春天之風3
肉丸子怎麼做？金姐來回答這個問題。肉丸子是中國傳承了很久的一種美食。無論是南方北方，還是城市農村，都可以吃到不同口味的肉丸子。
不同的地方做肉丸子的配材和手法都不一樣，口味也有很多種。但是不管怎麼烹飪，製作肉丸子的方法的方法卻只有兩種：油炸肉丸合水滑肉丸。下面就和大傢俱體聊一聊這兩種肉丸怎麼做？
水滑肉丸用材：瘦肉500克（五花肉也可以），香蔥兩顆，生薑半個，蠔油兩湯匙，雞蛋三個，五香粉少許，澱粉80克左右。
步驟一：瘦肉清洗乾淨瀝乾水份，切小塊再剁成肉泥。香蔥，生薑清洗乾淨剁碎。把肉泥，蔥姜沬放到盆裡，打入雞蛋清（加蛋黃也可以，但不建議用），加入少許精鹽，蠔油拌勻，撒上澱粉用手來回抓捏，然後在盆裡來回的翻摔直到上勁（可以讓肉丸更有韌性）。
步驟二：起火熱鍋，加少許食用油，放一點蔥白爆香，加入清水，食用鹽（如果有高湯用高湯，如果王子用來蒸菜，直接用清水），等水燒至沸騰，取一小塊肉泥搓成圓形，輕輕丟到開水裡。全部放完用勺子輕攪鍋底，蓋上鍋蓋煮熟即可。
油炸肉丸子：所用食材，肉泥製作方法和上面是一樣的，不同的是在肉丸子成形時，不用湯水，而是改用油炸，這樣做出的肉丸子外焦裡嫩，炸好冷涼可以直接吃，也可以用來做湯。
大家好，我是金姐，擅長經典小吃，鑽研傳統美食。願在吃貨的道路上與你並肩同行。喜歡的朋友，動動您寶貴的手指點個贊，謝謝。
金姐美食譜
在中式烹飪當中肉丸的成菜很多，技法有煮，氽，蒸，炸，煎將丸子成形，然後做成各種肉丸的菜。肉丸又分，豬肉丸，雞肉丸，牛肉丸，魚肉丸，蝦丸，墨魚丸等。初加工都有一些差異，這裡主要介紹豬肉丸的製作，煮和炸的肉丸成形。
豬肉丸做成的菜比較有名的有，丸子湯，四喜丸子，清蒸獅子頭，南煎丸子，幹炸丸子，糖醋丸子等。有的菜是用水煮氽燙加工成丸子，有的菜是炸製成形，完成半成品後烹製而成。
豬肉丸子製作
去皮前夾肉500克，去筋膜切碎，刀挆成均勻的肉末，入盆調味，薑末5克，鹽3克，胡椒粉2克，醬油5克，料酒3克，用手順時針攪打，30克水分兩次加入繼續攪打，加入全蛋1個，水澱粉30克攪拌均勻備用。
熟制方式，可煮可炸，用手擠成圓形丸子，然後用匙舀入5成油溫中，炸至表面金黃撈出。丸子下入開水中火不能大，中小火，浮面後煮制2～3分鐘成熟。
唐老師美食
肉丸子的做法：將肉剁好剁成肉餡，加入雞蛋並且要使勁的攪，才能讓肉有彈性，再加入少量澱粉，就不會鬆散。
1、提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻和豬肉餡攪拌至有黏性。
2、大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中依次加入所有的調味料。強調一下姜，一定要切的細沫。
3、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
4、鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸
5、戴一次性手套，用手擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，直接入燒開的清水裡。
6、如果你的動作比較慢，這時候可適當調小火。
7、全部的丸子下鍋，等湯再次煮開。
8、肉丸子煮熟了，撈出丸子，把丸子在熱油裡面過一下，在次撈出丸子
9、蔥 姜 蒜 爆香，放入辣椒麵，料酒，鹽，老抽，生抽，蠔油，豆瓣醬，花椒炒香後，加入少量開水
10、放入肉丸子，煮5分鐘，收汁，出鍋即可
好吃的紅燒肉丸子就做好了，不同的口感不同的心情，祝你用餐快樂
五哥美食
做肉丸各地的做法都不一樣，我們湖南邵陽做肉丸是買五花肉做，用五花肉做出的肉丸肉質鬆軟，油而不膩，現在我來說一下，我們湖南這邊的做法，先切塊，切塊之後剁成肉泥，剁成肉泥之後就可以放蛋清、鹽、辣椒粉、蔥花、雞精、然後混攪一起，攪均勻之後就可以揉成大小一樣的肉丸，肉丸就做成了，現在就可以蒸著吃，煮著吃，火鍋吃都可以，還有一種做法就是把肉丸揉大一點，之後上蒸鍋蒸熟，放冷後，用油一個一個炸成金黃色出鍋，裝盆裡，炒一下之前準備好的蒜，蒜苗，姜，辣椒，再放生抽老抽，加點水，煮開，開後直接灑在肉丸上面，這個就是傳說中的紅燒獅子頭，這個純屬個人做法，還有其他做法的可以交流一下，謝謝大家。
聚湘農廚房
肉丸在我們家鄉一般的家庭過節的時候都會做，我們這裡還有牛肉丸，雞肉丸，下面我給大家分享豬肉丸的製作方法：
清湯豬肉丸
第一步 取豬精肉兩斤，打成肉泥，放入盆裡，用手順著一個方向打，邊打邊加水，切記不要一次性把水加夠，那樣打不成效果。
第二步 打到用手抓住肉泥不往下掉說明打好了，再把鍋裡放入涼水，用手把肉丸擠成行，燜熟即可，注意不要把水燒開，水燒開肉丸就老了。
第三步 把擠好的肉丸燜熟以後撈出，鍋裡放入清水燒開，放入肉丸，紫菜，蝦米，調味即可。
東哥美食匯
做肉丸，最主要的食材是肉，我喜歡用排骨上剔下來的肉來製作，因為帶有一點點肥肉，但是又不會太油膩。把肉先切成薄片，再切成細絲，改刀切成丁，剁成肉泥，手工剁的肉肉有嚼勁哦。剁好的肉泥，加入一個蛋清，再放點豆腐沫或冬瓜丁，配上少於薑末，胡椒粉，山芋澱粉，鹽，料酒，蔥花，生抽和耗油，順著一個方向使勁攪拌，使肉泥上勁，再搓成大小均勻的丸子就好了。肉丸配菌類，或者豆腐衣，或者煮火鍋，都非常好吃。
徽小七
牛肉的蛋白質含量較豬肉高很多，很多人減肥的時候都會選擇吃它來代替豬肉，小小的一塊很容易就飽了。接下來教你做一道勁道的牛肉丸子湯。
食材配料：
牛肉、菠菜（像黃瓜、白菜等等蔬菜都可以替代）、香蔥、生薑、雞蛋、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花生油
步驟：
1、將牛肉放入攪拌機中攪碎成泥。
2、把香蔥和生薑切成末，把雞蛋清放入碗中備用。
3、把牛肉放到盆裡加入適量花生油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清，按照同一方向攪拌均勻。
4、將牛肉團成小球，此時可以把手上沾水防止它黏在手上。
5、在鍋中倒入適量水水並且燒開，把肉丸倒入其中煮熟。放的時候要小心，不要讓水濺到自己手上。
6、肉丸煮熟後就可以放菠菜了，再加入適量食鹽調味，待煮熟後就可以出鍋了。
吃貨嗡嗡
用料：
肉糊500克；蔥1根；姜30克；雞蛋1個；胡椒粉2克；鹽；澱粉3勺；雞精1勺；十三香2克；老抽兩勺。
做法如下：
1、蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，澱粉，食用油，鹽，老抽等一併放入，攪拌均勻，要順時針一直攪動；
2、必要時用手，要攪出肉茸；
3、攪到最後是這樣；
4、擠丸子的時候勺子沾點澱粉水；
5、火由小到大，水由溫變開，慢慢燉；
6、大小均勻的水煮肉丸子就可以食用了。
謝煜之
肉丸是家庭中必不可少的一道美食，吃法花樣多。在製作過程中如果熟練的話非常有手嗯。非常好做。簡單美味。順便給大家介紹一下。五花肉2斤，去皮。用絞肉機將肉絞碎放入盆裡。倒入適量的生抽順著一個方向，用筷子將肉攪拌上勁兒。緊接著開始調味。放入蔥末，薑末適量，花椒粉，大料粉，13香粉少許。鹽，雞精料酒少許。將肉沫再次攪拌均勻。在盆裡打入兩個雞蛋，放入適量的澱粉繼續朝著一個方向攪拌上勁。鍋中倒入適量的花生油燒熱，左手抓起一小把肉輕輕一擠在虎口處出來一個丸子用右手取下丸子放入鍋裡。依次把丸子均勻的放入鍋裡。接下來把火調到小火開始炸丸子，丸子炸到金黃色時就可以撈出來。丸子的吃法有很多，可以燴菜，可以涮火鍋，還可以蒸著吃。將丸子放到碗內投入少許料酒，放入薑片，蔥花，花椒粉滴入少許生抽。上鍋蒸15分鐘撒入香菜即可。
江東炊煙
肉丸子菜式多樣，老少咸宜，深受大家喜歡，下面介紹一下家常肉丸子的詳細做法：
食材：豬鍵子肉500克，鹽12克，糖20克，雞精5克，木薯粉5克，水120克，胡椒粉1克。食用油20克。
做法：豬肉切小塊，放料理機打碎。儘量打碎，多打幾遍。肉靡加鹽、糖、雞精攪打，打勻後加薯粉，水分三次加入。每次打到水吃進肉裡再加一次。全部打勻加胡椒粉，打好最後加食用油打勻。蓋保鮮膜入冰箱冷藏二個小時。
起一鍋水燒到水冒泡，離火。把冷藏的肉靡用筷子再攪順滑。左手擠肉丸，右手用一匙子把擠出的丸子刮到溫水鍋裡。把全部丸子擠好，重新把鍋放到火上，先中大火加熱到水溫七八成熱。轉小火蓋蓋悶5分鐘。關火，把丸子撈出放涼水裡過涼。正好可以洗去浮沫。等涼透，把丸子分裝保鮮袋，冷凍。這可以隨吃隨取。
