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大家好，我是明澤美食，我的回答是:肉丸子的做法有很多種，針對肉丸的不同做法，分別有相應的配方比例，下面我就為大家分享幾種肉丸的做法，與它們的配方比例是怎樣的。

一。炸肉丸

所用食材:三分肥七分瘦的豬肉餡（其它肉也可以）400克，蔥薑末各20克，五香粉1克，精鹽4克，清水100克，饅頭半個。

——製作方法——

①將豬肉餡兒放在盆中，加入精鹽4克，清水100克，用筷子按順時針方向將豬肉餡兒攪拌至上勁兒為止。

②饅頭用水泡透，攥幹水分以後，放在攪拌上勁的肉餡兒中，加入五香粉，蔥薑末將肉餡攪拌均勻。

③鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將攪拌好的肉餡兒，用手擠成丸子放在鍋中炸制，炸到丸子表面酥脆，變為金黃色時，撈出瀝油即可食用。

★炸丸子的製作技術要點總結。

①在調製肉餡兒的時候，必須要加水攪拌，這樣可以使肉餡中，含有一定的水分，而且肉餡兒經過攪拌上勁兒以後，丸子吃起來的口感比較有彈性。

②炸丸子的時候，在肉餡中加入用水浸泡後的饅頭，可以使肉丸更加萱軟，也可以防止肉丸兒經過油炸以後變小變硬。

③在炸制肉丸的時候，不需要二次復炸，炸制一遍即可成熟。

二。蒸丸子

所用食材:肥瘦相間的豬肉500克，蔥薑末各20克，澱粉30克，精鹽5克，五香粉1克，大豆醬油20克。

——製作方法:

①將肥瘦相間的豬肉，用刀剁成肉餡兒，隨後將肉餡兒放在盆中，加入蔥薑末，澱粉，精鹽，五香粉用筷子將肉餡攪拌至上勁。

②將攪拌好的豬肉餡兒，成大小相等的肉丸，鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將團好的肉丸放在鍋中，炸制兩分鐘，只需要將肉丸炸至表面金黃定型即可，再把炸好的肉丸兒擺在盤中，倒入少許的大豆醬油，放在蒸鍋中大火蒸制15分鐘即可成熟。

★蒸肉丸的製作技術要點總結。

①這種蒸肉丸的方法比較簡單， 只需用油將肉丸炸至定型，再進行蒸制就可以了，所以我們使用的配料也比較簡潔。

②在肉丸中加入澱粉，可以使肉丸吃起來口感更加軟嫩。

③在蒸制肉丸的時候，我們也可以添加其它配菜，這要根據個人的口味來選擇了。

三。汆（cuan）丸子

所用食材:二分肥八分瘦的豬肉餡400克，蔥30克，胡椒粉5克，雞蛋1克，精鹽7克，五香粉1克，味精1克。

——製作方法——

①將準備好的豬肉餡兒放在盆中，打入一個雞蛋，用筷子按順序針方向將肉餡兒攪至發粘上勁兒，最後放入蔥末，胡椒粉，精鹽2克，將肉餡攪拌均勻。

②鍋中加入清水，水溫燒至80度時，攪拌好的肉餡，團成大小均勻的丸子放在水中，水開後會有一層浮沫飄起，我們用勺子將浮沫撇淨，小火燉八分鐘後，加入5克精鹽與味精調味，在撒上少許蔥末，即可完成製作。

★汆丸子的製作技術要點總結。

①我們在調製汆丸子所用的肉餡兒時，不需要加水，也不需要加入澱粉，只需要加入一個雞蛋即可，這樣丸子吃起來就比較滑口。

②在汆丸子的過程中，必須要將鍋中的浮沫撇乾淨，這都是豬肉餡兒中的殘留血液產生的，所以必須要清理乾淨。

③在丸子製作好出鍋之前，再加入精鹽調味，這樣湯汁會更鮮美。

——最後總結:關於肉丸的配方比例是怎樣的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

你好，我是一名廚師，我可以很好的回答你的問題。第一把新鮮的豬肉買回來用溫水洗乾淨，買肥4廋6的，加然後剁成肉沫，很細，把蔥姜加水。做成蔥姜水，加鹽，胡椒粉，雞精，味精，料酒，雞蛋清。，然後順時針打20分鐘。把水燒熱，大概在60度左右，開始下丸子。不會用手搓的，用勺子。等肉丸飄起來就好了

農村陳老大

下面分享一個我以前在餐廳使用過的肉丸湯的配方，希望能幫到你

一、配方：去皮肥肉125克，豬前甲瘦肉125克，鹽5克，味精1克，雞精1克

二、操作流程：

1、將肥肉和瘦肉清洗乾淨待用

2、將肥肉用切肉機切三遍待用

3、將瘦肉用切肉機切兩遍待用

4、將肥肉和瘦肉混合加入5克鹽，1克味精，1克雞精用手沿順時針攪拌上勁，再用手摔打上勁

5、湯水的調製，水1500克，料酒2克，鹽30克，味精3克，胡椒粉1克攪均勻

6、用手擠出每顆20克，用兩手掌心揉圓和揉光滑放入湯水中入蒸櫃蒸150分鐘

7、蒸好後出品時把表面的油打掉，加入生抽15克，紅棗2顆，枸杞6顆，蔥花點綴即可出品。

潘祥睿

把肉洗淨剁成肉沫（肉餡的比例最好是肥三瘦七）然後加水，放鹽，生抽，料酒，老抽花椒粉朝一個方向攪拌，肉餡在盆中摔打一下，打入一個蛋清加入適量的玉米澱粉（一斤肉大概50到60克的澱粉一個方向攪拌上勁，靜止20分鐘，鍋中燒水，肉丸用虎口處擠出，一邊擠肉丸一邊小火燒水，等肉丸全部擠好，把火開大，一定要等肉丸成型的時候再用鏟子推動，撇去浮沫，直到肉丸全部飄起來就可以了。

向日葵愛美食

肉丸的配方比例是怎麼樣的？

在我山東淄博老家的宴席上，最後一道菜就是丸子湯，因為我們當地魚的做法是小有名氣的，所以最後一道丸子大多會選擇魚丸。彈潤細膩、味道鮮美的魚丸，配上胡辣口的清湯，甚是美味。我們也把它叫“滾蛋丸子”，因為上了這道丸子，也就代表著宴席上菜結束了，可以“滾蛋”了（可以走了）。這是一句略帶豪爽的玩笑話，但也抵擋不了丸子的美味。

丸子可以做很多的美食，它的種類也有很多，比如牛肉丸子、羊肉丸子、蝦丸、魚丸，把丸子做成湯是最常見的做法，除了做湯，還有蒸、炸、紅燒等做法，像四喜丸子就是非常好吃的紅燒丸子代表。丸子要想做的好吃，其實有是小竅門的，餡料的調製以及它軟嫩又Q彈的口感，不是把肉餡捏成丸子形狀那麼簡單的哦。

樓主提出了做肉丸的比例的問題，這個沒有特別具體的，但是大都有個標準。比如純肉的，以豬肉丸子為例，就是根據自己的口味喜好加入蔥末、薑末、胡椒粉、大料水、鹽等調料，攪打至上勁，冷水下鍋煮成型，另起鍋再次烹飪即可。魚肉丸子，有的人會增加一定的豬肉，也有的人會全部用魚肉，跟豬肉丸子的做法是一樣的。

至於是否在肉餡裡打水，一般做湯的話，我會在餡料裡面打入一定大料水，丸子的口感吃起來軟嫩，但是假如是炸丸子或者紅燒，就不用打水了，實心的丸子更好吃。現在分享一道簡單的牛肉丸子給大家，學會了就可以舉一反三做更多種肉丸了。

【食材】

牛肉

【配料】

雞蛋、蔥末、薑末、胡椒粉、花椒、八角、鹽、味極鮮、食用油

—— 【開始製作】 ——

1、將牛肉打成肉餡，裡面放入切的很碎的蔥末和薑末，蔥末和薑末的比例是1:2，再放入鹽、胡椒粉，打入一顆雞蛋，倒入一點食用油、味極鮮醬油。肉餡中放入配料和調料後，同一方向攪打均勻。

2、分多次倒入半碗大料水，倒入一次後就朝同一方向攪打，然後重複此動作直到大料水全部倒入。水注意不要倒多，水太多肉餡不容易成型，不好汆丸子。（大料水如何製作——將十幾顆花椒和一顆八角放在碗中，用溫水浸泡30分鐘）

3、鍋中倒入適量的水，開中小火，將攪打上勁的肉餡，用手的虎口處擠出丸子狀，用勺子挖下來，放在鍋中，冷水入鍋，讓水溫慢慢加熱，丸子慢慢成型，假如沸水下鍋肉丸會立馬散開不容易成型。

4、待丸子成型後就可撈出，再次烹飪。（因為肉中含有一定的血水，在汆丸子的過程中會有血沫，所以儘量不要在已經做好的湯底中直接汆丸子，會讓湯汁比較渾濁。）

配比和小竅門都告訴你了，你學會了嗎？

江一魚

現在正是豬肉比較貴的時候 魚丸也是一種不錯的選擇營養高 老少皆宜。價格便宜！

家庭版的自制魚丸，說起來了，大家肯定，一點也不陌生，不論是吃串吃火鍋，或者是麻辣燙，都能看到他的身影，小編也非常喜歡吃魚丸。但是，從超市裡買了或者是，在路邊攤所吃的育兒小編都覺得，裡面勾兌了很多的其他東西，並不是從魚丸製作的簡直可以稱為麵粉丸子。非常影響，魚兒的口感，對於小編這樣一個吃貨來說，一定要吃到真正的魚丸，於是便想到自制魚丸，其實魚丸的製作方法，很簡單，並不複雜，吃過自制的魚丸之後，你就會覺得外面的魚丸，一點都不好吃。只有自制的魚丸才可以稱為真正的魚丸，外邊的魚丸頂多就是一點魚糜加上大量的澱粉製作而成的。

方法如下:

選擇刺少的肉，去皮去刺切小塊備用。

魚肉塊剁碎加入蔥花剁成茸狀，再加五香粉，姜粉，鹽和雞蛋，攪拌均勻，加入澱粉邊加邊攪拌，一次不要過多。

加至魚肉成團，鍋中加入溫水，擠成丸子狀下鍋，小火3-5分鐘即可。其實很簡單的！

家的味道YQ

肉丸的配方比例是怎麼樣的？

要做好的肉丸（不是那種肉加蛋，加鹽，加姜加豆粉攪拌在一起炸好的那種），就涉及到川菜中關於打糝的技術和配方。好的肉丸的標準是色白，發亮，泡嫩，入水不沉，入水不散。

做肉丸主要有六種原料，雞胸肉，豬裡脊肉，蝦仁，魚肉，兔肉，豆腐。

打糝時，要求主料必須捶打成泥糊狀，雞，魚，蝦等原料脂肪不足的原料，還必須加入豬板油一起捶打。

打糝時，姜，蔥，花椒這類去腥的調料，只能取其味，不能加入其中。

打糝的順序是。一水（或湯），二油（泛指化豬油或肥膘，三蛋（指蛋清），四鹽，五豆粉的順序添加原料，特別注意，加水是要分次加，絕不能一次加足，否則必然會吐水。

糝打好了，煮肉丸時需注意，水溫保持在90度左右，不可燒開，保持將開不開的狀態。丸子煮好浮到水面上必須及時撈起。

肉丸的大致配方比例為

豬肉500克 水200克 肥膘肉400克 雞蛋清10個 鹽10克 豆粉250克 姜20克 蔥20克 料酒25克 花椒5克 白胡椒粉1克 雞精8克 味精4克

打糝時必須向一個方向攪打。

五洲歷史

肉丸子要用多少澱粉

一斤肉放多少生粉？一般50-75克。

豬肉丸做法：

原料：新鮮豬肉

輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。

製漿：先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬注意：切不可用刀刃斬剁。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水冰水更好和改良劑改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

出丸：備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳，從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食

小吖媽咪

主料：前腿肉260克

輔料：鹽1克、生抽5克、料酒10克、澱粉6克、雞蛋清1個

步驟一：豬肉洗淨剁成肉末

步驟二：放鹽、生抽、料酒

步驟三：打入一個雞蛋的蛋清，放入澱粉

步驟四：用筷子往一個方向用力攪打上勁，靜置二十分鐘

步驟五：鍋裡放水，煮至冒小泡，轉小火。拿一個小勺子弄一點肉泥在手上

步驟六：反覆摔打幾遍

步驟七：輕輕的放入鍋裡

步驟八：做成肉丸全部放進鍋裡

步驟九：開大火，煮至肉丸子全部浮上來

步驟十：把煮熟的肉丸撈起，過涼水

步驟十一：豬肉丸做好啦

大三歲美食家

這是我們老家贛南寧都肉丸的做法

1、豬後腿肉1000克 紅薯粉500克、水適量

2、豬後腿肉切塊

3、紅薯粉稱好，一定要用紅薯粉，可以增加肉的嚼勁。

4、紅薯粉里加鹽然後加水化開成糊狀。

5、將切好的肉放絞肉機攪碎，在倒入化開的紅薯粉漿一起攪拌上勁，大概6分鐘左右。

6、鍋裡放水燒開，然後用左手虎口擠出肉丸，右手用調羹刮成圓球放入鍋裡煮，待全部浮起來就可以撈出來了。

7、煮好後的肉丸水不要倒掉，用篩子過濾掉浮沫，加適量鹽，蠔油、雞精調成肉丸湯。

8、倒入肉丸煮開撒上香蔥，一碗鮮香滑彈的肉丸做好了。

關鍵字: 配方 肉丸 美食