肉丸怎麼做才好吃？

範佛

海燕的廚房

如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個時候，肉餡就不能過分攪拌了，順著一個方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子裡的配料可以隨季節來調整。比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，並且增加脆嫩的口感。

丸子可煮、燉、炸。如果是炸丸子，不建議放蔥，因為露在外面的蔥葉會被炸糊，影響丸子的顏值。我下面就來一個清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈。

【清蒸獅子頭】

材料：豬肉餡適量，荸薺數個，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許

製作過程：

1. 豬肉清洗乾淨，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；

2. 取一部分肉塊放進料理杯中；

3. 打成細膩的肉餡；

4. 將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進盆裡；

5. 小蔥、薑絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥薑絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；

6. 荸薺洗淨外皮，用削皮刀將皮刮掉，再衝洗乾淨；

7. 將荸薺先切薄片，再切絲，最後剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；

8. 荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；

9. 順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺澱粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆澱粉、玉米澱粉；

10. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點澱粉，使肉餡呈現粘稠狀；

11. 坐一鍋水，水開後，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；

12. 轉中小火，使水處於小小的滾動冒泡狀態，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個大丸子，剩下的肉餡另做他用；

13. 將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；

14. 起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據口味添加。

烹飪技巧：

1. 肉餡不管是機器絞還是手剁，越細膩口感越好；

2. 荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；

3. 不宜放醬油，會影響成品的鮮度；

4. 在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對的鮮美、鮮嫩；

5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些澱粉，使肉餡更粘稠些。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

Meggy跳舞的蘋果

我是頭條美食原創作者，很高興回答您這問題。

肉丸想做的好吃，好吃的的肉丸應該是味道比較鮮美，然後比較有嚼勁，很勁道，我覺得這樣的肉丸才比較好吃。

想要肉丸的味道比較鮮美？

我們可以在肉餡中加入少許生抽、一點耗油再加入少許雞精，這些都是用來提鮮的。

想要肉丸比較筋道有嚼勁？

我們要從豬肉下手，首先我們要選取純瘦的豬肉，然後讓人家直接絞成肉餡，然後到家後自己再用刀來來回回的剁上一會兒。

調餡的時候我們可以加入少許澱粉，加完調料後我們要快速的往一個方向攪動肉餡，給豬肉餡上勁，這個是肉丸比較勁道的關鍵。

之前我有分享過一篇自己汆豬肉丸子的做法，今天再給大家講一遍。

胖糖美食：在家自制汆丸子

第一步：我們買純瘦的豬肉，讓賣家直接給絞成肉餡，到家後我們切一點薑末和蔥末放在肉餡上，用刀來來回回的剁制。

第二步：我們把剁好的肉餡放在盆中，加入一個雞蛋、兩勺澱粉、一大勺的生抽、一大勺的料酒、一小勺的耗油、一小勺雞精還有兩小勺鹽調味。

第三步：快速朝這一個方向攪動肉餡，給肉餡上勁，上勁的意思就是說攪動到肉餡變成一個肉團，很難攪動為止。在攪動的過程中可以加入少許溫水，有助於上勁，這樣做出來的肉丸才勁道。

第四步：燒一鍋清水，把水燒熱後開始下入肉丸。這裡傳授下做肉丸的手法，把肉餡放在手裡，然後從虎口出慢慢擠出，然後用一個勺子把擠出的肉餡挖出來，這樣，一個肉丸就做好了。

第五步：下滿一鍋肉丸後，蓋上鍋蓋將肉丸煮熟。煮到肉丸都飄起，然後再過個兩分鐘就可以了。

第六步：肉丸煮熟後，可以往鍋中加入自己喜歡吃的配菜，比如白菜、菠菜之類的，然後再撒入少許白胡椒粉（不喜歡的可以不用撒），再加入香菜，滴入點香油就可以出鍋了。

好吃又勁道的豬肉丸子就這樣做好了，你學會了沒？學會了就點個關注吧。下面是完整的視頻教學。\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2060223202978085237, "vid": "b161a6f597ba4d338bcbf52dc0ee2d65\

胖糖私廚

我覺得肉丸子還是水汆丸子好吃，水汆丸子味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜裡，都特別棒。

今天就給大家分享一下這個丸子的做法。

食材準備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；

1、大蔥、姜洗淨切末備用；

2、雞蛋在碗裡打散倒入裝肉末的碗中；

3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；

4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；

5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。

6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；

7、丸子下鍋後大火煮8分鐘左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。

這是我做的丸子湯，味道特別鮮美，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。下面再給大家分享幾道丸子的做法供參考。

幹炸肉丸子

材料：豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

做法：

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，醃製約30分鐘

2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反覆摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可

四喜丸子

材料：豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水澱粉 2大勺、植物油 適量、水 適量

做法：

1、準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個

2、先往肉餡裡放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌

3、往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續

4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6、炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用

8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可

西安美食達人圈

香烤酸菜肉丸

每逢佳節我家必做的一道菜就是肉丸。肉丸可以直接吃，跟粉絲一起煮湯也行，跟意大利麵一起炒或焗亦可，扔火鍋裡煮也不錯哦，吃法多多呀。不過我最喜歡的還是烤起來吃，加了酸菜烤制的肉丸，外脆裡嫩，酸鮮開胃，解膩又美味，喜歡的朋友們不妨一試。

食材：

酸菜100g，五花肉500g，料酒1大勺，生抽1大勺，鹽適量，雞蛋1個，澱粉10g，油少許。

步驟：

1.五花肉洗淨去皮剁成肉糜；

2.加入料酒、生抽、鹽，拌均勻醃製半小時；

3.醃製好的肉糜中加入一個雞蛋拌均勻；

4.加入澱粉拌均勻；

5.加入擠幹水分的酸菜拌均勻；

6.揉成肉丸待用；

7.空氣炸鍋炸籃裡鋪一層錫箔紙，刷少許油；

8.將肉丸放進去，200度烤10分鐘再翻面繼續烤6-8分鐘即可。

成品：

小貼士：

1.烘烤的時間根據肉丸的大小來決定，最後幾分鐘最好隨時觀察，避免烤焦；

2.沒有空氣炸鍋的話可以直接烤箱烤或者放進油鍋裡炸；

3.塗省事或趕時間可以用絞肉機絞，不過如果想肉丸口感好有彈性還是耐心用刀剁哦。

安寶的虎媽

一、食材：

豬的五花肉500克、雞蛋1或2個，一包榨菜。

二、配料：

醬油適量、耗油適量、香蔥、雞粉、料酒少許

三、做法：

1.五花肉洗乾淨去皮、和榨菜一起攪成肉碎，裝盤裡。香蔥切碎待用。

2.敲雞蛋進去一起攪拌均勻，倒入醬油適量、耗油適量、雞粉、少許料酒進去一起全部攪拌均勻醃製10分鐘，不是壓成丸子哦，是抹平裝在盤子裡就可以了。

3.鍋中煮少許的熱水，煮沸熱水，底層隔著一個蒸煮的擋板，把醃製好的肉餅裝盤一起放在上面隔水蒸熟。

4.過程記得用一隻筷子插一下肉丸，插幾個孔，看看還有沒有血水，也好讓味道更好的蒸入肉中。

5.沒有血水後，也就是完全蒸熟後就可以拿出鍋了，再其表面再撒點蔥花即可！

這就是我們廣東湛江的一種肉丸做法，我是頭條號美食作者農家小土菜，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一、兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天原創食譜圖文，喜歡美食的朋友可以關注我，學做農家菜，從這裡開始！

農家小土菜

我父親做肉丸非常有一手，家裡親戚朋友都喜歡吃他做的肉丸，也因為這個原因，家裡還蠻常做肉丸的，他老人家做得多，我也跟著看得多，所以，做肉丸的那點技法基本也看在眼裡了。

來說說我家的肉丸是乍做：

一、

做肉丸一般選肥二瘦八或肥三瘦七的豬肉，父親一直都是堅持手工剁餡，手工餡更好吃這點無需質疑，但實在是麻煩，我自己做的時侯都是直接上攪肉機的。反正，不管是手工剁還是上攪肉機，目的只有一個，就是將豬肉處理成肉糜。

二、

肉餡準備好後裝進大盆裡，加蔥薑末或蔥姜水，雞蛋，蓮藕或茡薺碎，鹽，五香粉，胡椒粉調勻。一般500克的肉餡，放50克左右的蔥姜水，2顆雞蛋，30克左右的蓮藕或茡薺碎，至於鹽和五香粉和胡椒粉的用量就看各人自家口味了。

1.\t蔥薑末，就是將小蔥和姜分別切碎末。

蔥段＋薑絲＋水提前浸泡一到兩小時，用的時侯撇掉蔥姜就是蔥姜水。

2.\t蓮藕或茡薺剁碎放進去，目的只有一個，增加肉丸的口感。這兩樣材料任選其一都可以，反正它們都是脆生清甜的。

三、\t

肉餡調過味後，再來就沒啥說的，使勁朝一個方向攪拌吧，一直攪到肉餡上勁，抱團，非常粘性極強。

四、

擠肉丸：左手抓一把肉餡，握拳，虎口處會自然的擠出一個肉丸，一般擠出來的肉丸就已經很圓了，你要是覺得不夠圓，用勺子整整形，再舀起就好了。勺子舀幾過幾個肉丸後，放清水中涮下再接著用，會比較順手。

五、

肉丸擠好，後續的處理方法有兩種：一是炸，二是氽，風味不一樣，口感各有千秋。

炸肉丸：起油鍋，油寬一些，然後小火，把肉丸一個個全擠進去後再將火調大，炸到定型後撈出。再將油燒熱，把定型的肉丸放進去復炸至上色後就可以出鍋瀝油了。炸好的肉丸外酥裡嫩，直接吃也可以，用來紅燒，下火鍋，煮湯也都很好。

氽肉丸：鍋中水燒開後轉小火，把肉丸一個個擠進鍋裡，然後調中火，煮至丸子全部浮到水面後關火撈出瀝水。氽好的肉丸Q彈滑嫩，不油不膩，很是爽口。

83小鐘

肉丸怎麼做才好吃，我覺得做肉丸裡面應該加一點《馬蹄或者是蓮藕和雪梨》這樣做出來的肉丸非常好吃可口，因為這些食材都能夠，吸收肉裡面的油膩，這樣吃起來口感也會好很多。

我們在飯店都會這樣做，很多客人都說為什麼我們廚師做的肉丸怎麼那麼好吃，但是裡面稍微放一點雪梨。客人吃不出來，但是就是感覺很好吃，

還有一個關鍵的就是，做肉丸的時候一定要肥肉和瘦肉的比例你要配好,一般來說都是肥肉4瘦肉6的比例，這樣做出來的肉丸口感是最好的，有的肉丸瘦肉太多了。吃起來口感一點都不好，但是肥肉多一點吃起來有很膩，

小提示做肉丸的時候：一定要上勁是關鍵，上不好勁肉丸會散，也不好吃，口感很差

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”

小管家美食

肉丸很多人都喜歡吃，但是想要做好確實還是有一些技巧的。現在天氣比較冷，很多人都會做一些肉丸來吃個火鍋做個熬菜什麼的。

一家人圍在一起吃吃火鍋，或者熬上一大鍋的湯菜，一塊熱乎乎的吃著也是非常幸福的啊。今天教大家做肉丸的3個小技巧，做出的肉丸又Q又彈，非常的好吃。

3個小技巧

食材準備：

三分肥七分瘦豬肉 500克，蒜 2瓣，姜 1塊，小蔥 1根，胡椒粉 半勺，玉米澱粉 6勺，五香粉 半勺，醬油 適量，香油 適量，鹽 適量，雞蛋 1個

1、選肉

選三分肥七分瘦的豬肉 ,如果不喜歡吃肥肉也沒關係可以選擇瘦肉,只是口感沒有加入肥肉的肉丸子吃起來更香。