1993年到浙江桐乡乌镇，看望程文江大哥一家，我吃到烧豌豆和油炸臭豆腐，都是头一次。
1996年同几个单位同事再游乌镇，程家用一桌子菜招待我们。多年以后同去的人回忆，程家的梅菜扣肉太好吃了，程大嫂对她说这个菜要先蒸煮梅干菜，反反复复要三四天，甚至一星期才能达到最好吃的口感。程家的“私房菜”让我们开眼，也记忆深刻。
2019年12月我再次来到了程家，距离我第一次到乌镇已经有26年了。我和程文江大哥因摄影和相机结缘，这些年一直没有断联系，我的到来，程大哥、大嫂非常高兴，一定要我住在家里，他们要给我做菜，也让我有机会品尝并看到了桐乡菜制作。
结果我吃到的红烧肉做了一整天，而爆鱼用了两天时间。程家的菜靠的是时间与功夫，能不好吃吗？
我到的中午，进屋一桌子菜马上端上了，这看似普通的家常菜，其实已经做了两天。
其中最特别的是这盘“爆鱼”，当地人也叫“熏鱼”。程大哥说这个菜是他做的，前一天就买好青鱼，洗净后切块，开始腌制，四个小时后拿出晾干在油炸，然后油炸，再调好汤汁，煨煮1小时左右，在慢慢浸泡，再晾干熏色。这个菜反反复复用了两天时间。大哥只是“买了一条大鱼，做了好多，可以顿顿有鱼吃”。结果每天的餐桌都有爆鱼。
还有一碗红烧肉，是程大嫂做的，也是头天做好，用了差不多一天时间。红烧肉怎么用这么久？我疑问。程大嫂说这个菜也是要慢慢的入味才好吃，不能一次大火煮太久、太烂，而是煮一阵就熄火慢慢的煨制，在上桌之前要慢火热一下。大嫂说“红烧肉是越热越好吃的”。
桌上还有盘刚刚炸好的臭豆腐。油炸臭豆腐哪里都有，26年前我在乌镇程大哥家第一次吃油炸臭豆腐，颠覆了我对臭豆腐的认识。开始大嫂问我吃臭豆腐不，我还犹豫，那之前我只知道那种北方的青方，有一年妈妈在家里做了一次，冬季放在炕头发酵，结果房子里整整臭了一个多月，想想都恐惧。
但程大嫂说同北方的青方臭豆腐不同，她是现做的，是用豆腐干放进一些发酵发臭的酵母菌，一个晚上就“臭了”，在油炸时只有淡淡的臭，随后就香满口了。这一次再吃，是多么熟悉的味道，在我的记忆里已经储存的太久太久了。
这一是“豆腐酿”吗？豆泡中加入了肉馅，再蒸煮，也是我喜欢的口感。
而这个菜大嫂说是桐乡的特色，一半是鸡蛋，一半是肉馅，合在一起用油炸过，再用汤煮，是不是没有吃过？
最后一个菜是鸡腿，因为没有特色，甚至被我忽略，但这个也是慢功夫做的有型又有味，可惜在这几个菜里太没有特色了。
有人可能会问？这是什么菜系？属于浙江的那一派，其实这些菜是桐乡的土菜，大嫂出身大户之家，家里做菜一直是很严谨和认真的，也留下很多“私菜”，当年我第一次吃大嫂的菜，问她家常菜，她说桐乡历史悠久，其实各个乡镇语言都有些不同，而做菜都有自己的特点，可以说家家都有自己喜欢的做法和菜肴。
桐乡本土菜，虽然属于浙江菜，但同杭帮菜又有些不同。有人说，桐乡菜在历史上很出名的，过去有“桐乡一餐压苏杭”的说法，可以说是自成体系的，现在叫“土菜”，可是一点都不土，桐乡菜其实是功夫菜啊！
我在程家住了四天，天天早上大哥大嫂悄悄起来，给我做早餐，每一顿都不同，每一顿都是浓浓的爱意，浓浓的亲情，渡过我人生最幸福时光的美食时光。
大家知道嘉兴肉粽很有名，但大嫂说买的不行，一定要自己包的才好吃，看看这就是大嫂包的，里面的肉是很讲究的，这才是最好吃的粽子。
我说想吃榨菜面，大嫂去市场买来面条自己下，怎么能干吃面，上面还有鸡腿和肉和蛋。
我说想吃米饭，看看大嫂用豌豆和鲜肉做的“肉饭”，这是需要慢慢的功夫做成。
太好吃了，一碗不够，再满满的盛上一碗。看看这饭诱人不？
而程大哥每天最纠结是同我喝什么酒，他是一个不喝酒的人，家里有些女儿和亲戚送的酒，所以每到饭时就不停问我喝什么酒，然后一瓶瓶的拿给我看，这几天他陪我喝的酒估计自己一年在家也没有喝这么多。
而程大嫂嗔怪他“李辉都说了要喝黄酒，你把葡萄酒拿出来干吗？”大嫂每次都要把黄酒煮一下，还要加一些姜丝。这样酒不仅口感好，也驱寒，有利于健康。
有人会问，程家还有什么菜呢？其实程家的菜都是普通的大众菜，但在做法上却是与众不同的精细和入味。俗话说“食不厌精”，其实这“精”在日常的料理，“精”在普通食材的不寻常表现。比如一盘猪头肉，可以做成这样，无论是外像还是口感，真的很值得品味了。
这是臭豆腐的另外一种吃法“清蒸”，关于臭豆腐，很多人都吃过，但也是仅限于油炸而已，在别处还真没有听到过“清蒸”，这会是啥味道？很多人可能会摇头，而桐乡人会说，清蒸臭豆腐才是最好吃的。程大嫂蒸的臭豆腐是市场上买的，发酵时间略长一点，这样蒸出来软软的，一点点臭味，但入口后非常香，比油炸的口感要好，很舒服、很温柔的感觉。
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