剁椒魚頭是道經典的湘菜，但做法卻有不同的兩種，一種是直接碼上剁椒蒸，還有一種是先炒香剁椒後再蒸，你喜歡哪個做法和味道呢？
說到剁椒魚頭這道菜，可以定義為最簡單的一道大菜。說它簡單是因為做法基本零難度，也不需要什麼烹飪技巧，就算你沒有啥做飯的經驗，也一樣可以做的很美味。而說它是道大菜，是在湘菜裡的地位很高，也算是代表做。顏色紅亮喜慶，味道香辣爽口，好看又好吃，尤其是在各種宴席上是不可缺少的一道壓軸菜。
至於開頭說的兩種不同的做法，對於味道來說各有千秋。最傳統的做法就是魚頭上碼上剁椒後上鍋蒸，最後蒸好了，再澆一勺熱油。而湖南還有一種做法，也是一位湘菜廚師告訴我的，就是把調好的泡腳料先炒香，然後再蒸。
這兩種做法會有什麼不同呢？
第一種，直接蒸最後再澆油，整道菜色澤更紅亮，味道相對來說會清淡一些，雖然依舊是辣味為主，但香味會有所欠缺，畢竟泡椒是帶一點微酸偏辣的味道，直接蒸的話味道並不能完全的激發出來，哪怕是最後澆一勺熱油，最大的作用也只是提亮色澤，讓菜看著更鮮豔為主。
第二種，先炒調好的剁椒料，這個料裡放什麼根據家裡有的或者你的喜好添加就好。經過熱油的爆炒，會把剁椒及添加的調料香味徹底激發出來。在蒸的過程也能讓魚肉更加的入味，整體味道會厚重，吃起來會更過癮。
至於兩種做法，並無爭議，全看個人喜好，我更偏向於第二種先炒後蒸的做法。
對於這道簡單的快手菜，不但香辣酸鮮，魚肉的軟嫩也恰到好處，再來碗米飯，不光吃肉，湯汁伴著米飯也是絕佳的美味了。那麼做法具體如何操作呢？
首先處理魚頭，最好選用胖頭魚的魚頭，個頭大肉多味鮮美。魚肉部分改刀，淋點料酒醃製一下，這一步很多人會選擇加胡椒粉，蔥姜醃製，實際對於剁椒料的重味來說，這個醃製其實真的不重要，因為味道的差異完全可以忽略。
剁椒料，裡面我除了蔥姜外，還加了點豆豉，喜歡豆豉的那股豉香，不但能去腥，也讓整道菜的味道更加的厚重一些，再放點糖和生抽拌勻就好。
拌好的剁椒料，先在鍋裡炒至出香，為的就是能激發出各種食材的香味，也讓蒸的過程魚肉更加的入味。
炒好後，均勻的鋪在魚頭上。
水開鍋後，大火蒸8分鐘就好了，如果魚頭比較大，可以蒸10分鐘，別太久，魚頭老了就不好吃了。
最後出鍋撒點香蔥就做好了，是不是非常的簡單，不要華麗的刀工，不用精準的配料種類，哪怕你只放剁椒也能出好味。在日常的生活中，忙碌的你是不是每天都在頭疼吃什麼做什麼，那麼就試試這道菜吧，一道菜，一碗米飯，看似簡單，卻讓你胃口大開。
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