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红烧肉属于什么菜系及其营养价值。

1. 最早是记载在鲁菜面的，可是苏浙菜系有“苏氏红烧肉”，本帮菜系里有“本帮红烧肉”；川菜还有“川式红烧肉”；湘菜也有“毛氏红烧肉”。所以红烧肉并不属于哪个菜系独有，它是属于全中国劳动人民的。

2. 红烧肉以猪后臀尖上的三线五花入菜，猪肉作为我国食用最多的肉食品，其营养价值及其丰富，据《本草纲目》记载：猪肝、猪肾、猪胰等部位均可入药，猪肉可治破伤风肿以及打伤青肿（此文字出自《本草纲目.兽部》），现代医学更是检测出猪肉可提供血红素，改善缺铁性贫血，补肾养血，滋阴润燥而且红烧在经过长时间的炖煮后更易消化吸收。

红烧肉的具体做法(三种，川式，本帮，毛氏红烧肉）

川式烧法

1. 选上好的三线五花猪后臀肉500g，改刀成一寸见方的块，焯水备用。
   

2. 姜切片，葱切段，选大料，香叶，桂皮备用

3. 将冰糖炒制成焦糖色，加温水熬糖色，装起备用，

4. 起锅烧油将切好的猪肉编制表皮金黄，（逼出余油）

5. ，下姜葱，香料，豆瓣酱，小火编制出香，加糖色，料酒，水，盐，烧开后小火炖至45分钟后，大火收汁即可。

本帮烧法

1. 选上好的三线五花猪后臀肉500g，改刀成一寸见方的块，焯水备用。
   
2. 切姜片，葱段，选八角，香叶，桂皮，以及红曲粉备用（也可不用，放老抽上色）
   
3. 五花肉煸出余油
4. 用冰糖炒成糖色，下五花肉煸炒上色后下姜葱香料煸出香味，加水，或啤酒，
   
5. 加生抽调味，大火烧开后，转小火慢炖45分钟后大火收汁起锅。

毛氏红烧肉

1. 选上好的三线五花猪后臀肉500g，改刀成一寸见方的块，焯水备用。

2. 切姜片葱段备用，准备好干辣椒，八角，香叶桂皮备用
   

3. 炒好糖色备用，

4. 热锅下油，将姜片葱段，干辣椒，香料煸出香味，添水加料酒下五花肉，和糖色，加盐调味

5. 大火烧开后转小火炖至45分钟后，加糖色收汁，

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關鍵字: 菜系 红烧肉 本帮

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