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鸽子汤的作用补肝壮肾、益气补血、清热解毒自古我国民间就有“一鸽胜九鸡”的说法，可见鸽子的营养价值之高。它所含的钙、铁、铜等元素及维生素的含量高。鸽肉又易于消化，对小儿消化不良都有很好功效。还有助于幼儿大脑的发育和智力的提高。而且鸽子汤还具有滋补益气、祛风解毒、美容养颜的功能。所以鸽子汤是非常好的进补佳品。

吃鸽子汤的时候不要与热性食物同食，因为鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。除此之外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。鸽肉所含蛋白质中有许多人体必需的氨基酸，这些氨基酸的消化吸收率在95%以上。鸽肉为高蛋白低脂肪食品，每100克鸽肉的营养成分中，蛋白质含量高达22.2克，脂肪含量仅为2-3克，碳水化合物为1.7克，胆固醇为99毫克。所以鸽肉更是不可多得的佳品，一鸽胜九鸡的说法确实有其根据性。

煲鸽子汤要先大火后文火煲汤，煲汤时间要稍长一些，最好是用砂锅熬汤，文火煲汤。放入枸杞，生姜葱红枣桂圆等煲汤味道更加鲜美。如果食用人群属于稍胖的，可以把鸽子皮去掉，鸽子皮不去掉熬汤会出许多的油脂，会让那些稍胖的人群更容易发胖。鸽子自身的肌肉组织几乎没什么肥腻的组织，所以除了皮之外肉质基本上不会出现油脂，那些不喜欢油腻感的人群可以尝试着把鸽子皮去掉之后煲汤。如果喜欢油腻一些的，则带皮煲汤味道那才鲜美。烫上浮着一些油花鲜味十足。

鸽子汤虽好可不要贪杯呦，要多种营养合理搭配才能让我们更加健康更加快乐。

依麓湘随

作者：郭丽娜（晋中市第一人民医院营养科营养师，山西医科大学 营养与食品卫生 硕士 ）

鸽子肉高蛋白低脂，营养丰富，是美容养颜、滋补益气、促进伤口愈合的佳品，美中不足的一点是：中医理论中，鸽子汤属于热性食物，对于肝火旺盛、易上火、爱出汗的人来说不可盲目进补鸽子汤，同时也需减少与其他热性食物同食。

如何煲出美味鸽子汤呢？

一、选择合适鸽子，鸽子老、嫩不同，使用不一，老鸽一般用来配药，嫩鸽一般用来煲汤。

二、选择合适灶具，通气性好、导热均匀、保温效果佳的瓦罐是煲汤首选，可留存更多的鲜香滋味。

三、用水比例合理，经实践经验发现，原料与水的比例是1:1.5时，鸽子汤色、香、味效果具佳。

四、火候要恰当，新鲜鸽子焯水过后，先大火煮沸，调制文火慢煨。

五、时间要合理，煲汤时间不是越长越好，时间越长鸽子肉中的蛋白、脂肪溶解越多，破坏越严重，一般控制在1-1.5小时即可。