（单位kg）
配方：
猪蹄100
酱香王0.8
酱油2
红曲粉（1000μ/g）0.1—0.2
味精0.6
盐2.5—3
糖1
料酒1.2
鲜姜鲜葱杆各1
骨髓浸膏M2 0.6
老汤适量
工艺：
1）先把猪蹄修整干净、制备老汤。
2）把各种辅料放入锅中（味精、骨髓浸膏除外）煮10—20分钟，让料充分溶解。
- 3）投入猪蹄，先大火煮10—20分钟，然后文火煮1—2小时，并加入味精和骨髓浸膏至蹄熟且烂，然后降温至60—70℃出锅。
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秘制五香酱猪蹄
（单位kg）
配方：
猪蹄100
酱香王0.8
酱油2
红曲粉（1000μ/g）0.1—0.2
味精0.6
盐2.5—3
糖1
料酒1.2
鲜姜鲜葱杆各1
骨髓浸膏M2 0.6
老汤适量
工艺：
1）先把猪蹄修整干净、制备老汤。
2）把各种辅料放入锅中（味精、骨髓浸膏除外）煮10—20分钟，让料充分溶解。
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