炖鸡汤时，别直接下锅炖，学会这个窍门，鸡汤比羊肉汤还鲜美浓郁
现在早上出门的时候能看到到处都铺满了白白的霜，那冷的叫一个酸爽，不知道朋友们能不能体会我们南方屋里屋外一样冻成狗的体会，虽然白天的时候气温有所回升，但只要离开了太阳还是冷，这时候就好想喝上一碗热乎乎的汤，寒冷的冬天为家人煲碗热腾腾、营养丰富的鸡汤，真是从餐桌暖到心底，温暖着全家的心。
食物跟食物之间的碰撞真的很美妙，一只随处可见的鸡加上几粒红枣和一些辅料，就能够炖煮出一锅香气怡人，汤鲜味美的鸡汤。鸡肉含有丰富的维生素C和蛋白质，而且鸡肉易消化，很容易被人体吸收利用，红枣有有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，补中益气的功效，两者结合一起，常喝有很好的滋补作用，并且能够增强体力、强壮身体。
但想要炖煮一锅好喝的鸡汤是有技巧的，如何保留着鸡的香气，肉质的软嫩，以及汤头的浓郁都是很讲究的！很多人都很疑惑，为什么用同样的食材，但炖煮出来的鸡汤口感和味道却完全不同？那是因为没有确实掌握技巧！
将新鲜的鸡肉处理好，特别是鸡毛，一定要处理干净，然后将其放在盆子里，加入清水泡一泡，将鸡肉里面一部分血水泡出来，然后用清水冲洗几遍。拔鸡毛不方便可以借助拔毛钳。
将清新干净的鸡肉沥干水分，然后放入盆子中，往里面加入葱姜和食用盐，先对其进行腌制十分钟，这样可以去除鸡肉中的腥味。
然后用手对鸡肉不断的拍打，给鸡肉做一个全身的按摩。拍打时，由于震动鸡肉中多余的血水会自动流出来，而且这样拍打给鸡肉疏松，能让肉质不紧缩，炖出来的鸡肉不老不柴，除此之外，按摩还能让鸡肉更加入味。
然后将拍打好的鸡肉 剁成块状，或者用剪子剪成块状，但是一定要锋利，因为连肉带骨的肉类不好切，最好切之前用磨刀石把刀刃磨快。
然后起锅烧水，加入一些葱段和姜片提香去腥，少量食盐和白醋，加盐和白醋也可以去腥，而且白醋可以软化肉质，这样炖的鸡肉不会很柴，不用担心醋酸影响鸡肉，因为炖煮时，醋酸会随着蒸汽蒸发掉。
在把鸡肉放入锅中，开小火慢慢炖，等水沸腾了，表面会漂浮一层浮沫，用勺子将其撇出去，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，不然鸡汤会很腥气。
然后准备香菇、枸杞和红枣，用清水泡发并清洗干净之后，放入鸡肉中一其炖煮，这样会让鸡汤更鲜香，更加营养。然后小火慢炖一个小时，鸡肉成熟就可以出锅。
在炖鸡肉最好用砂锅，砂锅的保温性好，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更加充分受热，用稳火和小火，这样长时间的微沸腾，鸡肉容易烂且易入味。
好了，学会以上技巧，就可以炖出美味鲜嫩的鸡汤了，而且肉质软烂美味，吃起来好香滴。
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