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臊子面是兰州市著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。因臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
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陇西大肉面其历史悠久，在当地久负盛名。香浓的卤汤、回味无穷的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和葱花，可谓是色香味俱全。路过店铺，卤香味便扑面而来，让人食欲不止。
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白银的大肉面之所以独特，一是因为它的面条是借鉴了兰州牛肉拉面的做法，面是像牛肉面一样加入蓬灰由拉面师傅双手拉出来的。二是白银鸡汤大肉面中所放的是猪肉臊子。三是因为白银大肉面的汤汁。
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陇西担担面和四川的担担面，同是担担面，有很大差别。陇西担担面对卤汁的调制十分讲究，力求色、香并重。其调配须按时令季节：春季，用炝兑调制的醋汤，突出酸辣鲜的特点。
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水川长面与其他面不同，它长长的，细细的，第一次品尝它的人，第一印象就是“酸”，是因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料调制而成，而“酸”是它的特色之一，这使它口感独特，鲜美，开胃。
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