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你好！關於水煮肉丸的做法其實也是很多的，因地方而異也因個人手法而已。隨著社會的不斷髮展，人們的生活水平日益提高，肉類的常規做法滿足不了現在人們的需求。說到肉類，大家會聯想到豬肉 鴨肉雞肉 牛羊肉，這些常在百姓餐桌出現的肉類。一提到肉丸我相信沒有人會不喜歡吃吧？而且日常生活中的我們也不少吃，有的人喜歡拿來煎，有的人喜歡煮湯做法也很多。
在日常生活中這道菜做法簡單卻得到很多人的認可，但是對於同樣的做法，同樣的食材做出來的味道卻因人不異，好多人做出來的丸子發散，並且肉末調得非常香，可到最後做出來的丸子特別柴。
下面我們來講解煮肉丸
1我們選擇的五花肉，肥瘦程度要均勻最好是3:7不要太肥也不要太瘦，如果太瘦的話做出來的丸子比較硬，發柴沒q彈的口感。太肥的話，吃起來就太油膩了。將肥瘦均勻的五花肉洗淨，用刀剁成肉泥，然後在肉泥中加上少量清水，食用鹽，生抽，順時針攪拌均勻。往肉中加入適量的水，可以讓做出來的丸子更加鮮嫩美味，不至於過幹口感發柴。最後將蔥姜剁成碎末放入肉泥中攪拌均勻，這也可以起到去腥增鮮的效果。
2接下來燒一鍋清水，大火燒開之後，然後我們往肉末當中放入適量的食用油，這樣可以讓油裹住裡面的汁水。帶上一次性手套，用手在虎口部位將肉末擠成一個個丸子，待水燒開後，然後加你肉丸放入鍋中，煮的時候要注意火候不要讓鍋裡的水煮沸，始終保持不要讓水沸騰。這樣煮出來丸子不散開也不發柴！
所以大家一定要注意在煮丸子的時候不要直接下鍋，這樣煮出來的丸子鮮嫩多汁，沒有發柴的口感。你們學會了嗎？
Libra濤1
水煮肉丸是大家都喜歡吃的菜，有湯有肉而且有營養。
不過煮肉丸很讓人頭疼，就是肉丸太容易散開。
而且稍微控制不好，火候就容易把肉丸煮老。吃起來就很柴，這樣就煮壞了一鍋好肉丸。
水煮肉丸是需要一定技巧的。有幾個重要步驟: 錯了，肉丸就容易一煮就散。
第一步
須要選三七比例的五花肉，千萬別用純瘦肉。而且也千萬不要偷懶。直接用攪拌機來攪肉，這樣做出來的肉丸是沒有嚼勁的。必須要用刀切成小粒，然後剁成肉泥。
第二步
要記住，攪拌的時候用筷子朝著一個方向運動，攪拌時千萬別東攪西一拌的，這樣很容易讓肉容易筋，導致肉丸一煮就散。
第三步 攪成丸子時要分三次加入涼水。然後繼續朝著一個方向打攪。能看到水和肉沫已經完全融合，就可以不用攪拌了。
倒入的水量加起來是肉末的1/3。這樣調和起來的肉末才不會散開。而且吃起來才會順滑不會柴。
第四步 肉丸下鍋後，不要馬上去翻動它們。等到水徹底沸騰了再朝一個方向攪拌。
這樣做起來的，水煮肉丸都是圓型的，不會散開的，吃起來也非常有彈性。
識飲知食
水煮肉丸怎麼做才嫩？對於水煮肉丸還是挺陌生的，但是你要問生汆丸子，那就太熟悉不過了，生汆丸子對於一般的人來說不是特別好處理，主要還要看食材的挑選和力度，沒有一股勁想吃生汆丸子，那是痴想妄想，至於題主說的水煮丸子怎麼做才嫩，下面咱就好好說道說道。
生汆丸子以前在我們當地很有名氣，只是現在想吃生汆丸子恐怕已經不好找了。主要的原因還是這個賣不了大價錢，而且又特別費力氣，有掏力不討好之嫌，所以就慢慢退出了餐飲界。傳統的名菜有些太過麻煩，生活節奏的加快，有些菜已經跟不上快節奏，你準備好的，顧客不點，你沒準備的，顧客要了，這樣一時半會又趕製不出來，顧客還催的緊，你說怎麼辦？下次乾脆說沒有，久而久之，這道菜就被人遺忘了。
準備好裡脊肉或純瘦肉切碎，然後用刀背砸成泥，不能有筋膜，有筋膜的地方必須剔除。剁好的肉泥加水打上勁，一邊打，一邊加水，水分多次加入，順著一個方向一直打上勁，這時候的胳膊已經不是你的胳膊了，唯一說出的話也是：哎呀、使死了，蔥薑末，胡椒粉，雞精加里邊攪勻，最後加鹽打上勁，直到攪不動為止，加香油備用。
鍋裡燒水微微冒泡，用手將肉泥擠成丸子下鍋，下完為止，當中水一直保持微開，切不可有大的滾動。丸子下完換大火燒開，撇去浮沫，這樣的丸子吃起來才嫩。
想喝丸子湯，可以加青菜葉，香菜，蔥花，丸子湯特別清新味美。
特別注意：肉餡一定打上勁，擠丸子的時候會不定形，下鍋更容易變形，影響美觀。今天的水煮丸子就說到這裡吧！有不同的建議大家提出來一起交流，有不同的做法歡迎大家補充，想吃好吃又嫩的丸子必須從選材著手，不要用機器代替手工，這樣才是傳統美食，吃著鮮嫩清香。一家之言，希望能幫到大家。
大家好：我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，西瓜視頻每週一，三、五定時更新，歡迎美食界的各位朋友多提寶貴意見，您的每一次轉發分享、點評都是對我最好的鼓勵，感謝大家持續關注小惠的生活，謝謝！
小惠的生活
個人覺得肉丸要嫩，必須肥肉與瘦肉比例分配好，不然其中的肉質幹勁兒不一樣，做出來的肉丸也不一樣，然後需要加蛋清，這樣才嫩，下面我告訴你如何做吧😄
1、首先我們選擇新鮮的五花肉，最好選擇肥瘦比例是3:7的，不要太肥也不要太瘦，如果太瘦的話肉丸容易發柴，如果太肥膩的話，那麼吃起來就過於油膩。將肉清洗乾淨之後用刀剁成肉餡，然後往肉當中加入適量的清水蛋清，食用鹽，生抽，用筷子順時針攪拌均勻。往肉餡當中加入適量的水蛋清唱，可以讓肉丸做出來的更加鮮嫩一些，不至於太過於發乾發柴，最後再將姜和蔥花剁成末之後放入肉餡當中用筷子攪拌均勻，這也可以有效的起到提鮮去腥的功效。
2、接下來鍋中燒入一鍋清水，大火燒開之後，然後我們往肉餡當中倒上適量的食用油，這樣可以讓油裹住裡邊的汁水。帶上一次性的手套，用手在虎口部位將肉餡擠成一個個的丸子狀，當水燒開之後，然後將肉丸放入鍋中燉煮。煮的過程中，大家一定要注意好火候，否則丸子很容易發生撞擊，所以說就容易散掉。
所以說大家在煮肉丸的時候，不要直接將肉丸下鍋，一定要等到水燒開之後，然後再將肉丸放入鍋中，這樣煮出來的丸子特別的好吃，而且肉質也不易發柴。
吃喝玩樂齊分享
水煮肉丸子
食速客蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，澱粉，食用油，鹽，老抽等一併放入，攪拌均勻，要順時針一直攪動
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就像這樣，必要時用手，要攪出肉茸
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攪到最後是這樣
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擠丸子的時候勺子沾點澱粉水
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火由小到大，水由溫變開，慢慢燉
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大小均勻的
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出鍋啦
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湯也很鮮美呦，再加點蔥花沫，香菜，顏色會更好
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影武者傑
跟大家分享一下我們餐廳水煮肉丸的做法。希望大家能喜歡。
第一:選擇前腿肉或者後腿肉，肥瘦搭配均勻。把肉切成薄片（容易剁）加入適量的生薑，把肉和姜一起剁成細沫。
第二:把剁碎的肉末放入容器中，放入鹽，黃豆醬油，用手順時鐘攪拌均勻。在打入一個雞蛋清，放入適量的澱粉，然後用力的攪拌。感覺肉具有彈性的即可。
第三:鍋中放入一鍋清水，用大火燒開以後轉最小火。把醃製好的肉末用手揉成小團，放入水中慢慢煮熟即可. 加鹽，味精，雞精調味。
蔣廚師聊美食
水煮肉丸，飯店裡叫作:生汆丸子。肥二瘦八的鮮肉，洗淨後剁成肉餡，蔥姜剁成末，加入料酒，食鹽，味精，花椒粉，少量清水:，用筷子順著一個方向攪拌(打上勁兒)，再放入肉餡重量十分之一的粉芡，攪拌均勻。炒鍋置火上，添入清水，待尚未沸騰時轉小火，將肉餡擠成丸子下入鍋中，待肉丸全部入鍋，稍停2分鐘定型後:，轉大火燒至，同時加入食鹽、胡椒粉等調料，待丸子熟後即可出鍋，撒上香菜上桌。也可在湯中加入冬瓜或白菜心，口感更好。
不代表你我只是我
煮肉丸
1、首先我們選擇新鮮的五花肉，最好選擇肥瘦比例是3:7的，不要太肥也不要太瘦，如果太瘦的話肉丸容易發柴，如果太肥膩的話，那麼吃起來就過於油膩。將肉清洗乾淨之後用刀剁成肉餡，然後往肉當中加入適量的清水，食用鹽，生抽，用筷子順時針攪拌均勻。往肉餡當中加入適量的水，可以讓肉丸做出來的更加鮮嫩一些，不至於太過於發乾發柴，最後再將姜和蔥花剁成末之後放入肉餡當中用筷子攪拌均勻，這也可以有效的起到提鮮去腥的功效。
2、接下來鍋中燒入一鍋清水，大火燒開之後，然後我們往肉餡當中倒上適量的食用油，這樣可以讓油裹住裡邊的汁水。帶上一次性的手套，用手在虎口部位將肉餡擠成一個個的丸子狀，當水燒開之後，然後將肉丸放入鍋中燉煮。煮的過程中，大家一定要注意好火候，否則丸子很容易發生撞擊，所以說就容易散掉。
所以說大家在煮肉丸的時候，不要直接將肉丸下鍋，一定要等到水燒開之後，然後再將肉丸放入鍋中，這樣煮出來的丸子特別的好吃，而且肉質也不易發柴。
小星美食視頻
這道菜在飯店稱作：生汆丸子，也是相當有名氣的，主料：豬🐷瘦肉250g，雞🐔蛋清2個。配料：按照個人喜好和食材，可以使用菜心，也可使用冬瓜等，我是用的冬瓜，350冬瓜即可。將瘦肉剁碎，放入容器中，加入蛋清、食鹽、薑末、味精及粉芡少許，拌勻後加入少許清水，按順時針方向打上勁兒，將肉餡攪成糊狀。鍋中稍加一些植物油，燒熱後放入花椒粒炒香，將切好的冬瓜片放入略微煸炒，加入適量的熱水，水未燒開，即可將肉餡擠成小丸子放入，此過程應控制鍋中的水不可燒開，將丸子全部下入後，稍停定型後再將水燒開，轉小火煮至15分鐘，加食鹽、味精調味，撒上幾粒金勾海米和香菜出鍋裝湯碗上桌。特點，湯鮮味美，鮮嫩利口，
我只是我不代表你
加一個雞蛋清，適當的豌豆芡粉在裡面，攪拌均勻，攪拌時間越久越好，肉丸的大小要合適，把握好火候。
