吳淑俠4
每到豆角下來的季節，便是繁忙的季節。
豆角，南北地域皆可種植，每個地方保存豆角的方法不一，大致分為兩種：1醃製酸豆角2製成幹豆角。
其實都挺簡單的，我僅介紹自己做法：酸豆角————把採摘的新鮮豆角挑選一下，去掉老的和有蟲眼的，清洗乾淨後，晾乾水分，準備少點姜和紅辣椒。豆角晾乾水分後切成想要的長度，姜和辣椒切絲或沫，找一個無油的盆子，放鹽一起拌勻即可裝瓶，全程要保證無油，不然容易壞掉。這樣放置陰涼地半月後就可吃了。
幹豆角———新鮮豆角經過採摘，挑選，清洗後，燒一大鍋開水，把豆角下鍋煮一下，覺得熟就行，別煮時間太長，然後出鍋，晾曬即可。五花肉燉幹豆角，黃燜雞幹豆角……都挺美味，您學會了嗎？
劉俊126306994
【醃漬酸豆角】
主料：豇豆500克
配料：白酒10克白糖10克冰糖10克鹽5克涼白開水適量
容器：玻璃容器
製作過程：
1.豇豆摘去兩端，洗淨，控幹水分；
2.提前用水壺將水燒開，用一點水將白糖、冰糖、鹽溶化(混合液)，和剩餘開水放涼備用；
再燒開一壺，倒入無油的盆內；
3.取豇豆放入裝有開水的盆裡，讓開水沒過豇豆；
4.將在開水裡淖過的豇豆，分批放入玻璃瓶內，最後倒入混合液、涼白開，沒過豇豆，不要倒滿，距離瓶口2釐米；
5.準備一點白酒，倒入瓶內，不要攪拌；
6.蒙上保鮮膜，擰緊瓶蓋，15-20天即可食用。 1.醃漬容器最好選擇玻璃瓶，密封大口的也可以；
2.全程手、容器一定不要沾油；
3.用開水淖一下豇豆，起到殺菌作用；
4.冰糖會使醃漬好的酸豆角口感更加脆爽；
5.最後放入白酒，起到很好的殺菌作用；6.保鮮膜封口，可以起到很好的密封作用，使豇豆在醃漬過程中不變質。
鵲宴小廚
你好！很高興為你解答！記得關注我👉相里味道！醃製酸豆角，方法告訴你，顏色金黃，味夠酸，保存一年都不會壞
昨天清空自家泡菜壇的時候發現還有一些酸豆角沒有吃完，這正是去年醃泡的酸豆角，此時也有一年了，卻顏色金黃，整個豆角還硬硬的，沒有爛的，聞起來還是酸酸的，用來炒肉末，也挺不錯的，肯定下飯。
每年夏季都會自己醃製一些酸豆角下飯，或者炒肉末，很下飯的，酸豆角開胃，還能在炎熱的夏季增加胃口。不過想要醃製一罐酸豆角吃一年，色澤金黃，味道夠酸，還得用對方法，酸豆角才不會壞。
醃製酸豆角的豆角一般會用豇豆，就是那種長長的豆角，還得挑選很嫩的那種，這季節還是春天，市場賣的豇豆大都都是大棚菜，豇豆還是挺貴的，不過可以買少點來醃個一兩天做鹹菜下飯吃，等到夏季正式上市的時候再多買一些醃製，色澤金黃，味道夠酸，可以保存一年都不會壞呢！
醃製酸豆角需要嫩點的豇豆，在太陽大的時候曬曬，除去多餘的水分，表皮水份少些，這樣醃製出來的酸豆角才會更脆，但醃製酸豆角的豇豆不能過夜，最好當天買當天醃製，這樣更新鮮，味不會因為時間太長而豆角殼變老。醃製酸豆角，醃製方法告訴你，色澤金黃，味夠酸，保存一年都不會壞，煎炒隨你！
2斤豇豆，配料則需要花椒20克，八角10克，山奈10克，大蒜2個，鹽200克，白酒，冰糖50克（用開水化開冷卻），製作醃製鹽水（開水，讓其冷卻）。吃得辣的還可以加幾個泡椒，小裡少不了泡椒，所以做什麼泡菜都要放一點小米椒，有點辣味，還更有胃口。
醃製酸豆角還得用一個泡菜壇，裡面可不能有油水，清洗乾淨，用酒消毒，才能倒入鹽水也就是所謂的自制泡菜水，也是醃菜水。泡菜水要連同佐料一起裝到泡菜罐裡。
晾曬過的豇豆算是軟了許多，豇豆洗乾淨後晾乾水份，把一小把捆成一個小糰子，一把把放入泡菜罐裡面。最後密封好就可以了。
醃製的酸豆角可以隨吃隨取，一般泡二天就可以吃了，但想要味道變酸，需要多等幾天，或者十幾天，每次夾出點酸豆角，就得把泡菜罐密封好，這樣就不會壞，保存吃一年都不會變味壞掉。
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相里味道
怎樣醃製豆角不會爛？我說一下四川醃製豆角的方法。
- 準備食材:豆角2斤、乾紅辣椒2g、薑片3片、蒜頭5個、高度白酒10g、食鹽和泡菜壇。
- 要把新鮮的豆角摘去頭尾，摘去生蟲和爛的，然後洗乾淨。
- 鍋內放入3斤水，放入鹽和花椒燒開後放涼。
- 將醃製水、調味料、白酒、幹辣椒、薑片、蒜和白酒放入泡菜壇，再放入豆角，醃製時豆角一定要全浸泡在水裡，不然會發黴。醃製7天就可以吃了。
- 還有幾個注意事項，煮好的水不能粘到生水和油。製作好了要把罈子密封，不能漏氣。豆角醃製好後，要用乾淨的沒有油的筷子挑，確保罈子裡的豆角不會壞掉。
- 這就是醃製豆角不會壞的方法，可以試著做一下。
遠嫁小影
醃製的豆角腐爛主要是因為 沒有做好密封以及隔絕空氣的措施，醃豆角最重要的是 1、醃製的器具一定要用開水消毒殺死大部分的真菌細菌，豆角用清水洗淨瀝乾水分
，2、用燒開放涼的涼白開3、放入適量的高度白酒起到防腐作用4、隔絕空氣5、放置在陰涼通風處，（因為豆角發酵會產生熱量，要使其儘量保持恆定的溫度）6、吃的時候每次一定要用乾淨乾燥的筷子或者架子進行夾取，這樣才不會汙染剩下的豆角。
小卿小生活
每年這個時候，豆角都會大量上市。也到了醃製酸豆角的時候。
酸豆角以其酸脆，爽口個性，深得大家的寵愛。無論是熱炒，作鹹菜還是做澆頭都是非常不錯的食材。那怎樣醃製酸豆角能長時保存而不爛呢？今天分享一個最簡單，最原始的方給大家。
1，到批發市場買一些豆角回來洗淨晾乾水，最好晾至軟身，不能隔夜。食鹽若干。
2，準備一些清水把食鹽化開(喜歡重口就多加鹽，反之則少加鹽。
3， 把自家用過的色拉油桶，口朝下控淨餘油。
4，把晾好豆角依次裝入油桶中，用木棍邊裝邊輕輕壓緊，壓實直至桶肩為止。
5，把鹽水灌到沒過豆角三公分左右，(桶口點空間，以免在醃製過程中鹽水溢出，。蓋緊蓋放在陰涼處醃十天左右即。在醃製過程中要輕旋桶蓋放氣，以免爆瓶，不能完全打開。
八戒小廚
選取新鮮的豆角，最好是嫩的，不然不脆不好吃，再把豆角清洗乾淨，放太陽下曬半小時，變的乾爽柔軟就好了，找一個容器，可以去菜市場買一個醃製菜的罈子，清洗乾淨，千萬不要讓油漬進去，不然醃製的豆角容易壞，把整理好的豆角放到容器裡，放鹽，花椒，大蒜然後倒入淘米水(因為淘米水泡的豆角屬於自然發酵，不傷胃)，直至將豆角全部淹沒，最後將罈子密封好，放倒到陰涼的地方，大約一個星期後就好了。 希望大家多多采納！！
Hello五六
豆角夏天相對比較便宜，醃漬好再曬乾留到冬天吃也是別有風味，紅燒肉燉幹豆角，五花肉乾豆角包子都是不錯的選擇。
醃漬豆角不爛的方法有2個：
（1）曬乾法：清洗豆角，兩邊的弦子摘乾淨，把鍋裡放完鹽的水燒開後下入豆角焯水兩分鐘，然後放在陽光好的地方暴曬，曬好後的幹豆角放在陰涼通風的地方保存。做紅燒肉燉幹豆角，幹豆角五花肉包子就是用這麼處理後的豆角做成的。
（2）冷凍法：把焯好水的豆角控幹水份，整齊的擺在保鮮袋裡，然後放在冰箱冷凍室裡可以保存半年，和新鮮的口味一樣。排骨燉豆角就是用這種豆角做成的。
美廚工作室
醃豆角 放一年都不會壞
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九月1020
用罈子密封好，要封壇，用水密封壇口。放置陰涼處痛風4-5天
