发面时只放酵母，白糖？面点师：用“它”发面您试试，馒头老香了
面食是主食的一部分，南方人钟爱米饭，北方人喜爱面食，而且做法多种多样，南方人有煲仔饭、卤肉饭、烤肉饭等等，北方的面食更是花样多，如花卷、馒头、油饼、包子、饺子等等，并且每一种面食还分馅料、种类呢，但这些面食却都离不开发面，今天我们就学习一个发面的小窍门，现在就让我们看看吧。
对于喜欢做面食的人来说，发面是很简单的，而且方法有很多种，其中放酵母粉，就是最直接的方法，还有加糖的，加盐的、加酒的、加醋的等等吧，总之是五花八门的发面方法，当然也有不放酵母粉就能发面的，这种属于传统的发面方法，因为过去是没有酵母粉这类发酵剂的，所以就有聪明人研究出了这种发面方法。
这种“老旧”的发面方法非常实用，相信一些老人应该都会，不过我是请教了一位做面点的师傅才学会的，这种方法是用“面引子”发面，就是利用老面发新面，用这方法蒸出的面食特别的香，尤其是蒸些馒头、花卷之类的面食，口感蓬松带着小麦的天然香气，吃起来都停不下。那这“面引子”需要怎么形成呢？我们现在就来学习吧。
首先我们取一个容器，在当中放入一些干面粉，一般200克左右就可以，然后在其中添加适量的白酒，温开水，然后慢慢搅拌，温开水要逐次倒入，以免水多了，一直把干面粉混合成面糊状，最后揉搓成面团，再用保鲜膜包上放在温度高的地方发酵，一般在24小时左右就能用了，如果温度低，时间需要长久一些，等到面团呈现出蜂窝状，在含有酸味的时候，这面引子就算成功了。
这种方法发出的面细腻韧性足，口感好，但多少会带有一些酸味，所以还需要加入适量的食用碱，这样就会起到中和面里酸味的作用了，一般每斤面需要3克左右的食用碱就足够了，如果放多了，面食的味道就会发苦发涩，所以要掌握好放食用碱的量。
还有一种简单的方法，就是在每次做面食的时候，留出一块面团，在常温的情况下放上几小时，让它充分的发酵，然后用保鲜膜包上放在冰箱冷藏，这样再下回发面时取出来直接用就可以了，保存半个月是没问题的。面点师说，他平时都是放在面袋子里面保存，这样用起来比较方便，而且效果更好，用的时候加点温水和开就可以了。
这种“面引子”发面的时间会比较长一些，一般都是提前一天发面，听家里老人说，过去发面都是直接放在“炕头”这样有半天就发好了。不过现在我们条件好了，都住上楼房，所以在发面时可以把面盆放在温水中，这样效果会更佳，会缩短很多发面时间。这方法发面做出的馒头老香了，口感松软细腻。您吃过这种发面的馒头吗？如果你有更好的发面方法，请在留言区分享，让更多热爱美食的人受益，谢谢！
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