尋味者之旅
大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答這個問題，關於你提出的涼拌藕片，怎麼樣才會很脆？回答如下。
第一，選材料，藕要選質地脆嫩，顏色潔白，最好是選7月到10月期間的藕，這個季節都還屬於嫩藕，很白很脆嫩，而且涼拌出來不變色。
第二，藕片切好清洗乾淨，水裡加少量的白醋浸泡10分鐘。
第三，藕片汆水的時候也加入少量的白醋，淖水以後迅速地用涼水沖涼，沖涼以後裝入容器，再加入冰塊，冰鎮一下再涼拌。這樣處理過後藕片的口感會變得更加的脆。
以上是我對你提出問題的回答，希望能對你有所幫助，謝謝大家的閱讀，歡迎點贊評論和轉發。
開心學做菜
涼拌藕片，怎麼做才會脆，我的經驗是藕片用沸水焯一下，立刻撈出用涼水過涼，這樣做涼拌藕片，口感很脆
製作方法，藕一根，幹辣椒兩個，胡蘿蔔半根
調料，白醋十克，植物油，花椒，鹽各適量
首先把藕去皮洗乾淨，切成厚薄均勻的薄片，鍋中放入清水燒沸把，藕片加入沸水中，焯一下，立刻，出放入涼水中過涼瀝乾水分，放入碗中，胡蘿蔔切成片，同樣放入沸水中焯一下過涼，幹辣椒洗淨切成段
把炒鍋放在火上，倒入油燒熱，放入花椒幹，辣椒炸出香味，撈出花椒，將花椒油倒在藕片上，再加入白醋鹽，胡蘿蔔拌勻即可，這樣做藕片口感鹹脆可口
金玉滿堂284708909
涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢？
蓮藕營養豐富，特別是那種脆的藕，吃起來口感特別好，不但能炒著吃，涼拌也特別好，口感脆爽，非常的開胃，做法也很簡單。那麼怎樣做涼拌藕片才脆爽呢？今天為大家分享涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢？
涼拌藕片的做法：
食材：蓮藕，生薑，青辣椒，紅辣椒，花椒，植物油，香油，白醋，白糖，雞精，冰水，鹽。
1，先把藕用刮刀颳去皮洗乾淨，準備一個小盆子，放一勺白醋，把藕切成薄片放在水中浸泡，生薑去皮切末，青紅椒洗淨切末放入碗中備用。
2，鍋中放水燒開，再放少許白醋，把切好的藕片撈出，放入鍋中焯水2分鐘後撈出用冰水過涼。
3，鍋燒熱放油，油溫7成熱後放入花椒炸出香味，等花椒顏色變暗，抓緊關火，然後把花椒撈出，去掉，油放在碗中，再放入生抽，白醋，白糖，鹽，雞精，香油，在放入切好的薑末，青紅椒末拌勻成料汁。
4，把過涼藕撈出控幹水分，放入大湯碗中，把調好的料汁直接澆在蓮藕上，攪拌均勻，即可裝盤食用。
涼拌蓮藕就做好了，這樣做的蓮藕清脆爽口，好吃又營養，做法簡單，非常適合夏季食用。
小貼士：涼拌藕最好用九孔藕，因為九孔藕吃起來脆爽，而七孔藕最適合炒和燉，因為七孔藕吃起來有點面。
我是一億奶奶美食製作者，謝謝大家關注！
美食公元
大家好！我是有趣人，很高興回答這個問題。第一，買藕要買9孔的，最上面的藕頭，而且是完整的。
第二，將藕去皮切片用涼水泡上，要在水裡少倒點白醋，防止藕片氧化變黑。
第三，鍋裡對水，在水裡加入少許鹽油燒開，倒入藕片再在水裡來點白醋燒開既可撈出來，放涼開水裡過一下涼。
第四，蔥薑蒜瓣切碎糖鹽香醋適量，喜歡吃辣的可以放油辣子，來點生抽調味，來點香油。碗汁調好了，倒在過完涼撈在盤裡的藕片上，上面再放幾塊青紅椒配色，一道色香味俱全的涼拌藕就做好了。
我是有趣的人
在眾多的食品中，藕算得上是一種特別綠色的食物。中國的飲食文化向來博大精深，藕的做法也是有千千萬萬，其中有一種藕的做法就是涼拌藕片，其口味鮮香，爽口解膩，是一種極佳的菜品，讓人每吃一口都能聽到在嚼藕片的脆響。這道菜作為涼菜可以讓人開胃爽口，在真正的正餐上桌前可以讓食客們打開食慾，讓食客們胃口更好。
下面我們就來看一下製作方法：
原料：鮮藕一根
輔料:鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油以及雞精
涼拌藕片做法的製作過程：
1、鮮藕去皮洗淨。
2、將洗淨的鮮藕切薄片。
3、放入開水煮大概一分鐘。
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)。
5、放調料拌勻。
備註：有現成的花椒油，可以不用炸花椒了。藕片切好後迅速泡進水盆裡，用水多衝洗，這樣做出來的藕片比較清爽。焯熟後也要多衝水，再泡涼白開裡，也可以不衝清水，直接撈出泡在涼白開裡。
人間正道吃燒烤
您好，很高心能回答您的問題：
1.首先，要選擇好食材。
涼拌藕片需要用到嫩的藕，顏色偏白，這種藕澱粉含量少，做出來才會脆。切記不可選擇顏色較深的藕額，這種藕偏老，澱粉含量高，適合燉湯使用。可參考下圖。
2.切片清洗
藕一定要切成薄片，這樣焯水的時候才方便成熟，另外切成片的藕一定要浸泡在清水中，這樣才能洗去多餘的澱粉。
3.焯水
水開後下入藕片焯水30秒鐘，並放入少量白醋以防止藕片變黑，同時時間到後立即撈出，用冷水冰涼（為了食品衛生，建議用冷開水或純淨水），這一步很關鍵。
4.調味拌制
冰涼後就可以加入薑末，蒜末，香菜，青紅小米辣，白醋，生抽，鹽，雞精，香油，花椒油等拌勻即可了。
5.這樣做好的涼拌藕片口感酸辣，清脆，值得您一試。
在做一下總結：①選嫩藕；②切薄片；③去澱粉（泡水洗乾淨）；④短焯水（30秒）；⑤過涼水（焯水後撈出用冷水冰冷）。
最後，很有緣分，今天在我的賬號上剛剛上傳了拍的製作涼拌藕片的視頻，感興趣的話可以前往看看。
希望我的回答對您有幫助。
楊先生2018
您好，很容興回答這個問題。在美食中，蓮藕也算是人們最喜歡的菜品，藕的做法很多種，其中的涼拌藕片這道涼菜可以讓食客們食慾大開，胃口更佳。
食材：蓮藕一根
配料：食鹽、姜沫、小米辣、白糖、白醋、香油。
製作方法：1選擇九孔白蓮藕，將蓮藕洗淨去皮切成薄片，迅速放在涼水裡浸泡，水裡加少許的白醋，多衝洗幾遍，防止藕片氧化變黑。
2鍋中加水燒開，加入白醋和油，到入藕片綽水一分鐘即可撈出，放入涼開水中過涼，這樣使藕片又白又脆。清脆爽口。
3將藕片放入盆中，把食鹽、姜沫、小米辣、白糖白醋、香油到入藕片上攪拌均勻即可裝盤食用，一道爽脆可口的涼拌藕片就做好了。
唐姐美食
涼拌藕片
用料藕一段
蒜3瓣
花椒一大勺
香醋1大勺
生抽1勺
油少許
步驟 1
藕先去皮後，切片，放入鍋中焯水。藕片成熟之後用涼水稍微泡2分鐘，撈起待用。
步驟 2
蒜剁成蒜蓉，熱鍋，放入少許油。慢火把花椒放入煸出香味，撈出丟掉。
步驟 3
放入蒜蓉爆香，放入爆香後待用。小米辣切圈。
步驟 4
把香醋，生抽，攪勻。
步驟 5
把藕片放入碗中，倒入調好的醬汁，把小米辣放入。倒入蒜蓉花椒油，拌勻裝盤。
技術要領
1.焯水後的藕片要用涼水泡，保持脆的口感。
3.如果覺得太酸的可以放入一勺的糖，提鮮。
車小廚
涼拌藕片怎麼做會比較脆呢？我來說說我的經驗，主要有以下幾個關鍵點：
一 選擇蓮藕的時候要注意，市場上超市裡經常能買到的有兩種蓮藕。一種是七孔的藕節細長藕色偏粉紅適合燜燉，還有一種是九孔的藕節短粗藕色發白適合涼拌炒藕片藕條。（區別見圖1）
二 選擇藕頭，蓮藕第一節比第二節脆，第二節比第三節脆，以此類推，做涼拌藕片選擇第一節第二節比較好。
三 切片後沖洗幾次，洗掉藕片外面的澱粉。
四 藕片焯水時間不要過久，否則藕片會變得軟糯，失去脆嫩的口感。藕片稍微變色，由最初的白色變得微微透明，迅速撈出來過涼開水，有條件可以加點冰塊。
五 記得不要用鐵鍋焯水，用鐵鍋藕片會變黑。
天下一也
大家好很高興回答這個問題。首先我們要準備藕，把藕用刮皮刀去皮，沖洗乾淨用刀把它切成片不要太薄或太厚。把切好的藕片放入盆裡接上涼水泡著待用，切好蔥花、姜、幹辣椒待用。準備一鍋水燒開。把藕片倒入鍋中，來回攪拌，兩邊藕片微微有點卷即可出鍋，倒入盆中用涼水使勁沖洗。（這樣使藕片清脆可口。）沖洗好後把藕放入盆中待用，這時我們把鍋燒熱倒上花生油。油開後我們倒入麻椒、大料（少許）幹辣椒倒上（根據自己喜好放辣椒）炒香倒入蔥花和薑絲炒香倒入一些醋和鹽。入味後倒入藕盆中攪拌均勻。就可以倒入盤中。（喜歡吃香菜的就放點香菜段調味，不喜歡的就不放。）一盤又香又脆的涼拌藕就可以吃啦。
