炖鸡汤时，焯水和直接炖都不对，教你最正确的方法！
人们常说：“饭前先喝汤,胜过良药方”，现在很多朋友都喜欢煲汤喝，特别是鸡汤，绝对是又滋补又美味的佳品，一般情况下，我们在烧肉时，为了去除血水都习惯先焯一下水。
其实这个办法并不适合所有的肉，有的肉焯水后不仅会使营养流失，口感也会变差，比如鸡肉要是炖的时候方法错了，口感就会变得又老又柴，味道非常差。
今天我就来分享一个炖鸡汤的小技巧，这样做出的鸡汤不仅不柴还会变的更好喝。首先要注意的就是，鸡肉一定不能焯水，那怎么去除血水呢？别急，我接着要说的这个小技巧，就是帮助去除血水的。
首先把鸡肉放进冷水里，加入适量盐，在水里使劲揉搓鸡肉，这样可以将血水都揉搓出来，揉搓干净后用清水将鸡肉清洗干净。然后准备料酒、老抽和生抽，加入鸡肉腌制，因为这些都是咸的所有就不用再加盐了，大约腌制二十分钟即可。
在等待鸡肉的时候，可以开始准备配料，首先把葱切成小段，姜切成片，然后准备好香叶、桂皮、花椒等香料，等鸡肉腌好了，就可以开始起锅放油开始烧了，等油热了后，放入葱、姜和香料。
等炒出香味，放入鸡肉煸炒，将鸡肉内部的水分都炒出来，这样的鸡肉炖起来更香，时间不用太长，7分钟左右就够了。
可以闻到鸡肉香时，就可以往锅里加水了，注意一定要加热水哦，这样鸡肉才不会发柴，加的水没过鸡肉即可，水加好后开大火，汤烧开后改小伙慢炖，这里炖的时间就要看鸡“年龄”的大小了，如果说是一年左右的，大概三十分钟就可以了，要是两年多的，就得炖一个小时了。
炖的时候一定要用小火，因为炖的时候水会慢慢的收干，而且炖的过程中不要再加其他的调味料，特别是鸡精一定不要加，因为它会盖住鸡汤本身的味道，只需等快炖好了，根据自己的口味再觉得要不要加盐，要出锅时加一把香葱增色，这样炖出来的鸡汤非常鲜美，而且鸡肉也很嫩一点也不老不柴。
怎么样，你学会了吗？平时喜欢煲汤的朋友，下次可以试试哦，不要焯水而是通过揉搓的方式，去掉血水，不仅鸡肉适用，排骨也适合这个方式哦！
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