随着最近猪肉价格的上涨，人们都纷纷开始转战鱼肉，当下鱼肉俨然成为最炙手可热的肉类。鱼肉不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养价值，富含蛋白质和钙物质，脂肪含量非常少，十分适合女性朋友食用，老人和小孩平时也可以适当的多吃一点。
我们知道鱼肉的烹饪方法更是丰富多样，在众多烹饪方法中，有一步是最常用的，那就是煎鱼，鱼肉经过煎制以后会激发出香味，所以有很多烹饪方法都会有煎鱼这一步骤。
而我们在制作鱼肉的时候，都会把鱼肉先给煎一下的，但是在煎鱼肉的时候却发现了这样一种情况，在煎鱼的时候总是会出现破皮粘锅的情况。
为什么煎鱼时老粘锅？
1、锅面的温度不够高，食材长时间不能定型。
2、锅面温度太高，食材快速脱水焦化凝固。
3、食材与锅面太过紧密，不易于食材在锅面滑动。
如果想要避免这种情况的话，也是有一定的技巧的，大厨透露“妙招”：下锅前做到“这几步”就不怕粘锅了。
如何防止煎鱼时粘锅？
1、抹生姜
先把锅洗干净擦干水分，然后烧热，取一块生姜把锅底擦一遍，然后放油烧热再煎鱼。
2、抹面粉蛋液
把鱼身上裹一层薄面粉或者蛋液，然后入油锅煎。
3、放入白糖
在烧热的油锅里面放入一点白糖，待到白糖变成微黄色的时候，再把鱼入锅煎。
4、提前腌制
煎鱼之前，首先把鱼用料酒、盐、生抽等腌制一下。
5、热锅冷油
把锅烧热，把冷油沿着锅边均匀淋入，待烧到冒烟倒出，然后再放入冷油烧热。
6、鱼和锅不能有水分
鱼洗干净之后一定要把水吸干，这里可以用厨房纸，锅洗干净之后也要弄干水分。
除了以上几个方法之外，很多人会选择用最简单粗暴的方法：不粘锅！用什么锅看个人喜好，要想从根本解决问题，还是要看食材的处理和油温、火候的控制。
防止粘锅还需要注意哪些？
1、在食材的处理上面，尽量要减少粘锅的物质，很多人做土豆丝的时候也会粘锅，这是因为土豆是淀粉含量很高的食材，没有处理得当的话就很容易粘锅。
2、增加食材与锅之间的介质，避免食材表面过多与锅直接接触，上面的几个技巧都和这方面有关，另外还有一个技巧，煎鱼的时候可以在锅面均匀撒入少许盐。
3、食材没有定型的时候不要一直翻动，可能有些人会觉得翻动就不会粘锅，这样恰恰相反。最好不要翻动鱼身，烧制的过程中，可以用汤勺不断的把汤淋到鱼的身上，这样既能保持鱼的原形，又能很好的入味。
以上就是煎制鱼肉的具体方法以及关键的两个小技巧了，大家学会了吗？以后煎鱼的时候可以试一试，一准能煎出美味不粘锅的鱼肉。
总之，一句话，熟能生巧，大家在煎鱼的时候多尝试一下，时间久了就能掌握其中的奥妙了！
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