用户5544268686388
拔丝红烧肉的拔丝就是白糖炒成糖浆，浇在红烧肉上，制作要下一定的功夫，最关键的是要把握糖浆的色泽度和粘稠度。
拔丝红烧肉第一步
准备食材，五花肉，冰糖，老抽，生抽，味精，生姜，料酒，八角，花椒，盐。
第二步，五花肉加盐，加生抽腌十五分钟，腌好后焯水。
第三步，起锅烧油，加入糖，炒糖浆，全程使用小火，火一大就不好控制了，容易有焦味和苦味，小火慢熬，白糖熬成糖稀，就是糖浆。
第四步，放入焯过水的五花肉，挂糖浆，快速翻动五花肉，加入水，老抽，生姜，料酒，八角，花椒，盐，水面盖过五花肉，大火烧开，小火慢炖30分钟后盛出。
拔丝红烧肉是先拔丝后炖煮，五花肉表面覆盖一层糖浆，吃起来黏黏的口感非常好，熬糖浆一定要全程小火，挂糖浆的时候翻炒速度一定要快，这样才能保证每一块肉都均匀的有糖浆。
我是赵小宝
爱吃红烧肉，家常菜才是最好的。
用料：
五花肉 500g
料酒 2勺
冰糖 100g
老抽 1勺
盐 10g
步骤1
去菜市场卖猪肉，挑肥瘦适合的五花肉，洗干净焯水切块。
步骤2
炒糖色：油下锅，开小火放入冰糖炒化，放入五花肉块。
步骤3
肉块软熟后加入老抽，调小火继续翻炒收汁，不加水。
步骤4
收汁后用筷子夹出来码盘，把汤汁挂上即可。
步骤5
炒糖色的时候千万不能用大火，否则会焦糊发苦的。
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华子煮夫
你好，我是一个做餐饮的美食爱好者，又爱做美食，又爱吃美食。
拔丝红烧肉，我的具体做法如下
1.选择精品五花肉【肥瘦相间】一层肥的，一层瘦的最好。
2.先放在炒锅里面，把锅烧红，烫去毛根，去掉腥味，然后清洗干净，切成中手指粗的条，放进高油温油锅里面炸制金黄色捞出，
3.锅内放油，放冰糖【或者白糖】小火慢炒，炒制轻微冒泡变色【由白色变成金黄色】倒入刚刚炸好的五花肉翻炒，放生姜，香味，八角，桂皮，白扣，料酒。花椒，辣椒，大葱段，炒制3－5分钟，然后放入豆瓣酱【四川人的做法，不吃辣，也可以不放豆瓣酱，少放一点盐，】在继续小火慢炒5分钟左右，放入清水，小火慢煮，里面放鸡精，味精，胡椒粉，煮大约40分钟【差不多就好了】捞出，挑出煮好的红烧肉【所有香料，汤汁都不要，只留肉】，
4.炒锅清洗干净，放油，烧制七八成热，放入加工好的红烧肉炸制定型捞出。锅内留少许油，放糖，小炒炒制糖色成金黄，有点丝，倒入红烧肉翻炒几下，出锅，然后装盘，面上可以撒一点芝麻点缀。【如果想节约肉，下边可以放一下土豆，或者南瓜垫底】
谢谢大家品读，如果不周到，请大家指出。
新疆奎屯耙耳朵椒麻鸡
拔丝红烧肉的用料
五花肉 1000g 冰糖 100g 老抽 20g 生抽 40g 味精 少许生姜 料酒 少许
秘制拔丝红烧肉的做法步骤
步骤 1
将五花肉切成5×5见方的小块沸水备用
步骤 2
锅里起油放入姜片煸炒接着倒入五花肉再次煸炒至出油外表金黄色加入糖继续煸炒至肉起焦糖色倒入老抽生抽加适量水烧开！
步骤 3
水烧开后换小火炖至皮软，接着换大火收汁！收汁收粘稠后加入适当味精即可出锅！
我家小芳芳
红烧肉这么做，一口一个扯丝，满足了你对肉的所有幻想！
好了废话少说，现在跟着步骤来…
一、用料
选用带皮农家五花肉
配料：大葱段、姜片、大蒜粒、八角、草果、糖、
老抽、生抽、花椒粒、黄酒、盐等
做法步骤：
1.五花肉洗干净,切成2.5cm左右的大块,放入不粘
锅,倒入没过肉的冷水,放入3片姜、2根小葱,开中大火加热。
2.中大火煮至沸腾后撩去表面的有浮沫,盛出五花肉备用。
3.锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可
4.把撩过水的备用五花肉倒入锅中,用中小火炒至五花肉上色（均匀）,盛出待备用。
5.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。加入五花肉、酱油,适量盐调味。加入料酒（绍兴黄酒），翻炒均匀。
6.接下来倒入沸水。大火煮开后,用小火炖煮1个半~2小时。(或者高压锅小火慢炖煮40分钟左右)
7.炖煮好后,此时是（香喷喷的味道）😄，开大火收汁,出锅前翻炒均匀。装盘后用葱花和炒香的白芝麻点缀（或者喜欢吃香菜的朋友用香菜）“凹造型”即可。
怎么样你学会了吗？😋抓紧操作起来吧…
晖哥新餐饮
红烧肉不存在拔丝说法。红烧肉分为3种口味，北方，咸鲜，湖南一带香辣，江浙沪甜腻。你所指的是江浙沪一带的红烧肉。做法，五花肉带皮切成2厘米正方块，锅内放入油，油温高点，下入肉块炸至虎皮样子，捞出，洗锅，放入大葱段，姜片，放入冰糖，1斤肉60克冰糖，加入黄酒1斤，加入，老抽少许，生抽少许，味精少许，胡椒粉少许，八角香叶少许，小火煮40分钟左右，捡出葱姜蒜大料。大火收汁既可！
北晓巷是我的梦go
用料
五花肉 1000g
冰糖 100g 老抽 20g
生抽 40g
味精 少许
生姜 料酒 少许
秘制拔丝红烧肉的做法
将五花肉切成5×5见方的小块沸水备用
锅里起油放入姜片煸炒接着倒入五花肉再次煸炒至出油外表金黄色加入糖继续煸炒至肉起焦糖色倒入老抽生抽加适量水烧开！
水烧开后换小火炖至皮软，接着换大火收汁！
收汁收粘稠后加入适当味精即可出锅！
热心张姐的退休生活
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塔吉锅红烧肉的用料
五花肉 500g大料 三颗香叶 六片干辣椒 六根花椒 10g姜 一大块大葱葱白 20g料酒 一碗盐，姜粉，白胡椒粉 适量白糖 10克
塔吉锅红烧肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
五花肉洗净切2.5cm见方块，葱白切丝，姜取一小半切丝，加适量盐，姜粉，白胡椒粉，小半碗料酒，去腥腌底味15～20分钟
步骤 2
剩下的姜切片，抹一下锅底，把所有的姜片均匀平铺在锅底
步骤 3
平底锅不放油，烧热，调微火，先烘一下大料，然后顺序放入干辣椒，花椒，香叶。烘出香味，铺在塔吉锅内，马上盖上锅盖。
步骤 4
水壶内烧热水备用
步骤 5
五花肉把葱丝姜丝捡干净，略控水。平底锅烧热，加少量油润锅，五花肉块皮向下入锅中火略煎微黄，调小火，翻动肉块，煸炒瘦肉表面不见血色，肥肉部分微微出油。把肉盛出，油留在锅里
步骤 6
平底锅内加糖，小火熬糖至即将出枣红色
步骤 7
把肉放到糖色内，翻炒至均匀粘上糖色，此时糖色在翻炒过程中变为枣红色，立刻向锅中加入一小碗热水，略煮一下，连汤带肉倒入塔吉锅
步骤 8
剩的半碗料酒加入肉中，肉表面上加一点点老抽。大火烧开锅内汤汁，盖上锅盖调小火
步骤 9
锅内汤汁减少至一半时开锅，在汤中加一点点盐，翻动肉块，均匀上色，盖上锅盖，继续小火烧肉
步骤 10
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最
荣的生活录
肥而不腻，真的不腻。
工艺：烧
口味：家常味
时间：<90分钟
配料：
猪五花肉一块\t、\t葱五根、盐一勺、鸡精一勺、花椒粉一勺、黑胡椒粉一勺、红枣四个、干辣椒三个、姜一块、蒜一块、香叶两片、大料两个、料酒一勺、老抽一勺、生抽一勺、冰糖六块
烹饪步骤：
1.五花肉洗好切段
2.锅内放少量油，把五花肉放进去
3.煎至两面金黄盛出备用
4.锅内放油，小火使冰糖融化
5.倒入老抽、生抽、五花肉
6.放入葱姜蒜干辣椒爆炒
7.倒入水以及其他剩余调料，大火烧开转小火慢炖一小时
8.把肉挑出装盘
