十点睡先生245
你好，想要做蔓越莓饼干，想要口感好要用低筋面粉和黄油。我把之前我做的一个配方分享一下，材料先准备一下，低粉120克，黄油70克，糖粉30克，蔓越莓30克，奶粉8克，全蛋液15克。（糖粉可以按个人口味去增减）
操作步骤如下：黄油室温软化，手指能戳个洞的状态就可以了。冬天可以隔热水软化如果不小心融化成液体，也没关系，放到冰箱冷藏凝固一下就可以。黄油软化好后加入糖粉用电动打蛋器打发，打到黄油发白，且手感轻盈。蔓越莓曲奇饼干要口感酥松的话，黄油打发好很关键，喜欢口感特别酥的，要把黄油打发到颜色变浅。然后分次加入蛋液，搅拌到蛋液融入黄油后，然后晒入低粉和奶粉，由上而下翻拌，最后倒入切小块的蔓越莓干，搅拌均匀。然后用油纸或者保鲜袋整成条状。放入冰箱冷冻一个小时。也可以冷藏，但是需3个小时。冷藏拿出来回更好切。
刚拿出来不要马上切，稍微回温软化一下再切，这样不容易碎掉！然后切成一厘米左右的片片。然后摆入烤盘，放入烤箱中层，上下火165度，20分钟，表面上色刘差不多可以出炉了。（每个人的烤箱的温度不一样最后五分钟要多去看看，如果发现有上色就可以马上关烤箱取出饼干）
等待一个奇迹
蔓越莓饼干可以用普通面粉制作，但是做出来的口感相对稍差一些！
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕！低筋面粉（cakeflour）蛋白质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
低筋面粉顾名思义,即是面粉中筋度较小的面粉。这里特别说明一下,所谓筋度强弱,是以面粉内蛋白质的含量高低决定的,一般来说,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
而作为一个烘焙爱好者，低筋面粉是常用的，细数市售的各种面粉:高筋，中筋，普通面粉，唯独低筋面粉很少见，即便是大型超市显现身影，价格也是贵得可以～
所以我在这里分享给大家一个简单实用的方法：普通面粉和低筋面粉是两种不同的面粉，在制作食物过程中有着很大区别。如果想要普通面粉变成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例调和而成，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
蔓越莓饼干是许多新手学习的第一单烘焙！简单易操作～
- 黄油软化,加入白糖，加入蛋液搅拌均匀
- 倒入切碎的蔓越莓干
- 然后倒入用工具筛过的面粉，搅拌均匀
- 用保鲜膜包好，弄出你想要的形状
- 放入冰箱冷冻使其变硬
- 烤盘铺好锡纸
- 把变硬的面团切片放烤盘，放入烤箱即可！
超级好吃的蔓越莓饼干，酥脆香甜的味道在你唇齿间游走。配上一杯咖啡，简直陶醉在这美妙的时光里了～～
爱自由的猫咪儿
蔓越莓饼干充满浓郁的黄油香气，口感十分香脆，咀嚼后香甜的蔓越莓味道从口中弥漫开来，是一款简单快手的小饼干。
用料
无盐黄油 80g
糖粉 40g
盐 1g
全蛋液 20g
淡奶油 15g
蔓越莓 50g
低筋面粉 130g
做法步骤
1、准备好所有材料，黄油提前室温软化。
2、 黄油软化后用加入糖粉和盐，用刮刀按压拌匀。
3、 加入鸡蛋液，用打蛋器打发均匀。
4、加入淡奶油，用打蛋器打均匀。
5、 加入切碎的蔓越莓干，拌均匀。后筛入低筋面粉，拌匀至无干粉状态。
6、筛入低筋面粉用刮刀按压均匀。拌均至无干粉状态即可。
7、 将拌好的面团放入保鲜膜中，利用U型模整形成长条状，入冰箱冷冻约1小时。
8、冻好的面团取出，适当回温后切成约0.3CM厚的片状。
9、烤箱垫油纸，把饼干排入，间隔一定距离。
10、 COUSS空气烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约15分钟。
11、 烘烤结束后，饼干出炉放在网架晾凉即可。
12、配上一杯茶。
13、暖暖的下午茶来了。
小贴士
1、 黄油要提前软化，鸡蛋液和淡奶油都要回温再用，以免太冰在加入黄油后容易油水分离。 2、 蔓越莓干适当切碎再加入，可更均匀布满面团，让饼干切面更漂亮，但是也不用切太碎哦。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按饼干厚度大小及各烤箱温度性能适当调整。
吃货小星吖
面粉因为其中蛋白质含量的不同被封为高、中、低粉这三种规格的面粉都可以做任何面食只不过口感略微差一点。
为什么只能用低粉做饼干蛋糕之类的呢？饼干和蛋糕这类西点的成品的口感是要酥脆且松软的低筋面粉因为蛋白质含量低在搅拌过程中不容易起筋（并不是不起筋）做出来的口感才会酥脆松软特别是戚风这种需要靠蛋白打发让蛋糕有蓬松感就更要用低粉来做。
高粉蛋白质含量较高容易起筋在制作面包类的时候需要面包能够拉丝或者出手套膜这个时候高粉的蛋白质就发挥作用了。高粉混合各种原材料经过不停摔打产生筋度经过发酵等等一系列的制作过程最终的成品就是会拉丝和组织细腻。之前看过一个大师的书上面说：严格说起来除了做吐司的面团需要揉到完全扩展之外其实其他的面包类是不需要揉到完全扩展的”。
中粉，是家用常备用途最广的面粉。日常包子饺子都用它了这个就不解释了。
之前我有回答一篇也是关于面粉的，您可以到我的问答找找看
浅墨Erin
可以是可以，只不过口感上会没有低筋面粉好。我给你一个方法，你可以按照上面的配料和步骤去做。
- 低筋面粉、蔓越莓干 115克、35克
- 黄油、糖粉、蛋液、细砂糖 75克、50克、15毫升、10克
蔓越莓干切碎，黄油提前软化加入糖粉、细砂糖。
无需打发，搅拌均匀，加入蛋液蔓越莓干搅拌均匀。
取出饼干模具，在模具里铺上油纸，把面团放入模具。
压实面团，整理平整切成小片，放入烤箱烘烤即可完成。
肖大刚
个人觉得普通面粉也可以做饼干，只是口感的不同罢了，即使是我们普通的面粉，也是分高筋，中筋、低筋的，高筋面粉做出来的饼干，比较有硬度，低筋做出来比较酥，但是做面包，不能用我们家用面粉做，做出来的面包是没有组织的，你做蔓越莓饼干融化了，重要的还是可能比例不对，然后黄油也不要过度搅拌，蔓越莓饼干一般是这样做的，首先比例要对，据我的一点经验，面粉与黄油融合后，手感像面团一样，不会太稀，然后将这样的面团冷藏一小时左右变硬，再切成小块烤，这样效果会好一些～
无聊大佬滴滴卡
可以用普通面粉的，蛋白质含量在9%以下的面粉都可以，做的时候黄油软化一下，加入细砂糖和蛋清，搅拌均匀，放冰箱冷冻40分钟到1小时，烤盘内170度，烤20分钟就可以了。
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余子风
你好，蔓越莓饼干用料用普通的低筋面粉就可以了！具体做法如下:
1
准备蔓越梅饼干的材料。低筋面粉，黄油，鸡蛋，糖粉
2
低筋粉过筛一遍。
3
黄油切小块室温软化。
4
蔓越梅干切成小粒。
5
软化的黄油中加入糖粉。
6
用打蛋器低速打至顺滑。
7
加入鸡蛋液，打至顺滑。
8
加入切成小粒的蔓越梅干。
9
加入过筛的低筋粉。
10
先用橡皮刮刀拌匀。
11
用手揉均匀。
12
饼干模具里放烤盘纸，两边留有余地。
13
面团放入模具压实。
14
放冰箱冷冻一小时拿出来。
15
用刀切成均匀的片。
16
这是切好的饼干，比较均匀。
17
烤箱预热180度时间10分钟。
18
切好的饼干片放烤盘中。
19
温度计显示180度，烤盘放入烤箱。
20
烤箱180度时间15分钟。
21
颜色变深说明已经熟了，拿出冷却。
22
一道美味的蔓越梅饼干就做好了。
厨子二哥
大家好，今天我为大家分享蔓越莓饼干的做法
配方：
黄油70g糖粉50g盐1g鸡蛋20g低粉106g蔓越莓30g
步骤：
1.黄油室温软化➕糖粉和盐搅拌均匀
2.分两次➕鸡蛋搅拌均匀
3.➕过筛的面粉搅拌均匀
4.➕切碎的蔓越莓搅拌均匀
5.放入烤盘或模具整理成正方体或长方体入冰箱冷冻至硬
6.取出切成四方片状
7.放入预热好的烤箱中，130度烤至30分钟左右即可出炉
具体操作过程中遇到细节问题可私信我或留言我
恋上美食123
蔓越莓饼干一般是要用低筋粉做的，我也用普通面粉做过，普通面粉也可以用，就是口感可能要差点，黄油软化加入白糖加入蛋液搅拌均匀，倒入切碎的蔓越莓干，然后分三次筛入面粉，一定要用筛子，这样面粉容易拌匀。没有颗粒。搅拌均匀，用保鲜膜包好，整理出你想要的形状。放入冰箱冷冻硬，烤盘铺好锡纸，把冻硬的面团切片放烤盘上放入烤箱烤熟即可。
