将经过煎炸、水煮的原料加入适量汤汁、调料，用大火烧开、定色，以小火入味、上色后收汁的烹饪方式就是烧。烧的特色主要有红烧、干烧、白烧、扣烧、锅烧、蒜烧、酿烧、酱烧和辣烧，下面就看一下各种烧法是如何操作的吧！
红烧：将食材放入沸水锅中焯一下，再煸炒至断生，然后用酱汁等调味品上色，加入鲜汤、水烧开，撇去浮沫，调好口味，中火焖煮，烧至酥烂后用水淀粉勾芡、收汁。
红烧茄子
干烧：干烧与红烧相似，区别就在于干烧不用水淀粉勾芡，而是用中火收干汤汁，使汤汁进入食材内部或者附着于食材表面
干烧鱼
白烧：白烧主要用的是白色或者无色的调味品，以保持食材的本色
白烧豆腐
扣烧：将原材料煮熟后加工成形，整齐的摆放在碗中，放入蒸笼中蒸熟，然后倒扣在容器中，用原汁勾芡后浇到菜上
腐乳肉扣碗
锅烧：将食材经过初步加热处理后挂糊，放入油锅中炸制
锅烧鸡
蒜烧：主要以蒜为调料，配以适当的烹饪方式，炸蒜的时候要注意火候，炸至蒜为金黄色时最好
蒜烧小萝卜
酿烧：将食材改刀后酿入陷料，经过初步熟处理后在进行烧制
酿辣椒
酱烧：酱烧和红烧的的方式基本相同，关键在于酱的使用，常用的酱料有海鲜酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳酱、排骨酱等等。要注意炒酱的火候，一定要炒出香味，才能保证菜的味道
酱烧排骨
辣烧：以辣味调料为主要调味品，常用的有郫县的豆瓣酱、蒜蓉辣酱、泡辣椒、干辣椒、泰国辣酱、辣椒粉等等
辣烧带鱼
以上就是各种“烧”的美味，希望对大家的生活有所帮助，感谢大家观看此文，谢谢
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