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今天帶大家走進韶關，探索韶關非遺，尋找記憶中熟悉的家鄉味道！
【宰相粉】
清化粉，廣東省始興縣特產，中國國家地理標誌產品。清化粉又名“宰相粉”，為淵源於始興縣名人唐朝名相張九齡，故名。是始興的傳統特色產品，已有1000多年的歷史，相傳為盛唐名相張九齡母親為小九齡研製出來的“宵夜”。清化粉以大米為主要原料，經選米、洗滌、浸泡、磨漿、蒸煮、晾乾、煮制、切粉、成型、曬粉、包裝等傳統制作工藝製作而成，具有晶瑩油潤、粉色透明、均勻，米香味純正濃郁，炒而不爛、煮而不糊、口感柔韌、滑爽等品質特點，深受各地消費者喜愛。
【餃俚餈】
“餃俚餈”是一種獨具南雄本地特色的食物，外形類似北方餃子，身披金黃色“外衣”，口感酸香軟糯。南雄“餃俚餈”歷史悠久，如今，南雄餃俚餈入選南雄市第三批非物質文化遺產名錄。餃俚餈是用草木灰——天然的植物鹼，能軟化大米，使製出的米團更有韌勁。反覆碾磨，文火熬煮，輕壓成片，是鄉情的智慧，是客家先祖在困境中的一絲安慰與期許。茄子、酸筍、辣椒、酸菜，這些樸實的食材，包入糯米皮中，捏成餃子的形狀，這就是南雄餃俚餈。
【釀豆腐】
釀豆腐，是好吃的客家人從餃子中得到的靈感，南雄釀豆腐要用剛剛炸好的油豆腐為皮，包入餡料，頗有些藝高人膽大的任性。南雄釀豆腐是道團圓喜慶菜，每逢喜白紅事、喬遷慶典，都是飯桌上一道亮麗的美味。釀豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味，也是浸潤著南雄歷史文化的一門手工技藝。獨有的客家美食製作技藝，在南雄以外的地區是沒有的，其製作用料的種類之多、工序之煩瑣和精湛是南雄獨有的，是南雄當地先民因地制宜，智慧和勞動的結晶。
另外韶關的非遺還有隆盛醬油，石塘堆花米酒，樂昌沿溪山茶等等，歡迎大家來韶關嘗試!
粵北地區第一吃喝玩樂
如果說到全國各地美食類的非物質文化遺產，應該沒有多少人在原產地全吃過一遍的吧？
還是說我略微擅長的本地非遺美食比較靠譜些......
北京雖然沒有自己的菜系，但宮廷美食還有非遺菜品也是獨有特色的。
北京烤鴨，這是世界人民都傾心有愛的一道國菜。油而不膩的烤鴨一定要皮帶肉一起蘸甜麵醬配以蔥條黃瓜，再裹上荷葉餅，四溢飄香。其中兩家烤鴨店久負盛名，也是分別列為非遺項目的。
便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業於明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有600多年的歷史。以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥裡嫩，口味鮮美，享有盛譽。中華著名老字號全聚德烤鴨店，始建於1864年，用宮廷御膳房流傳出來的掛爐烤鴨技術精製烤鴨，以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外。
除了烤鴨，老北京銅鍋涮肉也是不能錯過的美食。
東來順的涮羊肉製作技藝也是非遺，薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不羶不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、滷蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、鹹、辣、滷、糟、鮮等多種口味為一體。
出門許久，回到溫暖的家總想著先來只烤鴨或者一頓銅鍋涮肉，解饞方休。
蘭得自由
作為一個天津人要說的天津非遺美食太多了，下面我就給大家介紹一下天津本地人愛吃的非遺美食。
1、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是聞名海內外的“天津三絕”食品之一，亦是三絕食品中唯有的清真食品。它的舊址因緊靠著耳朵眼衚衕而得名，我小時候住在河北大街，離這裡很近，經常走到這裡買炸糕和糕乾。耳朵眼炸糕是用糯米作的麵皮，裡面是紅豆餡，是用香油炸的。
我最喜歡吃熱炸糕，小心的咬上一口，外皮酥脆，有點酸酸的味道，再咬上一口就吃到香甜的豆沙餡了，小口吃就怕燙著。現在餡料的品種多了，增加了紫薯、桂花、五仁、紅果、黑芝麻等口味，但我最愛的還是傳統的豆沙口味。來天津旅遊的朋友也可以去嚐嚐，3.5元一個。
2、津老味煎餅果子 向大家介紹一下天津市非物質文化遺產——津老味煎餅果子。津老味煎餅餜子始建於民國元年，傳至今日，已歷經五代。作為“天津第四絕”——煎餅果子的代表品牌，精益求精的傳統幹磨工藝與藥食同源古文化理念的兼容幷蓄，讓津老味煎餅餜子歷經兩次質的飛躍，使得煎餅餜子兼備健康與美味。餜箅兒，甜麵醬，炸辣椒是津老味煎餅餜子地道經典的三大秘寶，使得津老味煎餅餜子有著獨特的複合型風味與口感。第四代傳承人亦是沿襲了傳統醬牛肉的古法工藝，在此基礎上開發出了頗具營養價值的醬牛肉煎餅。嘗上一口還是小時候的味道，您吃了嗎？也來一套嚐嚐。
3、獨流老醋 天津的獨流老醋是2010年被列入天津非物質文化遺產目錄，產於靜海區獨流鎮的“獨流老醋”，以地名命名，獨流鎮也因醋而名揚千里。老字號“天立”獨流老醋始創於1665年，距今已有300多年的釀造歷史。天津人都愛吃這口，熬魚、拌菜、吃螃蟹都離不開獨流老醋，是餐桌上的非物質遺產。
4、熬糖馬家
聽別人介紹熬糖馬家的糖特別好吃，是手工製作的，還是非物質文化遺產。他家是老字號，原來在西北角，現在搬到了復興路上，今天特地去買。熬糖馬家是以糖品為特色的店鋪，他家的特色有大塊麻醬糖、什錦酥系列、純手工硬豆根糖、手工糖瓜、自制鮮薑糖、水果硬糖等，還有老天津衛藥糖（茶膏糖），品類太多了。
沐沐愛美食
北京 · 烤鴨
“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。北京烤鴨被譽為“中華第一美味”，成功入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。主要分為掛爐烤鴨及燜爐烤鴨兩大門派。
全聚德的掛爐烤鴨起源於清朝同治年間，沿用清宮御膳房流傳出來的掛爐技術，選用優質北京填鴨，使用果木為燃料，以明火烤制而成。烤出的鴨子外觀飽滿，皮脆肉嫩，還帶有一股果木清香。
另一派是以老店便宜坊為代表的燜爐烤鴨。憑爐牆熱力烘烤鴨子，烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質。
有名的是“蔬香酥”，在燜制之前用綠色蔬菜汁和花汁浸泡入味，烤制時將秘製的湯汁灌入鴨膛內，外烤內煮，整隻烤鴨從裡到外充滿蔬菜香、花香。這樣的烤鴨不僅美味，營養也是十分豐富的呢。
北京 · 天福號醬肘子
天福號是中華老字號之一，起源於乾隆年間。
天福號醬肘子製作講究，主料選用北京京東八縣優質的耷拉耳朵黑毛豬，配以十八種配料，經過多道工序精心製作而成，肥而不膩、瘦而不柴、濃香醇厚。
據說，“美食家”慈禧老佛爺嘗過之後也是讚不絕口， “天福號”的醬肘子，還曾是當時清宮的貢品。
北京 · 都一處燒麥
都一處燒麥館也是京城有名的百年老店，牌匾是乾隆皇帝親筆御賜。都一處經營的燒麥以皮薄餡多味道鮮美而出名。
燒麥製作需16道工序，主要分為和麵、拌餡兒、揪面、擀皮兒、包制和上鍋蒸等。尤其是擀皮技藝獨到，用走槌壓出的皮呈二十四個花折，代表二十四個節氣。
成形的燒麥外觀上獨特，封口露餡不幹，像一朵含苞待放的花。燒賣種類豐富、應春夏秋冬不同時令調製有不同餡料，還有酥、甜、鹹、香不同口味的燒麥，風味獨特，回味無窮。
浙江 · 五芳齋粽子
五芳齋粽子製作技藝流傳於浙江省嘉興市，選用優質糯米、豬後腿純精肉、肥膘採用“脊膘”、雞肉粽只用雄雞、夾沙粽用“大紅袍”去皮取沙……原料講究，製作工藝更講究，選用野生箬（ruò）葉泡溼做粽葉，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三菱形蒸煮而成。
粽子外形別緻，風味更是獨特，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。
還有許多，今天就暫時介紹到這
八級丶大狂瘋ii
全國各地的非遺美食有什麼？全國各地非遺美食已經納入國家或地方的非物質文化遺產名錄中的飲食類項目數以萬計。不能一一列出，只能列出自己吃過的非遺美食介紹給大家。
（一）五色糯米飯：每年舊曆的三月三是廣西壯族祭拜、掃墓的日子。祭拜必少不了五色糯米飯。五色糯米飯一般指白色、黑色、紫色、黃色、紅色五個顏色組成，都是選用植物做料。黑色：楓葉舂碎，放入水中浸泡，用紗布過濾渣，過濾過的水放鍋中加熱45度水溫這樣，放糯米浸泡5小時。紫色：沒有絨毛的紅藍草舂碎，加水放入鍋煮，然後用紗布過濾渣，放糯米進去浸泡5小時。紅色：有絨毛的紅藍草舂碎，加水放入鍋煮，然後用紗布過濾渣，放糯米進去浸泡5小時。黃色：黃姜舂碎，放水浸泡，紗布過濾渣，放糯米浸泡5小時。泡好的糯米放入木桶，一層糯米隔一張紗布，蒸40分鐘這樣，軟糯香的五色糯米飯就做成了。
（二）生榨粉：生榨粉是廣西壯族的傳統美食，而蒲廟生榨粉最出名。選用陳米浸泡5個小時，水磨磨米漿，壓幹水分，放置一天給米漿發酵，帶一股餿味。把米漿團放入擠壓器擠壓，一條條的米線滑入滾水中燙熟撈起，過冷水，撈起放入碗中，加入肉末、豆腐皮、蔥花、黃豆，加一勺骨頭湯，一碗美味的生榨粉就做成了，生榨粉越餿越好。
（三）賓陽酸粉：相傳北宋年間，狄青南征儂智高來到賓陽，將士們不喜歡吃米飯，喜歡吃麵條，於是人們把大米浸泡，磨成米漿，蒸成米粉，加上米醋、滷水、酸黃瓜等送給將士吃。將士們食後頓覺胃口大開，神清氣爽。賓陽酸粉是廣西賓陽縣出名的幹撈粉，口感嫩滑、酸甜開胃。手工蒸制粉皮，切條加入特製酸汁、脆皮、牛肉巴、花生、酸青瓜、指天椒、綠豆芽、香菜等。筷條一撈就可以吃上美味的賓陽酸粉了。
全聚德烤鴨、佛跳牆、東來順刷羊肉、廣式月餅、狗不理包子、刀削麵等都是全國各地的非遺美食。
壯鄉力哥
北京 北京厲家菜 北京奶酪魏奶酪 北京仿膳飯莊 北京六必居醬菜 北京果脯 北京茶湯李茶湯 北京西德順爆肚王爆肚 北京門框衚衕褡褳火燒 北京都一處燒麥 北京便宜坊烤鴨 北京壹條龍清真涮肉炭火鍋 北京稻香村月餅 護國寺清真小吃
江西 江西興國城崗香糕 江西興國四星望月 江西興國魚絲 江西九江桂花茶餅 江西鷹潭水曲果仂 江西湖口粑俗 江西狗牯腦茶
吉林 吉林查干湖全魚宴 吉林白肉血腸 吉林朝鮮族泡菜
湖南 長沙懷化血粑鴨 湖南長沙小缽子甜酒 湖南長沙姊妹糰子 湖南永豐辣醬
津味 天津漢口八大餷 天津七里海河蟹面 天津楊村糕乾 天津龍鬚麵
貴州 布依灰粽
陝西 陝西甑糕 羊肉泡饃 陝西花饃 德髮長餃子宴
福建 佛跳牆 福建石花膏 沙縣小吃 泉州土筍凍
浙江 西湖醋魚 浙江嘉興棕 蝦臘年糕
雲南 雲南吉慶祥雲腿月餅
安徽 安徽淮南豆腐 臭鱖魚
山東 泰山豆腐宴 山東膠東摔面 山東周村燒餅 雲南 雲南蒙自過橋米線 雲南曲靖蒸餌絲 雲南曲靖文火砂鍋羊肉 雲南宜良烤鴨
上海 上海王寶和蟹宴
吉林 吉林蝲蛄豆腐 吉林長白山漏制粉條 吉林烏拉滿族火鍋
貴州 貴州苗家酸湯魚 貴州苗家八大碗
湖南 長沙八大碗 長沙火宮殿小吃 剁椒魚頭 汨羅牛角粽 寧鄉口味蛇 長沙徐長興烤鴨 長沙麻辣仔雞
湖北 湖北武昌魚 武漢熱乾麵
河南 河南鯉魚焙面 河南齊氏大刀面 河南鬧湯驢肉 河南胡辣湯 河南洧川豆腐 河南渾漿涼粉
河北 河北龍鬚鳳尾貢面 河北正定八大碗 藁城西辛莊吹糖
重慶 重慶小面 重慶火鍋 重慶桂花酒 重慶來鳳魚
江蘇 揚州炒飯 揚州富春茶點 南京桂花鴨 江蘇高郵鹹鴨蛋
廣東 廣東沙河粉 廣東小鳳餅 廣東南雄釀豆腐 西關水菱角 潮式粿品 客家鹽焗雞 清遠大籠餈
廣西 廣西沙田柚皮釀 廣西賓陽酸粉 廣西梧州龜苓膏 南寧楊美梅菜
江西 江西南安板鴨 江西萍鄉花果雲南宣威火腿 江西全南客家燻雞 江西豐城凍米糖 江西峽江米粉 南昌瓦罐湯 江西酸酒鴨&灰水粄 江西樟樹藥都藥膳 江西崇義黃姜豆腐 江西三杯雞 江西蓮花血鴨 江西修水哨子
四川 成都糖畫 內江蜜餞 四川郫縣豆瓣醬 四川先市醬油 四川陳麻婆豆腐 東坡肘子
內蒙古 內蒙古察干伊德 內蒙古烏蘭伊德
山西 山西聞喜花饃 山西廣靈染色質 山西六味齋醬肉 山西神池月餅 山西刀削麵、山西剔尖面和莜麵栳栳抿尖面 貓耳朵等 太原八珍湯（頭腦）
重慶 重慶雞豆花 重慶南門紅糖熬製 重慶酸菜魚 重慶食城口老臘肉 重慶謝氏燒烤 重慶水煮魚 重慶毛血旺
江西 江西南昌松湖米粉 江西贛州黃元米果 江西萬載菜 江西金溪藕絲糖
四川 四川九鬥碗 四川東坡家宴 四川鹽葉子牛肉
貴州 貴州青巖玫瑰糖 貴州苗家醃魚 貴州銅仁松桃滷鴨
海南 海南文昌雞 海南陵水酸粉 海南福山咖啡
以上參考江西衛視飲食文化節目《非遺美食》。
子桐的廚房記錄
作為重慶人，我來介紹一下重慶人日常生活裡曝光率比較高的非遺美食。（排名不分先後）
1、九園包子。距今80多年，以前有句俗語叫做：包子燙背，說得就是這個。因為包子一咬開，就有鮮香熱呼呼的湯汁順勢滴到手腕上，有些人捨不得這點湯汁浪費，就抬起手腕去舔，一舔手裡的包子就要拿過手機後背，湯汁就繼續滴下去，把背也燙著了。
九園的醬肉包三分肥七分瘦，鍋裡炒20分鐘，再剁成0.5釐米大小的顆粒。再回鍋炒制加料，肉餡鮮香濃郁，皮子薄軟滑嫩，非常好吃。
2、萬州雜醬麵。必須要說一下這個雜醬，臊子都是現炒，肥瘦相間肉都是一顆一顆的，裡面的醬也是用了十多種香（佐）料烹飪出來的。火候全憑廚師的技藝配料炒作，雜醬的味道特別香，鮮嫩誘人。
萬州麵館重慶到處都能看見，不亞於沙縣小吃的國民度，有豬肉雜醬麵、牛肉雜醬麵、幹雜、湯雜、碗豆雜醬麵等。
3、黔江雞雜。土家烹飪方法，有150年曆史。用雞心、雞胗、雞腸和雞肝作為原料，用辣椒、泡椒和蔥薑蒜爆炒，紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增，一鍋雞雜就可以吃幾碗飯。
注意，泡菜是黔江雞雜的靈魂，泡菜水據說是要用很多年的那種，才泡得出味道來！
4、盬(gǔ)子雞。奉節世代相傳的傳統美食，現在在重慶主城也很火了，一個盬子端上來，基本上就是一道硬菜。
高山松柴熏製的臘豬蹄加上農家土雞，用特製盬子汽蒸而成。製作過程全程不加水，完全是靠盬子上方的四個氣眼裡的水蒸氣成湯。雞肉鮮嫩細膩，雞湯鮮香濃郁，入味七分，回味三分，十分滋補。
5、鬱山雞豆花
彭水名菜，看起來如同豆花，入口清淡鮮甜，滑而不膩，現在許多高級一點的川菜館都可以吃到。
做法說一下，這道菜是純肉菜 選母雞胸脯肉、紅薯澱粉、土雞蛋為原料。將雞脯肉製成漿狀，取蛋清，放入適量澱粉，再放入鮮美雞肉湯，清水調勻，煮熟後，再加入新鮮的雞湯呈盤。
再再吃到扶牆出
世界美食之都--順德的非遺美食有：倫教糕、雙皮奶、魚皮角…
【倫教糕】
倫教糕源自於清朝，是一種白糖米糕，因為在順德倫教首創，所以命名為倫教糕。特色是“豬膏面、橫直眼”，意思是膏面像塗了豬膏一樣油亮，糕的橫切面有規律的佈滿橫排和直排的氣孔。魯迅先生《弄堂》裡面有記載他品鑑倫教糕的記憶。粵點泰斗何世晃大師把倫教糕稱為“嶺南第一糕”
【雙皮奶】
雙皮奶源自民國，由大良董孝華所創，去做法是燉奶之精華在奶皮”。其做法是先把水牛奶燉熱，放涼，表面結出第一層奶皮，在奶皮上戳兩個小洞，倒出牛奶，奶皮留在碗底。在倒出的牛奶加入雞蛋清和白糖，攪勻。再倒入原來的碗中，重新加熱，這樣會結出第二層奶皮，就這樣，雙皮奶就完成了。到順德旅遊的，品嚐第一道小吃通常就是大良雙皮奶。
【魚皮角】
魚皮角也是順德美食中一款特別的小吃，是從鯪魚肉中刮出魚青，和麵粉一齊合成麵皮，包裹魚肉豬肉餡料，包成角狀態，這就是順德魚皮角。其做法主要是湯煮，加入韭黃口感最佳。外皮柔韌有餘，餡料香軟多汁。可點可菜，口感極佳。
順德美食大使大虎哥
島島是地道的重慶人，在我的家鄉重慶非遺的美食其實特別的多，而且在街頭巷尾大部分都是可以都吃到的。
一、長壽的血豆腐
2011年，長壽血豆腐製作工藝入選重慶市第三批市級非物質文化遺產名錄。
血豆腐製作歷史比較悠久，其做法也比較簡單，且利於儲藏，而且味道特別鹹香，吃起來麻爽可口，可是下酒必備美食。
二、北泉水磨手工面
2009年，北泉水磨手工面製作技藝入選重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄。
北泉水磨手工面起源於明朝的晚期，是世界上質量最好的麵條之一，被稱為面中的極品。使用精緻的小麥粉和縉雲山泉水，搭配麻油，味精，雞蛋等輔料製成的北泉手工面，入口滑嫩，回過不泥。
三、白市驛板鴨
2011年，白市驛板鴨獲得市級非物質文化遺產和中華老字號等榮譽稱號。
白世驛板起源於明朝末年，鴨油亮金黃，棉實耐嚼，有濃郁的臘香味味，且高蛋白、低脂肪。白市驛板鴨的吃法有很多，不管是蒸，煮，炒、爆都可以。
四、合川桃片
2007年，合川桃片傳承手工技藝入選首批重慶市非物質文化遺產名錄。
合川桃片起源於清末時期其做法主要用上等的糯米，核桃仁，白糖等原料加工而成，合川桃片吃起來比較綿柔片薄，而且色澤很潔白，味道甜甜的，有濃郁的核桃味兒。
五、涪陵油醪糟
2011年，涪陵有醪糟傳統制作技藝入選重慶市第三批市級非物質文化遺產名錄。
涪陵油醪糟源於1799年清嘉慶四年。油醪糟的做法比較講究，蒸煮的火候一定要不老不嫩，發酵的時間一定要不遲不早。最長的吃法就是油醪糟荷包蛋或者油醪糟蛋花，早餐吃上一碗香甜不膩口，營養豐富的很。
六、城口臘肉
2007年，城口臘肉製作工藝入選重慶市首批市級非物質文化遺產名錄。
城口老臘肉至今都沿襲著具有500多年曆史的民間加工秘方，製作工藝比較特殊。熏製好的臘肉用來炒菜辣椒、蒜薹等，味道不僅純真，營養更是豐富得很。
除此之外，重慶的非遺美食還有很多，像羊角的豆腐乾，梁平的張鴨子，榮昌的滷白鵝，北碚的豆花，土沱的麻餅……非遺的美食大達四十多種。
島島甄選
國家級非物質文化遺產名錄，
看看有什麼？
廣東省小鳳餅
小鳳餅，即廣州人俗稱的雞仔餅，是廣式糕點之一，始創於清代咸豐年間。它是用麵糰混合豬油及乾果餡料烤制而成。外層鬆脆，餅餡肥軟，具有香、甜、鹹等多種滋味，是老廣州人飲早茶時最喜愛的點心之一。
長安盆菜
在廣東東莞一帶，長安盆菜是一道響噹噹的美食。由葷素食材層層堆疊,高達九層、十層菜系，葷食放在最上層，蔬菜墊底,蒸汽上竄、肉汁下滲，使得味道極佳。
陝西省蕎麵餄餎
將精製蕎麥粉用溫水和成麵糰，取適量的麵糰放入餄餎床內壓入開水鍋中，煮熟後撈入溫水盆中，食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。雖然聽起來做法很簡單，實際上卻有著悠久的歷史和一整套非常考究的製作工藝。
陝西的水盆羊肉
陝西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最為有名，起源於明朝崇禎年間。以剔骨“同羊”肉、骨頭等原料，食用時用燒餅或白吉饃同吃。肉爛湯清,清醇可口，別具風味，是關中人不可缺少的一份美味佳餚。
柞水餈粑
餈粑是用洋芋蒸熟搗爛後所製成的一種漢族傳統小吃，其發源地是陝西省柞水縣。夏季可以涼吃，冬季可以放進熱湯裡吃。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩。
江西省峽江米粉
江西吉安市峽江縣傳統的漢族小吃，創始於明朝嘉靖年間，曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點,可蒸、煮、炒、拌等，鹹淡皆宜。
南安板鴨
江西省贛州市大餘縣漢族名菜，至今已有五百餘年的歷史。從選鴨、育肥、宰殺,到頭刀、二刀、醃製，再到曬露、定級、包裝……每一道工序都極具講究，才使得鴨子色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口。
修水哨子
江西省九江市修水縣一種歷史悠久而富有特色的漢族傳統名點。以境內高山特產山芋、西鄉紅薯粉為原料，配以甜或鹹的不同餡料，上鍋蒸熟即可。蒸熟後的哨子又軟又香，入口即化。
驢肉火燒
驢肉火燒分為兩個流派：圓形的保定驢肉火燒和方形的河間驢肉火燒。其中河間驢肉火燒製作技藝在2011年被列入河北省非物質文化遺產。驢肉要以陳年老湯，加以20多種佐料，大鍋燉制而成。酥脆的火燒、鮮嫩的驢肉，人間美味也就不過於此了。
柴溝堡燻肉
河北省懷安縣柴溝堡鎮傳統的漢族名吃，距今已有200多年的歷史。品種主要有燻豬肉、燻羊肉、燻雞肉、燻兔肉等。採用腐三(燜、煮、煨)燻二(氣、煙)的烹製法。熏製的肉皮爛肉嫩，味道醇香，肥不膩口。
正定“八大碗”
“八大碗”這道具有濃郁北方特色的菜餚，至今已擁有1000多年的歷史。主要包括:四葷、四素，集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。其特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡。
泰山豆腐宴
泰山豆腐宴可不是簡單的“吃豆腐”，其選料講究當地特色土特產品及豆腐，以素為主，葷素兼備，製作工藝上做到蒸、炸、煎、炒、扒、燴、湯樣樣俱全。菜品種類豐富，有九道主菜，百餘道行菜。
湖北-棗陽酸漿面
酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的麵食，距今已有100多年的歷史。製作酸漿面要採用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶製缸，浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例、工序火候等都要把握得當，才能做出色鮮味純的酸漿面來。
廣東省小鳳餅
小鳳餅，即廣州人俗稱的雞仔餅，是廣式糕點之一，始創於清代咸豐年間。它是用麵糰混合豬油及乾果餡料烤制而成。外層鬆脆，餅餡肥軟，具有香、甜、鹹等多種滋味，是老廣州人飲早茶時最喜愛的點心之一。
長安盆菜
在廣東東莞一帶，長安盆菜是一道響噹噹的美食。由葷素食材層層堆疊,高達九層、十層菜系，葷食放在最上層，蔬菜墊底,蒸汽上竄、肉汁下滲，使得味道極佳。
陝西省蕎麵餄餎
將精製蕎麥粉用溫水和成麵糰，取適量的麵糰放入餄餎床內壓入開水鍋中，煮熟後撈入溫水盆中，食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。雖然聽起來做法很簡單，實際上卻有著悠久的歷史和一整套非常考究的製作工藝。
陝西的水盆羊肉
陝西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最為有名，起源於明朝崇禎年間。以剔骨“同羊”肉、骨頭等原料，食用時用燒餅或白吉饃同吃。肉爛湯清,清醇可口，別具風味，是關中人不可缺少的一份美味佳餚。
柞水餈粑
餈粑是用洋芋蒸熟搗爛後所製成的一種漢族傳統小吃，其發源地是陝西省柞水縣。夏季可以涼吃，冬季可以放進熱湯裡吃。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩。
江西省峽江米粉
江西吉安市峽江縣傳統的漢族小吃，創始於明朝嘉靖年間，曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點,可蒸、煮、炒、拌等，鹹淡皆宜。
南安板鴨
江西省贛州市大餘縣漢族名菜，至今已有五百餘年的歷史。從選鴨、育肥、宰殺,到頭刀、二刀、醃製，再到曬露、定級、包裝……每一道工序都極具講究，才使得鴨子色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口。
修水哨子
江西省九江市修水縣一種歷史悠久而富有特色的漢族傳統名點。以境內高山特產山芋、西鄉紅薯粉為原料，配以甜或鹹的不同餡料，上鍋蒸熟即可。蒸熟後的哨子又軟又香，入口即化。
驢肉火燒
驢肉火燒分為兩個流派：圓形的保定驢肉火燒和方形的河間驢肉火燒。其中河間驢肉火燒製作技藝在2011年被列入河北省非物質文化遺產。驢肉要以陳年老湯，加以20多種佐料，大鍋燉制而成。酥脆的火燒、鮮嫩的驢肉，人間美味也就不過於此了。
柴溝堡燻肉
河北省懷安縣柴溝堡鎮傳統的漢族名吃，距今已有200多年的歷史。品種主要有燻豬肉、燻羊肉、燻雞肉、燻兔肉等。採用腐三(燜、煮、煨)燻二(氣、煙)的烹製法。熏製的肉皮爛肉嫩，味道醇香，肥不膩口。
正定“八大碗”
“八大碗”這道具有濃郁北方特色的菜餚，至今已擁有1000多年的歷史。主要包括:四葷、四素，集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。其特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡。
泰山豆腐宴
泰山豆腐宴可不是簡單的“吃豆腐”，其選料講究當地特色土特產品及豆腐，以素為主，葷素兼備，製作工藝上做到蒸、炸、煎、炒、扒、燴、湯樣樣俱全。菜品種類豐富，有九道主菜，百餘道行菜。
湖北-棗陽酸漿面
酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的麵食，距今已有100多年的歷史。製作酸漿面要採用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶製缸，浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例、工序火候等都要把握得當，才能做出色鮮味純的酸漿面來。
