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老鸭汤怎么去腥？对于一个热爱煲汤的广东人来说，要煲一个美味的老鸭汤，自然不在话下，除腥味更是方法多多。但是对于一些少煲汤的人来说，这可能有点困难，怎么我煲出来的老鸭汤有一股腥味的，一点都不好喝，怎样才能去除鸭肉的腥味呢？
下面我就带大家了解一下我是怎样去除鸭肉的腥味的，你学会之后也能美味的老鸭汤，一点腥味也没有。
1、将内脏、鸭屁股、颈部淋巴组织等清除干净
我们知道鸭肉的内脏是特别腥的，特别是鸭的肝脏和鸭屁股，在我们处理食材时你就会闻到一般浓浓的腥味。试问，如果煲汤时将这些一起放入煲汤，那么煲出来的汤能不腥吗？我们用鸭肉煲汤时要将这些特别腥的材料去掉，还有就是煲汤时尽量不要放内脏之类的一起煲，切记！切记！
2、鸭肉切块后要用水浸泡一会
为什么鸭肉切块后要用水浸泡一会呢？因为我们要将鸭肉中的血腥味慢慢渗出来，鸭肉中的血少了，那么腥味自然就少了。鸭肉经过浸泡之后，还要用清水冲洗一下，再次去除血腥味。
3、鸭肉要飞水处理
为什么浸泡之后还要飞水呢？因为浸泡之后虽然可以去除一些血腥味，但是还不能完全去除血腥味和鸭肉本身带有的腥味。所以要经过飞水处理，将鸭肉放入水中烧开焯烫，加入少许料酒，这样血沫及腥味就差不多都去除干净了，之后捞起再用清水冲洗一下就好了。
4、煲老鸭汤时要放姜
经过前面的处理鸭肉的腥味基本上都去除干净了，为什么煲汤时还要放姜呢？这是因为放姜除了能进一步除腥外，还能起到调味的作用，使煲出来的汤味道更加鲜美。
经过以上的处理，煲出来的老鸭汤基本上都不腥了，留下的只要汤的美味。如果你学习了之后还煲出带有腥味的老鸭汤，那么，你只能重新再学习一遍，总会成功的。
好了，以上就是老鸭汤的除腥方法。如果你喜欢的，请点个赞或者关注我，还有更多的好内容等着你呢！
左撇子说医
滋补老鸭汤
首先，老鸭一只，约1500克，清洗干净，剁成小块装盆用料酒腌制5分钟左右后，用清水冲洗干净，这样可以适当减少老鸭的腥味。但这只是去除鸭腥味的第一步。
老鸭汤怎么去腥味？掌握这个小窍门，不管你咋炖，喝起汤来就是香
接下来就是第二步，也是很关键的一步。就是焊水，首先锅中倒入适量清水，加入半瓶啤酒(啤酒具有除腥味的作用，它不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反还可以提升老鸭的鲜味和口感。)大火烧开，倒入老鸭焯水5分钟左右，把老鸭内的血水和杂质去除干净。然后捞出，清洗干净，沥干水份。备用。
老鸭汤怎么去腥味？掌握这个小窍门，不管你咋炖，喝起汤来就是香
老鸭经过沸水处理之后，腥味会大大的减少了，但是腥味还没有完全消除。我们还要再次进行下一步的处理，才能完全清除其腥味。
具体做法，锅中倒入适量食用油，大火烧热至3成，放入姜片炒出香味，再倒入老鸭，中火翻炒3分钟左右，炒出鸭油，倒入适量清水大火烧开，舀出浮沫和鸭油。
老鸭汤怎么去腥味？掌握这个小窍门，不管你咋炖，喝起汤来就是香
用大火将鸭汤熬制成乳白色，再放上两颗八角，倒入煨汤锅中。盖上锅盖，小火炖煮约30分钟左右。
老鸭汤怎么去腥味？掌握这个小窍门，不管你咋炖，喝起汤来就是香
我们在等待熬汤的空余时间，我们也不要闲着，需要着手准备一下老鸭汤中的配菜，大红枣100克，枸杞50克清洗干净，粉丝100克，用温水浸泡5分钟左右，待其发软，然后捞出切段洗净。备用。
待鸭汤炖煮至8成熟，揭开锅盖。依次放入红枣，枸杞，粉丝，再盖上锅盖。继续炖煮10分钟左右，再加入适量精盐，鸡精，白胡椒粉调味。一锅香喷喷的清火，滋补，养颜的老鸭汤就出锅了。如果条件允许，配上一个火锅炉子，就更完美了。
老鸭汤怎么去腥味？掌握这个小窍门，不管你咋炖，喝起汤来就是香
虽然看上去是很简单的一些食材和很普通的作料，但是要把鸭汤做的地道，窍门也不少哦。只有掌握这些小窍门，才会把汤炖的香味扑鼻，肉质软烂醇厚。
小贴士：老鸭的腥味主要来源在其屁股上，大家做的时候一定要把它的屁股清理干净，尽量多丢一点。还有，炖煮鸭汤时要等到出锅时放入精盐，过早放盐，会使鸭肉蛋白质收缩，鸭肉老而不酥。
随缘禅心
你好，做老鸭汤要达到不腥的效果其实很简单。首先你要把鸭子的内脏掏干净，还有鸭油也要掏干净，鸭油也是很腥的，最关键的是要把鸭屁股砍下来扔掉，可以往上多砍一点，因为鸭屁股是最腥最骚的部位。把鸭子砍成件以后烧开一锅水，里面放点姜片，白醋，料酒，水开了把鸭块倒进水里灼一下水，再捞出来洗干净脏的泡沫。
煮汤的时候姜片要多放点，再放点高度的白酒，放一小块陈皮，然后再拍碎几颗白胡椒粒放进汤里，白胡椒粒可以去腥的，而且暖胃。这样子做出来的老鸭汤绝对一点腥味都没有，而且很好喝。老鸭可以搭配冬瓜，或者億米，或者清补凉。
粤菜小明
鸭子最腥的部分，是在鸭屁股那块地方，那里有鸭腺体，鸭子平时爱用嘴巴蹭屁股那里的腺体，分泌出油脂，涂抹在全身羽毛上，这样帮助它在下水活动的时候，羽毛不容易浸湿。
所以在煮鸭子的时候，不论是老鸭子还是嫩鸭子，必须把鸭屁股剪掉，不然的话，你放再多的调味料也无法掩盖那股骚气。
把老鸭汤的时候要多放几片生姜片，料酒也不可缺少，另外，还可以放点葱结，花椒粒在老鸭汤里。
杭州这边炖老鸭煲的话，一般爱放笋干，笋干有提鲜的作用，和老鸭同时煲汤的话，老鸭肉便有了笋干的鲜美，笋干能吸入鸭油，也吸入鸭子的肉鲜味，二者相得益彰，互利互补。
这样烧出来的老鸭非常好吃(｢･ω･)｢。
另外，我家爱用芋艿炖老鸭，也不会有鸭骚气。
还有一种办法，就是用八角大料来卤老鸭，或卤了后再油炸。这样做，连不喜欢吃鸭子的人都会抢来吃！
辣言辣语私想家
怎么去除老鸭的醒味，1.宰杀老鸭时一定要把老鸭腹腔面的血块，筋膜清除干净，2.将杀好的鸭子冷水放入锅中，烧水沸腾后把水中血沫用勺子舀干净，，3.放入姜片，可以鸭子大小放入姜片，4，炖煮两小时，一份美味的老鸭汤就做好了。
动力火车996
老鸭焯水时放料酒，煸炒时放入姜片，花椒大料，炒好后放入啤酒。
WangCy157079710
放姜片和啤酒
