为生活而提神

有时候蒸出的馒头“花脸”了，是怎么回事？

大家好，我是小董，我的回答是：
馒头是我们经常吃的食物，尤其是对于北方人，可以说顿顿都离不开馒头。据说，馒头是在三国时期那个有名的丞相发明的，当时是不忍心用人头来祭祀，于是发明了馒头来替代。一般人家都是会自己蒸馒头的，过程也很简单，主要就是把面粉加上水进行揉搓，发酵之后进行蒸熟而做成的食品。外形都是半球的形状或者是长条，在北方大部分都是白馒头，有的地区还会向里面加菜、肉等的馅。

蒸馒头看似简单，实际火候的把握是很重要的，不然本来应该蒸出光滑的表面一不小心便变成了“花脸”。而我们所说的花脸也一般是两种情况，第一种是表面出现黄的斑点，第二种是表面裂开了，甚至有时还有酸酸的味道。下面小编就来详细说一说这到底是如何造成的。

——【蒸馒头之“十万个为什么”】——

1、蒸好的馒头上面为什么有黄色的斑点呢？

答：出现黄斑点一般出现这种现象因为老面馒头。老面这个东西因为地域不一样，叫法也是不一样的，有的地方也叫面引子或者是酵头等。其实，都是一个东西就是用上一次蒸馒头的时候留下来的一个面团，也是下一次发面的时候要用的发酵物。

而产生黄色的斑点一般有三个原因：第一个原因是把纯碱加到面团里之后并没有揉匀。因此，面团里面加入纯碱之后一定要反复地揉搓面团，可以先顺时针方向揉搓，之后再换成逆时针，这样反复几次，时间一般是在十分钟左右。第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒，这是不好去除的。因此可以筛一遍，也可以用温水把这些化开，如果这些微粒没有化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。第三个是纯碱一定要先用温水给化开，不可以用冷水或者是开水，因为那都会让纯碱结成块，不然也会和第二种原因一样。

2、蒸好的馒头为什么会出现裂开的情况呢？

答：馒头裂开也是时常出现的现象。纯碱的馒头和酵母馒头都会出现这种情况。而造成这样的原因大概还是下面这几种：

第一：可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。第二：是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。第四：是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住。第五：是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了。第六：可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。

【多说一句】：

由此可以知道馒头一不小心便会蒸出花脸，因此蒸馒头也要注意步骤和技巧，这都应该从实践出得出的，只要自己慢慢掌握了方法，蒸出的馒头一定是又大又香的。
大家对于蒸馒头又什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

馒头以表皮光滑才觉得好看并能引起人的食欲，但是有时候蒸熟的馒头“大失眼跌”，馒头的表皮“花脸”了。这里所说的馒头花脸应该有两种现象:一是表面有黄色斑点，二是馒头表面开裂。

一、表皮出现“斑点”。熟了的馒头出现这种现象，一定是老面馒头。老面，因地城不同，叫法也不一样，有叫面引子的，也有叫酵头的，等等。其实意思是一样的，就是用上次蒸馒头留下的一块面团做为下次发面时的发酵物。这是一种传统的发面方法。因为面团在发酵过程中会产生乳酸菌，发好的面团闻起来有股酸味。在揉漫头胚之前，面团中只有加入适量纯碱，使酸碱物质发生中和反应，才能消除酸味。蒸出的馒头才会白净且有丝丝碱味，这种馒头叫纯碱馒头。

纯碱是一种化学物质，也是食品添加剂。它是白色粉沫，加入温水后，搅拌至面团，经加热后面团会有黄色，其色泽随纯碱的量多少而变化。

熟了的慢头有了黄色斑点应该有三个原因:一是面团中加入纯碱后，没有揉匀。当纯碱水加水面团后，要反复揉搓面团，先左时针方向揉搓，再度成右时针方向，如此重复几次，至少在10分钟以上；二是面团中混入了纯碱的小最粒。不论大袋或小袋包装的纯碱，多少都是有颗粒的。可以用小箩筛几遍，去掉微小颗粒，也可以在温水化开后将最后仍未溶化的颗粒滤掉。如果没有将颗粒完成清除，即使下多大的功夫揉面，蒸出的馒头仍会有斑点；三是纯碱一定要用温水化开，冷水或开水都会是纯碱结块并残留小颗粒。如二所述，熟了的馒头也会有斑点。

二、馒头表面开裂。纯碱馒头、酵母馒头都会出现表面开裂现象。

原因很多，大致是这几种:

【1】可能是发面时老面或酵母粉用得多了，也就是面团发酵过度。

【2】若是纯碱馒头，碱用得少了，馒头表面开裂有酸味。

【3】和面太硬。揉制馒头胚时，会有皱折，收口裂缝大。

【4】揉面时干面粉撒得太多。撒面粉以不沾面案为好。揉馒头胚时也不沾手，容易收拢。应保证面团的湿度，先揉好的胚子应用湿布盖住。

【5】馒头胚醒发过度，或醒发时馒头胚风吹着了。

【6】醒发馒头胚，时不时揭去笼盖，冷空气袭入。

【7】开蒸时，火力太大。过多地产生水蒸气。

这就是说在揉面、揉胚、醒发及蒸制过程中，做细致一些，用心一点，馒头出现“花脸”现象，还是可以避免的。

为生活而提神

懒人比学，第一步：将3克耐高糖酵母用温水化开后倒入到300克低筋面粉当中，再向面粉中加入30克白砂糖和3克食用盐搅拌均匀。

PS：融化酵母的温水不要太多，能把它们融开就可以了。白砂糖可以帮助面粉快速的发酵，而且味道也会很好吃哦。

第二步：取大约150克的清水分次倒入到面粉当中，一边倒入清水一边搅拌面粉，直到面粉被和好后揉搓成表面光滑的面团为止。 第三步：面团揉到表面光滑并且不会沾到盆子之后放到面板上继续揉搓成长条的形状，用刀将它们分成大小均匀的剂子。再用手揉搓成半圆的形状。

PS：懒得将馒头揉成半圆形状的朋友们也可以将馒头切成剂子之后直接进入下一步。

第四步：蒸笼上面铺上一层笼屉布，将馒头摆到笼屉上面。

PS：如果没有笼屉布的朋友们也可以在笼屉上面刷上薄薄的一层油。 摆放馒头的时候一定要注意至少留出一个馒头的距离，这样一会儿馒头发起来才不会互相的粘连上。 第五步：蒸锅中倒入大约40度左右的温水，将馒头连同笼屉一同放到蒸锅上面，将锅盖盖好后焖上大约20分钟，这样在高温的条件下就能让馒头快速发起来了。

第六步：20分钟之后揭开锅盖我们会发现馒头已经醒发到之前的2倍大小了，这个时候说明馒头醒发好了。将锅里面的温水倒出来，再倒入少量清水，把笼屉再一次放到蒸锅上面，冷水的前提下上锅蒸20分钟。 第七步：大约蒸20分钟之后关掉燃气灶，不要解开锅盖，让馒头在锅里面再焖3分钟左右就可以吃了。这样做出来的馒头又大又白又有嚼劲，而且这种蒸馒头的方法还十分的迅速呢？

秋天的日记

一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀！关键的一步！第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等，不过，也同样祝福你哦，恭喜你做出了开口笑馒头哦道

怎样蒸松软馒头？

方法/步骤

1

酵母先化开

酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。

2

加入适量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。

但是，为了健康不可过量。

3

揉面排气

面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

4

醒面

面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。

5

冷水下锅

很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。

6

大火急蒸

蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。

7

蒸馒头时间

蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。

8

蒸好后不要马上取出

馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感

四叶草小丽

是不是面太硬

陈家往事

是不是碱没揉开～

超超129818903

就是发酵粉放多了，有的地区放碱面，和小苏打的，多了就开花

成功经验搬运工

酵母没有和匀，蒸的时候一定大火一下蒸好，先把水烧开再蒸，蒸之前也要确保，都面团发酵均匀了。

雪姨剧场

有可能是碱面或小苏打放的时候没用水化开，干着放的，也有可能是面没揉均匀。

小喵的记事本

大概率的原因是发酵物放多了，放一点牛奶会好一些

關鍵字: 花脸 蒸出 馒头