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紅燒肉屬於什麼菜系及其營養價值。

1. 最早是記載在魯菜面的，可是蘇浙菜系有“蘇氏紅燒肉”，本幫菜系裡有“本幫紅燒肉”；川菜還有“川式紅燒肉”；湘菜也有“毛氏紅燒肉”。所以紅燒肉並不屬於哪個菜系獨有，它是屬於全中國勞動人民的。

2. 紅燒肉以豬後臀尖上的三線五花入菜，豬肉作為我國食用最多的肉食品，其營養價值及其豐富，據《本草綱目》記載：豬肝、豬腎、豬胰等部位均可入藥，豬肉可治破傷風腫以及打傷青腫（此文字出自《本草綱目.獸部》），現代醫學更是檢測出豬肉可提供血紅素，改善缺鐵性貧血，補腎養血，滋陰潤燥而且紅燒在經過長時間的燉煮後更易消化吸收。

紅燒肉的具體做法(三種，川式，本幫，毛氏紅燒肉）

川式燒法

1. 選上好的三線五花豬後臀肉500g，改刀成一寸見方的塊，焯水備用。
   

2. 薑切片，蔥切段，選大料，香葉，桂皮備用

3. 將冰糖炒製成焦糖色，加溫水熬糖色，裝起備用，

4. 起鍋燒油將切好的豬肉編制表皮金黃，（逼出餘油）

5. ，下姜蔥，香料，豆瓣醬，小火編制出香，加糖色，料酒，水，鹽，燒開後小火燉至45分鐘後，大火收汁即可。

本幫燒法

1. 選上好的三線五花豬後臀肉500g，改刀成一寸見方的塊，焯水備用。
   
2. 切薑片，蔥段，選八角，香葉，桂皮，以及紅曲粉備用（也可不用，放老抽上色）
   
3. 五花肉煸出餘油
4. 用冰糖炒成糖色，下五花肉煸炒上色後下姜蔥香料煸出香味，加水，或啤酒，
   
5. 加生抽調味，大火燒開後，轉小火慢燉45分鐘後大火收汁起鍋。

毛氏紅燒肉

1. 選上好的三線五花豬後臀肉500g，改刀成一寸見方的塊，焯水備用。

2. 切薑片蔥段備用，準備好幹辣椒，八角，香葉桂皮備用
   

3. 炒好糖色備用，

4. 熱鍋下油，將薑片蔥段，幹辣椒，香料煸出香味，添水加料酒下五花肉，和糖色，加鹽調味

5. 大火燒開後轉小火燉至45分鐘後，加糖色收汁，

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關鍵字: 菜系 紅燒肉 本幫

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