江孝偉
牛肉湯想得到醇厚的口感，就是多加牛骨和牛肉。通過長時間的燉煮，遊離出來的骨原蛋白、膠原蛋白、微量元素和遊離氨基酸含量非常豐富，這是任何添加劑或者是添加香精都無法替代的。
牛肉湯是大家熟悉的一種湯，很多人對牛肉湯都很愛喝，這種非常美味一種肉類骨湯，對我們健康非常有好處！
牛肉湯的功效與作用：常喝牛肉湯可以增強身體的免疫力，幫助促進蛋白質的新陳代謝以及合成，同時在牛肉湯中是含有大量鋅，這是一種有助於蛋白質合成和促進肌肉生長的微量元素，是一種抗氧化劑。我們在冬季喝牛肉湯可以起到增強免疫力的功效，同時促進蛋白質的新陳代謝、合成。
牛肉湯是非常有營養的一種湯，牛肉湯中大量的蛋白質、氨基酸等營養物質比豬肉更接近我們人體需要。常喝能起到提高機體抗病能力，同時還可以促進生長髮育及手術後、病後身體的恢復，它在補充失血、修復組織等多種方面來說特別有好處的，所以在天氣比較寒冷、身體需要進補或者嘴饞的時候，喝牛肉湯很不錯的選擇。
我分享一個我自己平時在家熬製牛湯的方法。牛的腿骨一根，大約4斤，可以讓賣肉的老闆幫你鋸成段，一般鋸成三段或者四段都可以。牛肉2斤，喜歡吃肥的，可以選肋條肉，喜歡吃瘦的可以選擇上腦或者是牛脖肉，也可以選擇牛腱。但是一般不建議選擇牛的裡脊，外脊和牛霖等純瘦肉的部位。
把牛骨清洗乾淨，晾乾水分，放置烤箱內，烤箱溫度200°，烤至15至20分鐘，烤制牛骨表面微黃備用。牛肉放入冷水中浸泡出血水。準備山奈5克、白芷15克、白扣5粒、花椒10、肉蔻1粒、小茴10克、香葉四五片用水清洗乾淨，用紗布包起來備用。
準備大鍋，加入約15斤水，開火，冷水放入牛骨牛肉，大火燒開，撇去浮沫，如果想得到比較好白色湯汁的話可以繼續大火20分鐘到30分鐘，然後中火1小時，小火5小時即可。但是在開始添水的時候要多加點水。如果是家裡製作，可以只講究營養，不必追求那種比較好的顏色的話，就可以大火燒開，之後轉為小火，就是微微開鍋的那種狀態就可以，然後保持五至六個小時。無論你想熬製什麼顏色的湯，都要記住在兩個小時或者兩個半小時的時候把牛肉撈出來，晾涼後切片備用。如果喜歡牛肉湯裡面有那種蔬菜的口味，可以在牛肉湯裡面加一個番茄，一個胡蘿蔔，半個洋蔥一同熬製。
取一個大碗，加入千張絲20克，泡發紅薯粉條50克、牛肉片50克，把上述原料入牛肉湯中稍微汆燙後倒入碗中，加上牛肉湯撒上小蔥花、香菜碎即可！這種原味牛肉湯是非常有營養的，可以試試，如果口味不習慣可以自己根據口味加入鹽、胡椒粉、辣椒油等。
時記私廚
大家好我是老王，牛肉湯怎麼做才口感醇厚？我的回答是第一燉的時間要足夠長。第二燉的時候最好加一塊牛棒骨。
說到牛肉湯大家肯定想到的就是清真，其實牛肉湯是漢族的傳統美食。徽菜中的淮南牛肉湯更是江西河南安徽一帶的名小吃。牛肉湯的牛肉選擇也很有講究，主要是江淮一帶的黃牛。大家在家裡做牛肉湯不用像餐飲店裡做的這麼麻煩，買牛肉的同時最好買一根牛棒骨。因為牛肉湯是以牛棒骨為主要原料的。先煮牛棒骨在煮牛肉，傳統的牛肉湯還要放牛雜，這裡我並不是特別推薦大家經常吃內臟類的食物，因為內臟重金屬含量較多不易多吃。其實西餐中也有牛肉湯，法餐中的牛肉湯也非常有名。
老王美食坊，日常美食傳播者。用通俗易懂的語言解答您再美食上的困惑，悟空問答是你我相識的橋樑。天雨雖寬，不潤無根之草。問答無邊，期待有緣之人。希望我認真的回答可以讓您滿意和關注。
牛肉湯中牛肉的選擇要選擇牛腩，不要牛裡脊和牛腱子。牛腩肥瘦相間口感更佳，好的牛肉湯牛肉肥而不膩入口即化，湯鮮嫩味濃口感香醇。購買牛肉還是要到正規超市去購買，我在“趕大集”的時候就曾經購買過假牛肉，買了塊牛肉準備包餃子，去絞肉餡的時候絞肉餡的人和我說那個是母豬肉真是鬱悶死了，後來肉也沒要。牛肉裡氨基酸和蛋白質的含量特別豐富，可以層強免疫力，對產前產後來說也是很好的滋補佳品，產前安胎產後補氣血。但是產後要分開來食用，如果剖腹產最好在第三週開始食用，順產可以再第二週開始。下面我就和大家介紹一下家常牛肉湯的做法吧。
怎麼才能做出鮮美醇厚的牛肉湯，加點牛棒骨最好把牛棒骨烤或者煎一下，這樣做湯色純白味道更好喝
===【準備食材】===
牛棒骨，牛腩，洋蔥，胡蘿蔔，白蘿蔔，大蔥，姜，八角，西芹。
===【製作方法】===
（1）牛棒骨洗淨，烤盤上邊放上大蔥，西芹，再把牛棒骨放在最上邊，220度烤製表面金黃翻面再烤。上下兩面都烤出顏色。（小貼士，牛棒骨先烤製做出的牛肉湯更加香濃，烤好了從中間敲斷在燉湯）
（2）其他原料同樣洗淨，胡蘿蔔，白蘿蔔切大塊，洋蔥切塊，大蔥切段，薑切片。鍋中加入清水把牛腩焯水備用。（小貼士，蔬菜類的食材不要切的塊太小，容易燉爛了，牛腩焯水放蔥姜料酒去腥，先焯水去掉牛腩中的血水）
（3）鍋中加入清水放入牛棒骨煮60分鐘，在放入牛腩煮60分鐘，放入所有蔬菜，八角，蔥段薑片在煮60分鐘即可，最後這個60分鐘剩餘30分鐘時用大火才能把肉湯熬成白色。（小貼士，牛肉湯不要放調味的東西，比如鹽，味精之類的，熬好了再放。開始的兩個半小時可以用小火慢慢熬製）
===》家常牛肉湯知多少
①牛肉中的肌氨酸含量沒有其他食物可以比擬。這也是健美人事吃牛肉的原因。肌氨酸可以增肌增力。牛肉中的維生素B6和維生素B12能夠增強免疫力，有利於產後康復。
②牛肉湯還能夠清理腸胃。早上吃早餐可以喝一碗牛肉湯搭配上自己喜歡的主食，能讓上班族精神一整天。牛肉湯可以搭配的食材很多，粉條，麵條，燒餅，饃饃，饢等。
===》總結：牛肉湯以其味道鮮美，口感醇厚深得人們的喜愛，但是內熱火大者，心臟病，皮膚病，腎病，肝病者儘量少喝。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食傳播者。
老王美食坊
牛肉湯的做法很豐富，也各有特點，比如著名的淮南牛肉湯。
這裡介紹一種牛肉湯的做法:
【製作步驟】
備菜
- 將牛肉、牛棒骨洗淨，牛肉切塊，備用。
- 準備白芷一小片。
- 洋蔥、西紅柿洗淨，對半切開，備用。
- 姜洗淨切片，備用。
正式開始
- 將牛棒骨、西紅柿、洋蔥，平鋪在烤盤上，烤15-20分鐘，味道會更濃縮，“生氣”和“腥氣”也會去除不少，烤至牛骨微微冒油為宜。
![]()
- 將牛肉放入冷水鍋，加入薑片，慢慢燒開，不斷撇去浮沫。
- 加入烤好的蔬菜和牛骨，繼續撇去浮沫。
- 加入白芷，關於香料，不要太複雜，不要放香葉，八角可以放一點。
- 改小火慢燉。過程建議加蓋。
- 燉一小時後，湯明顯逐漸變白，變濁，但不要放鹽，最好是喝之前在碗里加鹽。
- 煮到蔬菜一捏就化，肉也都軟爛為止。
- 完成，享用美味吧！
【小技巧】
- 清洗牛肉時，先用清水泡1個小時以上，中途換幾次清水，這樣做出的湯味道更清澈。
- 且記不要加料酒。
大羅言酒
你好。看了下面一堆回答都是牛頭不對馬嘴，估計也不是題主想要的答案。
其實你這個問題，牽涉到了很多做牛肉湯老師傅的核心技術了。說是技術也不是技術。如果你捨得下本錢，都放牛骨，多熬的話，自然就可以做到口感醇厚。
不過做小生意的人都想做賺錢，少花成本，這是天性，沒有辦法改變的。那麼在捨不得下本錢的前提下，想要達到這個效果，只有使用一些添加劑了。
您可以試試加一點頭骨增香劑和純香型乙基麥芽酚，使用量的話每斤湯不超過0.3g，應該能對你的牛肉湯的味道起到一個根本性的改善作用。
希望饕饕客黑鴨的回答能對你有所幫助。
饕饕客黑鴨
大家好，我是老於。下面我將淮南牛肉湯的做法分享給大家。喜歡的可以點擊關注。 製作:準備5斤牛骨從當中解開，泡水兩個小時，泡出血水，然後焯水。放入不鏽鋼桶中加入40斤水。大火燒開，撇去浮沫兒，小火熬兩到三個小時即可。姜4斤牛肉一般選牛元寶肉。用水泡一個小時去除血水，然後焯水。放入不鏽鋼桶中加入料包，小火煮30到50分鐘。我們20分鐘左右即可。 料包:乾薑7克。花椒7克，草果7克，小葷香8克，桂皮4克。胡椒粒兒5克，香砂3克，砂仁3克，八角3克，陳皮3克，肉蔻四克。將香辛料用紗布包好，用清水泡半個小時左右，主要是去除灰塵和苦味兒。然後加入不鏽鋼桶中小火熬製。號至20分鐘左右即可撈出。調味兒。加入適量的鹽，雞精，味精，白胡椒粉調味兒即可。個人觀點，僅供參考。
我是老魚
牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。跟我這樣學，牛肉湯口感醇厚！
牛肉湯
- 牛肉200克
- 薑片3克
- 水1升
- 花椒1克
- 辣椒3克
- 鹽2克
美食傑官方
牛肉湯放什麼能口感醇厚：
牛肉湯是我們日常生活中很熟悉的美食，很多人都非常的喜歡喝它，而且其營養價值也非常的高。但是很多朋友自己製作時會發現牛肉湯的口感沒有那麼的醇厚好喝。其原因就是在於牛肉和牛骨頭是否燉好。下面我就來說說我是如何燉出口感醇厚的牛肉湯的，希望能給大家帶來幫助。
（圖片原於網絡）
【牛肉湯】——口感醇香、軟爛可口。
【食材】：
牛腿骨、牛肉、生薑、料酒、黃酒、香蔥、白醋、鹽。
【做法】：
1、首先把準備好的新鮮牛腿骨和牛肉用冷水浸泡，中途換幾次水後清洗乾淨，鍋中倒入適量的冷水放入牛腿骨和牛肉焯水。
2、然後把準備好的生薑洗淨去皮切片放入，再倒入少許料酒或者黃酒去除腥，煮開後撇去上面的一些浮沫，再煮上約3分鐘左右，即可撈出用溫水清洗乾淨。
3、接著起鍋倒入些清水，水量沒過牛腿骨和牛肉多一些，再加入薑片、料酒和蔥結，大火燒開後轉成中小火。
4、轉小火時放一些白醋和冷水，蓋上蓋子燜煮二個半小時，時間也可以根據自己的喜好燜久一些，最後出鍋前放入少許鹽即可完成。
（圖片原於網絡）
牛肉湯的小技巧：
1、燉煮中不能放鹽：鹽會破壞牛肉裡面的蛋白質，而且會使的牛肉很難變得軟爛，最後的口感也不會那麼醇厚，所以建議燉煮中不要加鹽。
2、燉煮時放入少許白醋：熬湯時加入少許的白醋，可以使的牛骨頭中的鈣等一些營養物質分解到湯中，不僅可以使得湯的口感更加鮮美，而且使的牛肉的口感更加軟爛。
（圖片原於網絡）
更多美食小技巧可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。
家味美食菜譜
這裡小能手分享兩個關於牛肉湯的做法：
一.良姜牛肉湯：
食材：800克牛肉 高良薑丶乾薑各50克；
做法：
1.牛肉洗淨，切除筋膜，切塊；高良薑 乾薑洗淨；
2.把全部用料放入鍋中加入適量清水，大火煮開轉小火繼續燉2個小時，調味即可食用；
二.胡椒牛肉湯：
食材：牛肉800克 胡椒30克 大茴香10克
做法：
1.牛肉洗淨，切除筋膜，切塊；胡椒 大茴香洗淨；
2.2.把全部用料放入鍋中加入適量清水，大火煮開轉小火繼續燉2個小時，調味即可食用；
兩個湯都具有溫中散寒，理氣和胃的功效！
我是小能手美食，希望對你有所幫助.
巴克球V廠長
牛肉是公認的優良高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收，其蛋白質比豬肉和羊肉多，而脂肪則較少，深受人們喜愛，怎麼才能做出美味牛肉湯呢？
清燉牛肉湯
清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙，B料：鹽適量。
做法
1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可。
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。
微觀雲南
牛肉湯加什麼味道會口感醇厚，而不是口感清新不膩，只有一種配菜最是出彩。
通常燉牛肉會配菜蘿蔔、土豆、番茄，任選一樣。可是這幾種都是讓牛肉湯清新去膩，不是讓牛肉湯味更厚重濃郁。根據農村大席做法啟示，有一種食材搭配燉牛肉，味道最是出彩。這道食材就是紅薯。做法和步驟如下：
第一步，牛腩肉切塊浸泡2小時後，焯水撈出瀝乾。
第二步，蔥姜爆香炒牛肉到出香，放甜酒釀去腥提香，加開水小火燉一個小時。
第三步，紅薯去皮切大麻將塊，油鍋炸到深色焦黃，撈出瀝油。
第四步，燉鍋裡放入油炸紅薯塊，調鹹淡，5分鐘關火，黑胡椒碎提香，蔥花點綴，裝盆上桌。
