新煮好的白米飯澆上一大勺香糯滷肉，泛著油光的紅褐色汁水滲透了米粒，被熱氣蒸騰出更濃的香味，不自覺的就會一口一口的吃完一碗。
滷肉飯是不愛吃辣的朋友的福音，出門在外，在簡餐店裡不知道吃啥好的時候。滷肉飯是一個不錯的選擇。尤其是帶著老人或者孩子出門的時候，滷肉飯簡直是個老少咸宜的恩物。
時值春筍上市，做一個筍丁滷肉飯，肉得了筍的清香，筍得了肉油潤，鹹鮮爽口兩相宜。
一碗銷魂的筍丁滷肉飯，給個神仙也不換。
食材：
五花肉一斤
春筍兩根
香菇四五個
蔥一根
雞蛋兩個
姜小半塊
紅蔥頭三四個（或牛頭牌紅蔥香醬一勺）
東古一品鮮醬油兩勺
冰糖 四五粒
料酒 一勺
小青菜一把
準備：
肉切小丁，最好手切，比絞肉好吃的多（怕麻煩可以肉絞成粗粒）
春筍剝皮切小丁汆水一分鐘去澀撈出備用
香菇去蒂切小丁
香菇和筍都切小丁
蔥白切碎，蔥葉切絲
雞蛋煮八九分鐘泡冷水剝殼
姜切末，紅蔥頭切小片
做法：
先熱鍋倒油加入紅蔥頭，小火把紅蔥頭炸透炸成紅蔥酥，撈出備用（如果用紅蔥香醬這步可以省略）
鍋裡油倒出來，留點底油煸肉丁，小火煸到肉的油出來（如果怕油的話這步可以倒出一些油）
加入冰糖小火炒到肉變金黃，加入蔥薑末炒香後，火改大下料酒烹一下
加入筍丁香菇丁翻炒
加入筍丁、香菇丁再翻炒兩三分鐘
加入醬油，紅蔥酥，試下鹽味，不鹹的話加一點點鹽，
加入開水（或者高湯）到淹沒肉的高度，
加入高湯
放入剝了殼的雞蛋，小火燉煮20-30分鐘（中途記得偶爾翻下鍋小心糊底）
小火把湯汁收幹
燙好的小青菜碼在碗邊，噴香鬆軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的滷肉，筍丁脆甜，香菇滑嫩，再配上一枚入味滷蛋，幾根蔥絲狀似無意的飄落在淋了醬汁的米飯上。
筍丁滷肉飯
面對這碗銷魂米飯，享用時要拿出旁若無人的架勢，用勺子將飯、肉、汁同時扒入口中，那種滿足感……嗯~~
別拉我，我還可以再吃一碗！
閱讀更多 慢食悠遊 的文章
