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老鴨湯怎麼去腥？對於一個熱愛煲湯的廣東人來說，要煲一個美味的老鴨湯，自然不在話下，除腥味更是方法多多。但是對於一些少煲湯的人來說，這可能有點困難，怎麼我煲出來的老鴨湯有一股腥味的，一點都不好喝，怎樣才能去除鴨肉的腥味呢？
下面我就帶大家瞭解一下我是怎樣去除鴨肉的腥味的，你學會之後也能美味的老鴨湯，一點腥味也沒有。
1、將內臟、鴨屁股、頸部淋巴組織等清除乾淨
我們知道鴨肉的內臟是特別腥的，特別是鴨的肝臟和鴨屁股，在我們處理食材時你就會聞到一般濃濃的腥味。試問，如果煲湯時將這些一起放入煲湯，那麼煲出來的湯能不腥嗎？我們用鴨肉煲湯時要將這些特別腥的材料去掉，還有就是煲湯時儘量不要放內臟之類的一起煲，切記！切記！
2、鴨肉切塊後要用水浸泡一會
為什麼鴨肉切塊後要用水浸泡一會呢？因為我們要將鴨肉中的血腥味慢慢滲出來，鴨肉中的血少了，那麼腥味自然就少了。鴨肉經過浸泡之後，還要用清水沖洗一下，再次去除血腥味。
3、鴨肉要飛水處理
為什麼浸泡之後還要飛水呢？因為浸泡之後雖然可以去除一些血腥味，但是還不能完全去除血腥味和鴨肉本身帶有的腥味。所以要經過飛水處理，將鴨肉放入水中燒開焯燙，加入少許料酒，這樣血沫及腥味就差不多都去除乾淨了，之後撈起再用清水沖洗一下就好了。
4、煲老鴨湯時要放姜
經過前面的處理鴨肉的腥味基本上都去除乾淨了，為什麼煲湯時還要放姜呢？這是因為放姜除了能進一步除腥外，還能起到調味的作用，使煲出來的湯味道更加鮮美。
經過以上的處理，煲出來的老鴨湯基本上都不腥了，留下的只要湯的美味。如果你學習了之後還煲出帶有腥味的老鴨湯，那麼，你只能重新再學習一遍，總會成功的。
好了，以上就是老鴨湯的除腥方法。如果你喜歡的，請點個贊或者關注我，還有更多的好內容等著你呢！
左撇子說醫
滋補老鴨湯
首先，老鴨一隻，約1500克，清洗乾淨，剁成小塊裝盆用料酒醃製5分鐘左右後，用清水沖洗乾淨，這樣可以適當減少老鴨的腥味。但這只是去除鴨腥味的第一步。
老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香
接下來就是第二步，也是很關鍵的一步。就是焊水，首先鍋中倒入適量清水，加入半瓶啤酒(啤酒具有除腥味的作用，它不但不會影響老鴨的肉質和口感，相反還可以提升老鴨的鮮味和口感。)大火燒開，倒入老鴨焯水5分鐘左右，把老鴨內的血水和雜質去除乾淨。然後撈出，清洗乾淨，瀝乾水份。備用。
老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香
老鴨經過沸水處理之後，腥味會大大的減少了，但是腥味還沒有完全消除。我們還要再次進行下一步的處理，才能完全清除其腥味。
具體做法，鍋中倒入適量食用油，大火燒熱至3成，放入薑片炒出香味，再倒入老鴨，中火翻炒3分鐘左右，炒出鴨油，倒入適量清水大火燒開，舀出浮沫和鴨油。
老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香
用大火將鴨湯熬製成乳白色，再放上兩顆八角，倒入煨湯鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮約30分鐘左右。
老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香
我們在等待熬湯的空餘時間，我們也不要閒著，需要著手準備一下老鴨湯中的配菜，大紅棗100克，枸杞50克清洗乾淨，粉絲100克，用溫水浸泡5分鐘左右，待其發軟，然後撈出切段洗淨。備用。
待鴨湯燉煮至8成熟，揭開鍋蓋。依次放入紅棗，枸杞，粉絲，再蓋上鍋蓋。繼續燉煮10分鐘左右，再加入適量精鹽，雞精，白胡椒粉調味。一鍋香噴噴的清火，滋補，養顏的老鴨湯就出鍋了。如果條件允許，配上一個火鍋爐子，就更完美了。
老鴨湯怎麼去腥味？掌握這個小竅門，不管你咋燉，喝起湯來就是香
雖然看上去是很簡單的一些食材和很普通的作料，但是要把鴨湯做的地道，竅門也不少哦。只有掌握這些小竅門，才會把湯燉的香味撲鼻，肉質軟爛醇厚。
小貼士：老鴨的腥味主要來源在其屁股上，大家做的時候一定要把它的屁股清理乾淨，儘量多丟一點。還有，燉煮鴨湯時要等到出鍋時放入精鹽，過早放鹽，會使鴨肉蛋白質收縮，鴨肉老而不酥。
隨緣禪心
你好，做老鴨湯要達到不腥的效果其實很簡單。首先你要把鴨子的內臟掏乾淨，還有鴨油也要掏乾淨，鴨油也是很腥的，最關鍵的是要把鴨屁股砍下來扔掉，可以往上多砍一點，因為鴨屁股是最腥最騷的部位。把鴨子砍成件以後燒開一鍋水，裡面放點薑片，白醋，料酒，水開了把鴨塊倒進水裡灼一下水，再撈出來洗乾淨髒的泡沫。
煮湯的時候薑片要多放點，再放點高度的白酒，放一小塊陳皮，然後再拍碎幾顆白胡椒粒放進湯裡，白胡椒粒可以去腥的，而且暖胃。這樣子做出來的老鴨湯絕對一點腥味都沒有，而且很好喝。老鴨可以搭配冬瓜，或者億米，或者清補涼。
粵菜小明
鴨子最腥的部分，是在鴨屁股那塊地方，那裡有鴨腺體，鴨子平時愛用嘴巴蹭屁股那裡的腺體，分泌出油脂，塗抹在全身羽毛上，這樣幫助它在下水活動的時候，羽毛不容易浸溼。
所以在煮鴨子的時候，不論是老鴨子還是嫩鴨子，必須把鴨屁股剪掉，不然的話，你放再多的調味料也無法掩蓋那股騷氣。
把老鴨湯的時候要多放幾片生薑片，料酒也不可缺少，另外，還可以放點蔥結，花椒粒在老鴨湯裡。
杭州這邊燉老鴨煲的話，一般愛放筍乾，筍乾有提鮮的作用，和老鴨同時煲湯的話，老鴨肉便有了筍乾的鮮美，筍乾能吸入鴨油，也吸入鴨子的肉鮮味，二者相得益彰，互利互補。
這樣燒出來的老鴨非常好吃(｢･ω･)｢。
另外，我家愛用芋艿燉老鴨，也不會有鴨騷氣。
還有一種辦法，就是用八角大料來滷老鴨，或滷了後再油炸。這樣做，連不喜歡吃鴨子的人都會搶來吃！
辣言辣語私想家
怎麼去除老鴨的醒味，1.宰殺老鴨時一定要把老鴨腹腔面的血塊，筋膜清除乾淨，2.將殺好的鴨子冷水放入鍋中，燒水沸騰後把水中血沫用勺子舀乾淨，，3.放入薑片，可以鴨子大小放入薑片，4，燉煮兩小時，一份美味的老鴨湯就做好了。
動力火車996
老鴨焯水時放料酒，煸炒時放入薑片，花椒大料，炒好後放入啤酒。
WangCy157079710
放薑片和啤酒
