~

準備喜歡的菜，喜歡什麼放什麼，做菜沒那麼多規矩。郫縣豆瓣醬和豆瓣醬各一勺，蔥薑蒜有火鍋底料放一點也可以，炒出香味。

啦啦啦，可以開動啦。整體做下來，感覺不是很浪費時間，都是烤箱在工作。以後不用出去吃烤魚啦。

怎麼樣？是不是很簡單，嘗試起來吧。

關鍵字: 烤魚 攤上 辣椒粉