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鴿子湯的作用補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒自古我國民間就有“一鴿勝九雞”的說法，可見鴿子的營養價值之高。它所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素的含量高。鴿肉又易於消化，對小兒消化不良都有很好功效。還有助於幼兒大腦的發育和智力的提高。而且鴿子湯還具有滋補益氣、祛風解毒、美容養顏的功能。所以鴿子湯是非常好的進補佳品。

吃鴿子湯的時候不要與熱性食物同食，因為鴿子湯的熱性較強，易上火或喜冷怕熱、經常臉紅、愛出汗的人最好不吃。除此之外，鴿子湯也不宜與牛、羊肉等同樣熱性的食物同食。鴿肉所含蛋白質中有許多人體必需的氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率在95%以上。鴿肉為高蛋白低脂肪食品，每100克鴿肉的營養成分中，蛋白質含量高達22.2克，脂肪含量僅為2-3克，碳水化合物為1.7克，膽固醇為99毫克。所以鴿肉更是不可多得的佳品，一鴿勝九雞的說法確實有其根據性。

煲鴿子湯要先大火後文火煲湯，煲湯時間要稍長一些，最好是用砂鍋熬湯，文火煲湯。放入枸杞，生薑蔥紅棗桂圓等煲湯味道更加鮮美。如果食用人群屬於稍胖的，可以把鴿子皮去掉，鴿子皮不去掉熬湯會出許多的油脂，會讓那些稍胖的人群更容易發胖。鴿子自身的肌肉組織幾乎沒什麼肥膩的組織，所以除了皮之外肉質基本上不會出現油脂，那些不喜歡油膩感的人群可以嘗試著把鴿子皮去掉之後煲湯。如果喜歡油膩一些的，則帶皮煲湯味道那才鮮美。燙上浮著一些油花鮮味十足。

鴿子湯雖好可不要貪杯呦，要多種營養合理搭配才能讓我們更加健康更加快樂。

依麓湘隨

作者：郭麗娜（晉中市第一人民醫院營養科營養師，山西醫科大學 營養與食品衛生 碩士 ）

鴿子肉高蛋白低脂，營養豐富，是美容養顏、滋補益氣、促進傷口癒合的佳品，美中不足的一點是：中醫理論中，鴿子湯屬於熱性食物，對於肝火旺盛、易上火、愛出汗的人來說不可盲目進補鴿子湯，同時也需減少與其他熱性食物同食。

如何煲出美味鴿子湯呢？

一、選擇合適鴿子，鴿子老、嫩不同，使用不一，老鴿一般用來配藥，嫩鴿一般用來煲湯。

二、選擇合適灶具，通氣性好、導熱均勻、保溫效果佳的瓦罐是煲湯首選，可留存更多的鮮香滋味。

三、用水比例合理，經實踐經驗發現，原料與水的比例是1:1.5時，鴿子湯色、香、味效果具佳。

四、火候要恰當，新鮮鴿子焯水過後，先大火煮沸，調製文火慢煨。

五、時間要合理，煲湯時間不是越長越好，時間越長鴿子肉中的蛋白、脂肪溶解越多，破壞越嚴重，一般控制在1-1.5小時即可。