zangtian
白切雞？也不知什麼原因把廣東白斬雞叫成白切雞，其實粵語和客家話都叫白斬雞，廣東各地語言中都是叫白斬雞，這些年參入外來人員，把廣東白斬雞說成白切雞。我不知到其它什麼雞，只知自己養的雞才好吃，閹雞10斤左右，母雞(雞項)5斤左右，煮法:光雞開水下雞，抓住雞頭三上三下，然後把雞頭放下水再開10分鐘，10鍾後拿起雞用井水(冷)沖洗乾淨，把鍋浮味打淨，把雞放回鍋大火煮開，後改中火40分鐘後就熟，如果想雞皮再爽口，把雞放冰箱危凍10分鐘，(天冷2小時雞後還熱，裡熱外冷)。調味我們這裡家庭用蔥頭，生抽、花生油，花生油第二次重壓炸更香。湛江地區喜歡用蒜、沙姜，我也喜歡沙姜味調味。
邱文尖尖峰
菜系？這難道不是對某足球隊小將的“美譽”？壹周君又不正經了，還是原來的配方，還是熟悉的味道，白斬雞還是那隻屬於粵菜家族的本本分分的雞。
還記得當年尼克松訪華的時候，那張周總理為老美夾菜的經典照片嗎？那正是中華料理中廣為流傳的白切雞本雞，在當時那頓宴席上，白切雞還是主菜。 
有些人把白斬雞也叫做是白切雞，其實白斬雞在廣東上海一帶都很常見，只不過是在粵菜中的白斬雞最為著名。粵菜關於雞的佳餚有不少，白斬雞算是最普通的一種，但卻最受食客所青睞，袁枚著的經典“吃貨清單”《隨園食單》這樣評價白斬雞“單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞”。 
另一部清代廚界鉅作《調鼎集》也記載了白斬雞的製法，還提到它“肥雞白片”自是“太羹元酒之味”。其實這裡就是說白斬雞的最大特徵——原汁原味。白斬雞的總體做法屬於“浸雞”一類，製作方法、所加配料都極為簡單，力圖追求其清淡鮮美的特點。
白切雞地道的廣式吃法是蘸著蒜蓉麻油碟，因為它色、味上都不強勢，才不會壞了白斬雞的正味。
據說懂吃雞的人，最會享受那一層肥美的皮。火候掌控得完美的白切雞，就是值得享受的。因為浸製的做法，雞皮軟糯，皮下的脂肪因為雞的冷卻而微微凝結。 
壹周君有一在湛江讀大學的同學，她說他們當地人尤其愛吃白切雞，還是湛江人節日改善伙食加菜或是宴請賓客時的第一菜。湛江的白切雞多為當地的細骨農家雞，蒜茸、沙姜是吃白切雞的時候最常見的配料。
武漢壹周
謝謝邀請。這個問題看起來像探討白斬雞的歷史。我看了網友們的回答，個個引經據典，已經把白斬雞的來龍去脈攏的很清楚了。我也贊成主流意見。確實，白斬雞發端於廣東，昌興於上海，普及至全國。由此，該款“雞餚”應屬粵菜系。但一個同樣的事物經千百個不同的人料理，便有千百個不同的結果。你在這家吃的白斬雞和另一家吃的白斬雞雖然名字一樣，但味道絕對不會雷同。從選材的雞種，個體年份、大小，到製作人的司廚經驗、火候把控以及蘸料中成份組成可以說千差萬別。遇到味美的你可能會讚一聲“正宗”，遇到製作不精，火候不好，你可能會罵一聲“什麼玩藝”。烹飪這個行當，高手如雲，一知半解敢稱大師者也真的不少。尤其現在，學過的沒學過的，有師傅的，沒師傅的都敢掛個牌子就開張買飯的飯店真是遍佈祖國大地。而且還敢稱什麼“正宗”、“秘製”、“私廚”。所以這個“白斬雞”各位有個瞭解就行了，不用那麼叫真。你就是在廣東也不一定能吃到你心儀的，而離開廣東也可能遇到“對味”的。因此我建議：如你喜歡下廚就跟著菜譜試試，久了便會有些心得經驗並掌握一門技藝。不喜者可到市面上多吃幾家，也定能尋覓到你認為不錯的美味。囉哩巴嗦的似乎與題不符，但你啄摸一下，是不是這個道理。
退伍老兵58301443
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
白斬雞是粵菜的傳統名菜，講究的是原汁原味，以其皮爽肉滑，清淡鮮美而深受食客的青睞。白斬雞在食用時，要配以蘸料，而蘸料有多種口味，如：蔥薑蒜味、蒜泥味等，所以，問是什麼口味，那就要看蘸料是口味的了。下面來看看白斬雞及蔥薑蒜蘸料的做法：
用料：三黃雞、蔥、姜、蒜、料酒、糖、味極鮮、香油、冰塊
一.雞去內臟洗淨，鍋中加沒過雞身的水，大火將水燒開，放入雞、薑片、蔥段、適量料酒，等水再次沸騰，轉中小火，撇去浮沫，根據雞的大小煮六至十二分鐘，關火後一定要讓雞在鍋中燜半小時左右
二.把雞從鍋中取出前準備好冰水，雞撈出馬上放入冰水中，五分鐘左右撈出，控水後，切塊
三.香蔥切碎，蒜和姜切末
四.把蒜末、薑末.蔥碎放入碗中，適量味極鮮拌勻，鍋中適量油燒熱至冒煙，澆入碗中，做成蔥薑蒜口味的蘸料，
雞蘸著醬料開吃吧
缺哥A
白斬雞屬於粵菜系
食材:
三黃雞，蔥，姜，料酒
調料:鹽，味精，香油，蒜沫，香油，醋調成蒜汁備用。
步驟1
取鍋加入涼水放入蔥段，薑片，料酒！
步驟2
涼水放入摘洗乾淨的三黃雞小火煮開鍋再煮2分鐘關火燜10分鐘撈出沖涼備用
步驟3
將煮熟的三黃雞斬成小塊裝入盤中澆上蒜汁即可！
口味
蒜香微酸！鮮香口味！麻辣口味！
也可以放點辣椒油味道更美！
根據自己的口味可調製湯汁
周廚味道美食
白斬雞又叫白切雞，是起源於廣東的一道特色菜餚，粵菜體系裡的傳統名菜，肉色潔白如雪，皮帶琥珀色黃油，保留了雞肉的鮮美，原汁原味，十分可口，佐料以特製姜蔥點料為主，
傳說慈溪太后患有多年的厭食症因一隻白切雞醫好的，故事要從深秋的一個夜晚說起，慈溪太后厭食症越來越嚴重了，太監到處給太后找美食，在江南煙雨小店找到了一名赤腳廚師，那廚師有個壞習慣，就是上完廁所從不洗手，隨便在衣角處磨擦幾下就去廚房做雞去了，但他說出來也怪，他做出來的白切雞和鹽焗雞卻是江南一帶的名菜，一隻鹽焗雞要100兩大銀呢。
太監帶著赤腳大廚到了京城，馬上就去給慈溪太后做菜去了，太后無精打采坐在床上，老遠就聞到白切雞和鹽焗雞的味道，馬上從床上跑了出來，鞋子都沒穿，就搶了小太監手裡的白切雞，一大口咬了下去，實在太好吃了，吃著吃著發覺嘴裡鹹鹹的，原來掉了2顆牙齒，可能太激動了，用力過度。後來這個廚師也留在宮中，為慈溪太后做菜了。。。。。。
食材:非洲火雞一隻，香蔥2斤，生薑大蒜2斤。
調料:死海里的鹽晶、千年香油、蜜桃汁，50年陳醋、各二勺，冰糖各一勺。
1:雞宰殺洗淨，放入剛沒過雞肉的水中燒開後小火煮60分鐘，（或者浸入熱水中小火煮50分鐘，水可以不燒開，這樣雞肉會更嫩，看個人喜好吧）煮熟後放入氮水中冷卻。
2:蔥薑蒜切末，倒入小碗中，加入調料，再用適量的雞湯調勻。
3:冷卻好的雞肉切小塊碼入盤中，淋上料汁即可。
無塵2014
白斬雞因雞入盤後給人感覺又白又胖的名。此雞選料十分講究，
一.要有兩層的雞窩。
二.雞小的時候，而且要經過每天10000步的特殊訓練。
三.飼養過程中要喝啤酒，吃龍蝦。
四.每隻雞要在爪上戴金環 翡翠等高檔飾品
五.還要靜心挑選不同的母雞一起培養。
六.不但要會打鳴，還得會唱歌🎤
用這樣的養法養的雞，由於每天吃喝玩樂，不思進取，肉體和精神都很放鬆，所以一點腱子肉沒有，肉質細膩入口即溶。
老樹7049
白斬雞又叫白切雞，三黃油雞，是起源於廣東的一道特色菜餚，粵菜體系裡的傳統名菜，肉色潔白，皮帶黃油，保留了雞肉的鮮美，原汁原味，十分可口，佐以特製蘸水，食之別有風味。
食材:三黃雞一隻，香蔥一顆，生薑大蒜適量。
調料:鹽、香油、香醋、各一勺，白糖味精各半勺。
1:雞宰殺洗淨，放入剛沒過雞肉的水中燒開後小火煮20分鐘，（或者浸入熱水中小火煮30分鐘，水可以不燒開，這樣雞肉會更嫩，看個人喜好吧）煮熟後放入冷水中冷卻。
2:蔥薑蒜切末，倒入小碗中，加入調料，再用適量的雞湯調勻。
3:冷卻好的雞肉切小塊碼入盤中，淋上料汁即可。
蜀黍有點壞
專業回答：
白切雞屬正宗的傳統粵菜
1、最早口味比較單一吃的是雞肉本身的肉香味本味，白切雞上桌後多以配沾味蝶，在粵菜以蔥香味蒜香味為主。
2、白切雞做法是很簡單的，接下來給大家分享白切雞的做法，選料，新鮮殺好的童子雞一隻，洗乾淨放入盆中加花雕酒蔥薑片醃十分鐘後，鍋里加水放入醃好的童子雞，加料酒撇去浮沫後撈出，沖涼再次下入開水鍋煮兩分鐘下鍋煮時用芶子掉住，以免雞皮開裂不定型。反覆三次後下鍋加蔥薑片鹽3克小火燉十分鐘關火泡三分鐘撈出刷上蔥油涼冷後切塊拼成整雞擺入盤中，配好味蝶上桌就好了。（味蝶可根據個人口味配製）香辣味，蒜香味，蔥香味，鮮麻醬味等。
在這裡給大家分享一種蒜香味蝶的做法：蒜末0.5克、蔥末0.5克、在鍋裡炒香加入東古醬油2克、蒸魚豉油2克、味精雞粉各0.2克、白糖0..2克、胡椒粉0.2克、攪勻和味後倒入味蝶就好了。
明星菜總教頭
正宗的白斬雞應該是屬於粵菜系的一種，本人曾在上海吃過很多次，味道主要是突出一個“鮮”字，不管你是廣東還是上海，如果你的白斬雞第一口突出不來鮮，那就證明你的做法是失敗的，鮮字過後那就是一個“嫩”字，嫩到咬開肉後你會隱隱約約的看到血氣，如果你吃到的白斬雞沒有血絲，那就證明做老了，回口一定是會感覺到甜的。
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所以我總結了一個：白斬雞應該歸屬粵菜系裡面。
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白斬雞應該以：鮮，嫩，香，回口微甜為主。
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個人認為白斬雞絕對是道不折不扣的美食佳餚！
