龍哥說美食
先把需要涼拌的食材裝入碗中，然後把切碎的大蒜加入進去，再加點鹽，加點醋，如果喜歡吃辣的還可以加入辣椒粉或切碎的青辣椒，最後再加點香油，尤其是農村自己炸的香油更好，用筷子攪拌一下，涼拌菜就做成了。涼拌菜幾乎都可以用這個老配方，如涼拌黃瓜，涼拌豬頭肉等。不必多花錢去買其他的調味料。涼拌菜非常適合夏天這個季節吃，簡單易操作還十分清爽美味！
鄉間隱士
涼拌菜，做法不一，夏天做涼拌菜最適合不過了，主要是你喜歡吃哪些涼菜。
我推薦幾個涼拌菜做法看看適不適合你吧！
1:涼拌皮蛋做法
買回來的皮蛋剝去殼，清洗乾淨，在刀板上每個切成四小塊，如圖:
切完就可以裝盤待用，另準備一個容器，加入適量的鹽，雞精，糖，醋，鮮醬油，香油，蒜末拌勻，均勻的澆到皮蛋上去，灑點蔥花，香菜點綴下即可享用。
注:糖和醋比例是1:1，不喜歡吃蒜可以不用放。
2:涼拌毛豆做法
新鮮的毛豆回到家中，把每個毛豆剪去兩頭，用清水洗乾淨，如圖:
鍋中加水，下入毛豆和少許鹽，開火煮至斷生就可以撈出，用涼水沖洗熱氣，瀝乾水分，然後裝到大容器裡，加入蒜末，涼拌生抽，香油，鹽，雞粉，味精，糖，醋，辣鮮露拌勻裝盤
把幹辣椒剪成小段，花椒適量，起鍋熱油，將幹辣椒，花椒倒入鍋中，全程小火炸香，把炸好的辣椒油淋入毛豆裡放涼，冷藏2小時，這一步是讓毛豆更好的入味，爽脆，時間到就可以隨時享用一盤香辣的毛豆了。
3:涼拌黃瓜
黃瓜洗淨，切去兩頭扔掉，用刀背拍散黃瓜，不要拍碎了，用刀切成小塊，裝入容器裡，加鹽，糖，雞精，醋，香油，辣椒油，生抽拌勻，灑上蔥花即可裝盤。
你發的落葵，我們這邊叫湯菜，每個地方叫法不一樣，落葵可以做成落葵蛋湯，涼拌落葵，清炒落葵，都可以，就要看你喜歡怎麼做罷了，
希望能幫助到你，認為不錯的話，就轉發，評論下。
527美食
天熱了，大家都沒什麼食慾，吃點涼菜清新爽口，酒店大廚教你秘製萬能涼拌汁，做涼菜不求人，拌啥都好吃！
【萬能拌菜汁&蘸醬】4勺生抽、1勺蠔油、2勺香醋、1勺糖，1點點鹽，2勺香油，蒜末和小米辣椒適量。涮火鍋、蘸毛肚、拌涼菜…怎麼做都好吃！加一些辣花椒油和花生碎，做成的口水雞味道也非常棒！
快試試吧，小夥伴們！
香蕉娛樂派
涼菜的種類繁多，大多都可以涼拌，下面推薦幾道好吃的涼拌菜！
菠菜拌豆腐皮
材料： 菠菜300克，腐竹200克，薑末6克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1 菠菜擇洗乾淨，切成4釐米長的段；腐竹用溫水泡軟，切成小條。
2 鍋中加入適量清水燒沸，放入菠菜焯燙一下，撈出過涼，瀝乾水分，裝入盤中。
3 鍋中加入植物油燒熱，放入薑末炒香，加入腐竹略炒，調入精鹽、味精炒勻，出鍋裝入菠菜盤中，再加入胡椒粉拌勻，即可上桌食用。
拌黃瓜
材料：
黃瓜500克，幹椒絲、薑絲、精鹽、醬油、白糖、米醋、植物油、香油各適量。
製作步驟
1 黃瓜去根，洗淨，瀝水，切成滾刀塊，放入碗中，加入精鹽醃漬片刻。
2 鍋中加入植物油燒熱，放入幹椒絲、薑絲炒香，再加入醬油、白糖、米醋略熬成汁，然後加入香油攪勻，倒入碗中。
3 將醃好的黃瓜塊放入調味碗中拌勻，醃製20分鐘，即可裝盤上桌
豆乾拌貢菜
材料：
豆乾200克，貢菜100克，紅椒絲50克，幹辣椒末30克，蔥絲、薑絲各10克，精鹽、胡椒粉各1/2小匙，香油1小匙。
製作步驟
1 貢菜放入清水盆中泡發，洗淨，瀝乾水分，放在案板上，切成段。
2 鍋中加入適量清水燒沸，放入貢菜焯燙一下，撈出過涼，瀝水。
3 豆腐乾切成細絲，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
4 鍋中加入香油燒熱，先下入薑絲炒香，再放入幹辣椒末炸香，倒入碗中。
5 貢菜段、豆腐乾絲、紅椒絲放入大碗中，加入蔥絲、精鹽、胡椒粉、辣椒油調拌均勻入味，裝盤上桌即可。
什錦白菜絲
材料： 白菜心150克，胡蘿蔔、水發木耳、幹豆腐、黃瓜各50克，蒜末20克，精鹽、味精、白糖、香油各適量。
製作步驟：
1 白菜心、胡蘿蔔洗淨，均切細絲；黃瓜洗淨，木耳去根，洗淨，與幹豆腐均切成絲。
2 鍋中加水燒開，下入胡蘿蔔絲、木耳絲，加入少許精鹽燒沸，焯約半分鐘，撈出浸涼，瀝水。
3 白菜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、幹豆腐絲均放入容器內，加入白糖、味精、精鹽、香油、蒜末拌勻即成
蘭食居
阿小星
你說的這種菜叫木耳菜，清熱解毒、醒目提神的功效。一般常見的做菜方法為涼拌、做湯、做餅。今天既然說要涼拌，那就我們就來說一下木耳菜涼拌方法，說的不對的地方，希望大家多多指點。
【蒜蓉木耳菜】
一、食材準備。
主料：木耳菜。
輔料：小米椒、蒜、蔥、鹽、味精、糖、醋、生抽、香油、芥末。
二、製作方法。
1、新鮮的木耳菜要洗淨，然後裝盤內控水備用。
2、米椒洗淨切成米椒碎，蔥切蔥花，蒜切末。
3、取一口大鍋，燒水，水開把木耳菜焯水，大約時間一分鐘以內，撈出控水放涼備用。
4、取一大碗，把米椒碎、蒜末、蔥花放入碗內，然後倒入調料鹽、味精、糖、醋、生抽、香油、芥末少許，攪拌均勻，做成料汁。
5、把調好的料汁倒在裝盤的木耳菜上面，一道美味可口的蒜蓉木耳菜製作完成。
小貼士：
1、木耳菜焯水時間不宜過長，而且焯水後要控水充分，以免影響口感。
2、芥末的放或不放，量的大小因人而異。
大家如果有什麼更好的建議或意見，歡迎評論區留言我們一起探討！！！
八萬沒吃飽
夏日炎炎，胃口不太好,也不不想吃熱的菜餚，只想吃涼涼的美味涼拌菜。不僅能讓人感到清涼，開胃,還能讓人味蕾開放。這時總是會懷念飯店裡面的涼拌菜不僅好看，而且好吃。
其實在家也可以做的,做法並不複雜，甚至可以說簡單，只需要掌握一些小竅門你也能夠成為涼拌菜大師。
挑好顏色搭配,拌出來的菜也好看。大部分的蔬菜兩都應該放入水裡面先焯熟，不過像黃瓜，西紅柿等蔬果類甜品可以不用，焯水不能太久，一般放入水中燙一會即可，否則不僅會影響外觀，還會影響口感。焯蔬菜的時候要在鍋裡放入少許鹽，滴幾滴油，這樣才能讓蔬菜顏色鮮亮，原汁原味。焯好之後立刻撈出，放入冷開水中降溫，這樣做可以令食物口感清脆。
萬能涼拌調料：有生抽、醋、白糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等,邊放邊試,只要比例合適,調出來的味道好吃到爆！吃不了辣的不放辣椒油,不喜歡麻的就不放花辣椒油。
amey私廚
你好這個菜非常好吃我自己也經常吃我們這叫木耳菜，木耳菜富含鈣、鐵等元素，且草酸含量極低，是補鈣的優選菜。且含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，熱量低、脂肪少。經常食用有降血壓、益肝、且熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。
做法：木耳菜洗淨，滾水燙熟，撈起過冷開水，擠幹水，置於盤中。
調味汁：陳醋中加鹽、切碎的蒜末(蓉)，食用油，醋蒜汁最好能先置15分鐘，這樣吃蒜有利健康。
調味汁澆在菜上就好。
西北胖小方
涼拌牛肚
做法:
1.大蔥洗淨切段，紅辣椒洗淨切片，牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂;
2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚爛熟，待涼後切片裝盤;
3.食用前將紅辣椒和蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
雞絲銀芽
做法:
1.將雞肉切成細絲，放入沸水中汆熟，撈出，青紅辣椒洗淨切絲備用;
2.再將綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，淋幹水;
3.將綠豆芽、雞絲、辣椒絲一起放入碗內，加精鹽1小匙、味精1/2小匙、白糖1/2小匙拌勻，淋上香油即可。
麻辣耳絲
製作步驟:
1.現將豬耳朵洗乾淨，抹上鹽，醃製2-3個小時入味，再放入鍋中大火煮至六七成熟，撈出晾涼。
2.黃瓜切絲放到盤底，把豬耳朵切成絲，加入鹽4小匙和1/2小匙味精，進行攪拌，放入盤內;香蔥切末，幹辣椒切碎。
3.把香油倒入鍋中，燒至七成熟，將花椒和辣椒倒入，煸炒至出香味，撈出花椒、辣椒，將香油淋在豬耳絲上，撒上蔥末即可。
在這豬耳朵是一種常見的食材，可以很簡單的獲取到，可以說是一道簡單的家常菜。
酸辣藕片
做法:
1.蓮藕洗淨削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中過水後迅速撈出，浸泡在涼開水中;辣椒洗淨去籽和泡椒一起切成環狀，姜洗淨切末。
2.取一大碗，加入1小匙的精鹽、1/2小匙的味精，薑末，辣椒末藕片，一起浸泡3至4個小時後即可使用。
這些食材都是非常容易獲取到，可以試一下，好為賓客朋友做一些簡單美味可口飯菜。
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涼菜有很多種做法，給大家推薦二種，根據自己口味做。
第一種：東北酸甜味
東北大拉皮、香菜、黃瓜絲、辣椒油，攪拌開，辣椒要用片片碎那種的，不能是辣椒麵，放入白糖，鹽，味精、雞精、白醋、生抽。味道一級棒，小朋友很愛吃。
第二種：西北口味（喜歡吃什麼菜都可以拌）
拍個黃瓜、蓮藕切片入水煮熟，切薄片，木耳泡發，西蘭花掰開，煮熟，再加點花生米，然後蒜末，蔥花、辣椒麵，潑入熱油，加入海天醬油、香醋、鹽、胡椒粉。這味道簡直沒誰了。
