小魚兒苑
做肉丸，說起來簡單做起來還真不是容易。鹹淡暫且不說，最主要的是肉丸裡面需要加入的澱粉量，澱粉量少了，煮肉丸時容易散，澱粉加多了，肉丸吃起來口感不細嫩。
在家裡製作肉丸子，主要就是為了衛生健康，吃著放心，當然就不會加入化學添加劑，但要想做出的肉丸Q彈滑嫩還不散，不僅要選對肉，在製作時也有很多技巧需要注意。
下面是做肉丸的詳細介紹。
- 1、選肉。
做肉丸的肉一定要選擇新鮮的，並且有肥有瘦，可以肥三瘦七、可以肥四瘦六，最多隻能肥瘦各半。太瘦或太肥都不好，太瘦的肉做肉丸子，吃著口感不細嫩會幹柴；而太肥的肉做肉丸子，雖然吃起來口感細嫩，但是太油膩對身體不好，並且也缺少肉香味。
做肉丸的肉我喜歡選擇後臀肉，後臀肉整體來說肉比較嫩，並且後臀肉的筋膜少，剁碎的時候更省力。
- 2、剁肉。
把選好的肉清洗乾淨，去皮切成塊，然後加入一點老薑、小蔥白和鹽，慢慢剁成肉泥。再剁的過程中，要分幾次加入一點點清水和料酒。
剁肉泥的時候加入蔥姜鹽還有料酒以及水，使得肉泥和佐料能更好的融合，達到去腥增香的目的，肉泥充分吸收水分後，做出的丸子也會更Q彈滑嫩。
如果想要在肉丸子中加入一些配菜，需要剁碎的也可以在這一步加入一起剁，但是豆腐之類不需要剁的就剁好肉泥後加入拌勻即可。
- 3、攪打。
肉泥剁好後，打入雞蛋或者只加入蛋清（一般一斤肉加一個雞蛋），用手或者筷子往一個方向攪打，直到雞蛋全部散開，並和肉泥全部融合，然後加入澱粉（澱粉的量一般不超過肉泥的三分之一，加多了丸子吃起來偏硬並且吃不出肉香味），繼續往一個方向攪打，直到肉泥上勁（上勁就是感覺越攪越費力，好象肉泥用勁拉著）。
攪打是製作肉丸子Q彈滑嫩還不散的關鍵，所以不能圖省事攪散就行。
- 4、製作。
鍋裡燒水，水開後調成最小的火，使鍋中的水保持微微冒泡的狀態。把攪打上勁的肉泥用左手抓到手心，再從大拇指和食指中間擠出，反覆擠壓幾次，使得肉丸緊實，然後用小勺把肉丸子舀入鍋中，鍋中的肉丸表面已經變色，用勺背輕輕推動，直到肉丸全部下鍋煮至定型，才能把火調大。然後煮熟出鍋。
我喜歡做青菜肉丸湯，青菜梗煮的時間長，我會把水燒開後，先下入青菜梗，煮開後調成小火，把青菜扒到一邊，然後下入肉丸子，煮好後配一個蘸水，清香爽口，特別好吃。
肉丸子也可以用油炸，油炸後的肉丸能保存的更久，油炸肉丸子可以直接吃、可以紅燒也可以煮湯。
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荷么姑的煮婦日記
如何做肉丸？
大家好，我是娜妮，很高心回答這個問答，肉丸子是很多人都愛吃的美食，記得以前，每當過年過節的時候，媽媽都會給我們做肉丸子吃，肉丸子圓圓的，代表著團圓，圓滿，所以深受人們的喜愛，食材用料也各不相同，有雞肉丸、魚肉丸、豬肉丸等，做法也有不同，有炸肉丸、蒸肉丸、煮肉丸，食材和方法不同，但是做出來的肉丸都還是非常美味的。
今天給大家分享一下媽媽做得油炸肉丸，每當回想起肉丸的味道，都會想到小時候一家人坐在一起的歡聲笑語，那時候家裡條件不是很好，也只有過節時才能吃到肉丸，每當媽媽做肉丸時我就在一旁默默的看著、等著，想著趕緊讓我吃上美味的肉丸子，可能小時候也是太饞了，一個肉丸放到嘴裡，大口嚼著，臉上露出了滿足的笑容，下面就給大家介紹一下油炸肉丸的具體做法。
油炸肉丸——鬆軟可口、鮮香濃郁、外酥裡內、好吃不膩、回味無窮。
【食材】：豬肉500克、饅頭1個、雞蛋2個
【調料】：生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺、姜1塊、雞精1匙、澱粉適量、十三香適量、鹽少許
【美食步驟】：
①將豬肉洗乾淨，剁成肉餡泥，放到盆子裡了，將姜切成碎末。
②將饅頭皮剝掉，在水中泡一會，泡到饅頭中間沒有實心。
③將泡好的饅頭用手捏碎，並將水分擠幹，然後將饅頭碎末放到肉餡裡，用筷子攪拌均勻。（注：饅頭的水分一定要擠幹）
④將2個雞蛋打入肉餡裡，然後加入薑末、生抽、料酒、耗油、鹽、雞精、十三香，攪拌均勻。
⑤然後將適量的澱粉加入肉餡裡，反覆攪拌（注：攪拌充分後，根據肉餡稠稀度再加入適量澱粉）
⑥熱鍋，鍋裡倒入油，油燒熱後，用手抓一把肉餡，然後將手攥成拳頭狀，讓肉餡從虎口處擠出來，放入油鍋中，開始炸制。
⑦將丸子炸至金黃後撈出，然後將丸子再倒入鍋中炸一遍，撈出過，瀝乾油即可。（注:一定要再次重複炸一遍）
美味的油炸丸子就做好了，外酥裡內，一個個圓圓的，金黃金黃的，看著是不是很有食慾，我都要想一口塞兩個了，可惜嘴沒那麼大。
油炸丸子之解疑答惑
1.為什麼肉餡裡要加饅頭？
答：剛開始我也不明白為什麼每次炸丸子，媽媽都要加入一個饅頭，還以為肉餡不夠，加上饅頭湊數，後來才知道，饅頭是澱粉製作成的，加上饅頭可以使丸子裡面鬆軟，外面酥脆，即使是丸子涼了，吃起來也是軟軟的，不會發柴，也可以多加一些澱粉代替饅頭，但是感覺饅頭更好一點，饅頭碎末可以使肉餡間隙變大，丸子炸的更均勻，吃起來更鬆軟，饅頭隨處可見，所以想吃鬆軟點的丸子還是加入些饅頭碎末。
2.為什麼饅頭要擠幹水分？
答：饅頭經過水泡後，會含有比較多的水分，一定要將水分擠乾淨再放入肉餡裡，因為如果饅頭含有水分直接放入肉餡裡，然後攪拌後，肉餡會變得比較稀，餡攪拌不上勁，這樣做的丸子就不好成型了，肉餡比較稀就要加入比較多的澱粉，這樣做出來的丸子感覺肉的含量減少了，澱粉太多，吃起來口感不太好。
3.為什麼要根據肉餡稠稀度加澱粉？
答：我們開始加入澱粉時，一定要少量的，一點點的加，這樣我們可以邊攪拌邊觀察餡的稠稀度，如果感覺有點稀的話，再加入少量澱粉，這樣調製出的肉餡會更均勻，如果一下子加入太多澱粉，就會太稠，我們也沒有什麼好辦法拯救了，這樣做出來的丸子就像剛才說過的一樣，澱粉太多，口感會很不好，所以攪拌肉餡時，一定要注意觀察稠稀度，而且要不斷攪拌肉餡，讓肉餡攪拌上勁，就是比開始攪拌是感覺更費力，這樣炸出的丸子口感才更好。
4.為什麼丸子要炸制兩遍？
答：不只是炸丸子，在炸其它的東西，像藕合、帶魚、茄合等，炸完第一遍後，應該再炸一遍，第一遍炸制的時候，丸子只是定型，裡面可能還沒有熟透，這樣在炸第二遍時，丸子就熟好了，而且丸子會吐油，將第一遍炸制時吸收的油分可以炸出來，這樣炸好後的丸子就會不油膩，更酥脆，所以在炸制食物時，一定要炸制兩遍。
油炸丸子之技術小Tips
1、豬肉要選擇帶有肥肉的，不能只是瘦肉，要用肥瘦相間的豬肉，全部瘦肉做出來的丸子會比較發柴。
2、油熱後，可以用筷子放入鍋中試一下油溫，如果冒泡，油溫就可以了，就可以放入丸子開始炸了。
3、丸子下鍋時，要一隻手讓丸子從虎口處擠出，另一隻手將丸子弄斷，順勢將丸子弄圓一點，如果太黏的話，可以蘸一點水。
4、丸子要從鍋邊放入，慢一點，防止濺起來的油湯到手。
5、可以根據自己的口味加入其它一些調料，調製出符合自己口味的餡來。
6、喜歡蔥香味的可以加點蔥花，但是蔥花下油炸制後會被炸糊、變黑，不介意的話，可以放點蔥花。
7、炸好的丸子吃不完的話可以凍起來，以後可以用來做湯、炒菜、下火鍋，做麵條時也可以放上幾個，簡單美味。
結語
以上就是我給大家介紹的油炸丸子的做法，希望大家喜歡，只要稍微注意一下技巧，相信大家都會做出美味的丸子，現在生活條件好了，我們什麼時候想吃丸子就可以隨時炸著吃了，所以我們有時間可以嘗試一下，為自己和家人做出美味可口的飯菜，感謝大家抽時間觀看我的分享，希望我的分享能幫助到大家，歡迎大家轉發、評論，您的認可就是我前進的最大動力，願我們在美食的道路上攜手共進，一起努力，共同進步！
娜妮家常味
大家好我是農家美味哥。
如何做肉丸呢？其實做肉丸裡邊的門道很多，在我們廚師裡，甚至有許多老師傅，有時候做的肉圓都不到位。但是我有一套獨有的做肉圓方法，今天我就在這裡分享給大家。
用這種方法做出來的肉圓，保證彈性十足，且味道和口感也極佳。下面話不多說，各位小夥伴隨我一同看下去吧，保證各位收穫滿滿，不需此行喲。
首先第一步準備肉沫（七分瘦三分肥最好，這樣做出來的肉圓表面光滑，而且吃起來不膩人）兩斤，再準備生薑蔥切成沫備用。
第二步漿肉沫，先加入鹽、雞精味精各適量（稍微鹹一點沒事，可以後期做好，泡在水中去除鹽分。就是不能淡，否則肉沫不能上勁），接著放入兩勺清水（炒菜勺子），順著一個方向不停的攪拌上勁，再放入生粉一小把和雞蛋兩個，攪拌均勻備用。
第三步鍋中加入清水燒開關火，接著做肉圓（左手不斷的捏成圓形，右手把肉圓放入鍋中，這種手法一開始可能不熟悉，後邊多練幾次就行了），待肉圓做好以後，用小火慢慢燒開，煮到肉圓變硬即可倒出食用了（如果鹹可以用清水泡起來）。
小提示：做肉圓一定要打上勁（最好是肉沫能掛在手上不掉），這樣做出來才有勁道，否則會散掉。
農家美味哥
要想吃最好的肉丸，必須是要用純手工打出來的才好吃，不添加任何調味劑，這樣做出來丸子有嚼勁，咬在嘴裡會彈口，滿滿的香味，原汁原味，吃出健康。
如何做好的肉丸，有幾點要領一定要掌握，一選材，二打漿，三摔漿，四定型。
一 選材：必須挑選剛殺好的豬，取最鮮嫩的瘦肉，手指放在豬肉上面還會發熱，肉還會微動。加少些肥肉，比例瘦肉8:肥肉2
二 打漿：先將買來的瘦肉切成小塊，拿木棒敲打切好的瘦肉至成為肉泥，再將肥肉用刀剁成肉泥。
三 摔漿：將打好的肉泥放入比較大的盆子中，加入少許的鹽，有助於肉泥的粘性。然後將肉泥拿在手上摔下去，反覆操作摔至肉泥會稍微粘手即可。
四 定型：起鍋燒水，待水溫至20度左右。右手拿一個小湯匙，左手握肉漿，母指和食指做個O型，讓肉漿從擠出來，大小看個人喜好，再用小湯匙刮到鍋中，待全部煮熟之後撈出，就成了肉丸。
如果一次吃不完，待冷卻，包裝好，放入冷凍室，以後可以慢慢食用。
用戶98925985805
那得問一下，您是想做大丸子還是小丸子；蒸丸子還是炸丸子還是汆丸子；是白丸子還是紅丸子？是雞肉和、魚肉的、豬肉和、羊肉和還是牛肉的？
說實話，肉丸在中國的做法可大了去了。即然說到，那咱們今天就來聊一道即美味，又健康，同時又省錢的魚肉丸子吧。
我們叫它魚肉獅子頭。
用料：龍利魚柳，重點是：無刺、肉厚、口味尚可
配料：雞湯、香蔥、雞蛋
調料：鹽、花雕酒、姜
做法：龍利魚切成小丁，加入蛋液用力摔打，起膠。
用手團成團汆入水中定型，撈也備用
蒸鍋內放小盅，將雞湯注入，放已成型魚丸，花雕，薑片
大火蒸三十分鐘，取出薑片，灑入香蔥粒。
特點：健康、味道鮮香、入口滑嫩。
吃貨衝哥的美食日記
肉丸是一種不管男女老少都非常喜歡的美食，不管做湯還是做菜都可以搭配肉丸來吃。其實肉丸做起來也沒有想象中那麼難，甚至可以說非常簡單呢，而且自己動動手做肉丸肯定比外面買來的要放心的多，至少肉的品質絕對能保證。畢竟買的肉丸會有很多添加劑，尤其對於家裡有小朋友的家庭來說，更是應該自己做肉丸呢。肉丸一次不用做很多，剩下吃不完的肉丸放冰箱冷凍室裡保存幾天也是沒問題的。下面我就說說我家一般是怎麼做肉丸的吧。
【自制肉丸】
食材：牛肉（最好自己買鮮肉回來剁），雞腿一個（去骨剁碎），蔥末，薑絲，生抽，蠔油，香油，白糖，澱粉，胡椒粉，食鹽，雞蛋清，牛奶
做法：
1、剁好的牛肉放入50克左右香油和雞蛋清先初次攪拌，這時牛肉會有些上勁兒，再放入牛奶，大約50克，進行二次攪拌。最後放入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽（一定要少打底味用，一斤牛肉10克鹽）；
2、接著處理雞肉，首先放入適量的蔥末，薑絲進行初次攪拌，這裡要提示一下，為什麼雞肉放蔥，姜，因為雞肉的異味比較大，如果不去味和牛肉混合在一起，雞肉的味道會影響最終的口感，這裡用雞肉的目的是為了增加丸子的口感；
3、取一個密封袋子或者乾淨的食品袋，咱們準備摔餡！這道工序是為了增加丸子的Q彈口感。在摔餡前把兩種肉混合在一起攪拌均勻，中途要看情況加一些牛奶進去，這裡要看加進去牛奶被肉吸收的情況，碗底有點牛奶沒關係的，因為咱們還要放幹澱粉進去。最終全部調料都放入後就可以摔餡了。不用摔很久，大約二，三十下就可以了。
4、最後準備把水燒開，把肉餡汆成大小合適的丸子就可以了。肉丸在鍋中需要不斷的去掉飄零物，儘量保持湯水的清澈。這裡還有一個小竅門，剛出鍋的肉丸可以迅速放入冰水中。這樣做能讓肉丸更有彈性，吃起來口感更佳！
我一般都會用兩種肉來製作肉丸，這樣的好處就是肉丸的口感更豐富，因為兩種不同的肉纖維組織肯定不一樣，所以吃起來感覺更好。這樣做出來的肉丸不管是燉菜還是做湯都是完美搭配，涮火鍋的時候丟幾顆進去也是棒棒噠。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
如何做肉丸，各地做肉丸的方法都大同小異，由於各地風味不同，在用料方面也有所差異。有牛肉丸，豬肉丸，魚丸子。要想肉丸好吃，選料是關健。前些天，我寫了魚丸製作方法，今天說一下豬肉丸製作方法。豬肉丸一般用五花肉或肥瘦相間的前夾肉。我做肉丸，有時摻一點饅頭末，藕泥或豆腐到肉餡內。以增加肉丸的鬆軟度，及豐富丸子的口感。
原料:前夾肉一斤，藕泥三兩，澱粉一兩五，雞蛋二個，薑末，蔥末，生抽，蠔油，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，鹽適量。
製法:
將肉剁細，放入盆內，加藕泥，雞蛋，澱粉，姜，生抽，蠔油，十三香，雞精，胡椒粉，白糖一起拌勻。將四兩水分三次加入肉餡內，朝同一方向攪拌，每次間隔三分鐘，再加鹽攪上勁，最後加蔥拌勻。
鍋上火，油六成熱時，用左手虎口，右手食指配合將肉餡分別擠入鍋內，待定型，用漏勺搓散，炸成金黃色即可撈出，散開，晾涼。
說明:要想丸子不散，需加澱粉，朝同一方向攪拌也是關健。肉太瘦丸子不好吃，建議選四六開的前夾肉。供參考！
一葉小舟s
大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
怎麼做肉丸呢，其實菊子姐姐覺得就三個字來概括：用心搓
肉丸泛指以切碎了的豬肉為主而做成的球形食品，通俗易懂點就是一團肉，然後再加入一些特別的食材，讓肉丸不容易散，且不僅僅是肉味，味道豐富更營養！
菊子姐姐推薦
1、肉丸中可以加入生薑沫，還有鹽，生抽，澱粉，雞蛋，蔥花等進行混合
2、肉丸可在冰箱冰凍15分鐘取出，這樣能使水份鎖在肉裡，煮出來的肉丸才會Q彈
3、用心搓，搓成圓溜溜的小球，煮肉丸湯吃，味道好有營養，而且不膩呢！
菊子姐姐之前做過兩到肉丸有關的湯品，喜歡的朋友們可以去菊子美食記看看哦!
一道是手工肉丸湯
一道是蘿蔔絲肉丸湯
可以看出，如果單獨吃肉丸，肯定是很容易膩的哦，所以加點白菜蘿蔔之類的，營養搭配更有滋味哈！當然如果超市賣的機器做的那些肉丸，味道也不錯哦！直接買也方便，不過自己做的肉丸自己吃，更有感覺呢，您說對嗎？
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，如何做肉丸，用心搓！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
手把手教你如何做出口感細膩Q彈的客家肉丸
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